《中國人的零食》是上海來伊份股份有限公司、第一财經旗下東方财經頻道聯合出品的首部休閑食品行業的大型紀錄片。

影片由金瑜總策劃、李瑞民導演。目前豆瓣評分6.0分。

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第二集《新鮮的記憶》講的是肉類零食，講到了江蘇省靖江的豬肉脯、江浙滬的鴨胗幹、四川成都的山椒鳳爪、浙江洞頭的魚幹。

1江蘇省靖江的豬肉脯

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豬肉脯的制作過程複雜而嚴格。

選擇新鮮豬肉後腿部分，剔除皮、膘、筋骨，隻取整塊純瘦肉。然後就是最關鍵的環節，把肉熟練地切成厚度為2.5毫米的薄片。精心切出的肉片，再加入白糖、味精、特級魚露、雞蛋等調味，攪拌腌制均勻。調味和挑選之後，肉片被平攤在特制的篩匾上，再烘烤、切割、壓制成型。

2江浙滬的鴨胗幹

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鴨胗幹是江浙滬地區的傳統零食。

幾十年前，蘭花豆賣5分錢一包；而鴨胗要賣到5毛錢。

做鴨胗的步驟，仍然遵循着老祖宗的做法。将新鮮的鴨胗倒進冷水裡，用文火燒開，鴨胗在滾水裡迅速收緊，豆稭的火溫均勻，能讓鴨胗入味更深，經過煮沸的鴨胗肉質緊密。要把它切開，裝進盤中，滴幾滴麻油，吃到嘴裡回味更長。

鴨胗還有另一種做法，首先要腌制，一般是先用鹽漬，然後經過白酒、花椒的浸味，再用草繩或麻繩，一層層串起來，挂在陰涼處風幹。

3四川成都的山椒鳳爪

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四川人愛吃辣，山椒鳳爪是融合了川味飲食文化的一道獨特的零食。

鳳爪其實就是雞爪子，嶺南人喜歡豉汁鳳爪的酥軟，四川人卻愛山椒鳳爪的嚼勁。

制作山椒鳳爪并不難，把雞爪去掉死皮後改刀，将大骨架剁開，以便更好的入味。要把鳳爪底部最堅硬的肉墊去掉，否則會影響口感。加入辣椒、生姜、清水，放入泡菜壇内，壇口加滿水，每天更換一次水。

4浙江洞頭的魚幹

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浙江洞頭由103個島嶼和259座島礁組成，有百島之縣和東海明珠的美稱。

島上的漁夫打來的魚會直接送入冷庫，這樣是為了保存魚的新鮮。而更多的時候，人們把新鮮的魚曬成魚幹。經過太陽熾烈烘烤，新鮮的龍頭魚，很快失去水分，兩三天之後，就會得到漂亮的魚幹。

吐槽一下：

1、肉類零食中牛肉幹、燈影牛肉絲、鹵牛筋、肉松、鱿魚幹、鴨脖子等等這些都不配留下姓名？

2、影片裡四種零食，豬肉脯是江蘇省靖江的；魚幹是浙江洞頭的；鴨胗幹是江浙滬的，叫什麼中國人的零食？不如叫江浙滬等人的零食。

3、這個美食紀錄片，談到美食就躲避。談江浙滬的鴨胗幹時，好歹說一下鴨胗是什麼部位？吃了有什麼好處？古代醫藥典籍中記載的鴨胗是怎樣的、能治什麼病？

說到豬肉時，“早已開發出了豬肉菜肴的各種美味”，好歹也列舉幾種美味的名稱啊。

而說到其他的，簡直不能再詳細。比如，說到打漁——“一般打漁要分兩種形式，一種是脫網，靠船體行駛，把魚拖進漁網。還有一種就是定點下網，依靠洋流的湧動，把魚送進漁網，隻要下好網，等待的就是收獲了。”這樣有必要？

難怪豆瓣評分6.0。