《街头绝味》是由美国Netflix（奈飞）制作的一部纪录剧集。第一季记录了亚洲泰国曼谷、日本大阪等九个城市著名的街头美食文化，第四集记录的是印度尼西亚日惹有特色的街头小吃。

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印度尼西亚是世界上最大的岛国，有超过17,000个岛屿。

印度尼西亚人口数量最多的岛屿是爪哇岛，日惹市是爪哇岛的灵魂。

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日惹是印度尼西亚唯一仍由苏丹人统治的地区，日惹人对他们的传统文化有着很强烈的自豪感，他们仍在做着祖先所做的事情，他们的街头小吃非常地道，具有传统风味。

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1市场点心

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市场点心泛指各种甜的街头小吃，通常由椰糖，糯米，木薯和椰子制成。

市集里卖的这种被称为市场点心的甜点，是印度尼西亚历史最悠久的街头小吃，可以追溯到8世纪。

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沙蒂南奶奶是市场点心大师，她做点心做了五十几年了。沙蒂南奶奶的市场点心采用的是经典食谱，沙蒂南奶奶的一切手法都非常精准、仔细，充满大厨风范。她甚至用手上的细线切东西，速度跟忍者一样快。

沙蒂南奶奶做的市场点心是传统的爪哇日惹风味，外表的颜色是咖啡色、绿色和淡白色。

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有一天前总统苏哈托的助理来到摊子前，他告诉沙蒂南奶奶，总统想吃市场点心。吃了沙蒂南奶奶的市场点心后，印尼前总统苏哈托变成她的老主顾，因为真的太好吃了。

从早上5点开始，就有人愿意等上三个小时，只为了尝到沙蒂南奶奶做的市场点心。此后，上门的客人越来越多；为避免争执，还发号码给客人，维持秩序。

沙蒂南奶奶的市场点心，每一天都会卖光。沙蒂南奶奶靠市场点心，养活了十几个家庭成员。

2现代市场点心

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新一代的市场点心师傅，受到其他饮食文化（如中国、葡萄牙或荷兰文化）的影响，颜色变得鲜艳许多，造型也更加多变，研制出来的点心种类多达200多种，而且还在不断推陈出新，以确保市场点心能出现在各种场合。

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当供应于节庆场合上，会采用鲜艳的颜色；供应给订婚典礼，则使用糯米；哀伤的典礼上也能看到市场点心，逐渐开发出越来越多创意且多变的市场点心。

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日惹的年轻人们正在吸取其他城市的现代风格，并用自己的方式探索传统美食。

3卤味饭

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在日惹，菠萝蜜经常入菜。最受欢迎的菠萝蜜菜肴是卤味饭，卤味饭是日惹市的象征，几乎在每个角落都会看到卤味饭小贩。

世界上没有任何地方，除了日惹市，会出现这种口味独特的熟菠萝蜜，以香辛料卤制而成，放上红洋葱、蒜头，芜荽籽，有时会搭配卤蛋、鸡肉和脆牛肉。

4灰面

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木薯是一种很强壮的根茎植物，也是爪哇当地的碳水化合物主食。在历史上，买不起小麦面粉的人，甚至买不起白米的，他们就得吃木薯。

他们把木薯制成面粉，做出面条，也就是“灰面”。

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位于日惹市的灰面工厂是唯一遵循古法制作木薯面的地方，灰面已成了日惹市的标志。因为这种木薯面其他地方都没有生产。

制面过程始于木薯粉，工人们蒸熟面粉，接着放进压面机，机器会压制出面条。