《中国人的零食》是上海来伊份股份有限公司、第一财经旗下东方财经频道联合出品的首部休闲食品行业的大型纪录片。

影片由金瑜总策划、李瑞民导演。目前豆瓣评分6.0分。

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第二集《新鲜的记忆》讲的是肉类零食，讲到了江苏省靖江的猪肉脯、江浙沪的鸭胗干、四川成都的山椒凤爪、浙江洞头的鱼干。

1江苏省靖江的猪肉脯

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猪肉脯的制作过程复杂而严格。

选择新鲜猪肉后腿部分，剔除皮、膘、筋骨，只取整块纯瘦肉。然后就是最关键的环节，把肉熟练地切成厚度为2.5毫米的薄片。精心切出的肉片，再加入白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等调味，搅拌腌制均匀。调味和挑选之后，肉片被平摊在特制的筛匾上，再烘烤、切割、压制成型。

2江浙沪的鸭胗干

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鸭胗干是江浙沪地区的传统零食。

几十年前，兰花豆卖5分钱一包；而鸭胗要卖到5毛钱。

做鸭胗的步骤，仍然遵循着老祖宗的做法。将新鲜的鸭胗倒进冷水里，用文火烧开，鸭胗在滚水里迅速收紧，豆秸的火温均匀，能让鸭胗入味更深，经过煮沸的鸭胗肉质紧密。要把它切开，装进盘中，滴几滴麻油，吃到嘴里回味更长。

鸭胗还有另一种做法，首先要腌制，一般是先用盐渍，然后经过白酒、花椒的浸味，再用草绳或麻绳，一层层串起来，挂在阴凉处风干。

3四川成都的山椒凤爪

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四川人爱吃辣，山椒凤爪是融合了川味饮食文化的一道独特的零食。

凤爪其实就是鸡爪子，岭南人喜欢豉汁凤爪的酥软，四川人却爱山椒凤爪的嚼劲。

制作山椒凤爪并不难，把鸡爪去掉死皮后改刀，将大骨架剁开，以便更好的入味。要把凤爪底部最坚硬的肉垫去掉，否则会影响口感。加入辣椒、生姜、清水，放入泡菜坛内，坛口加满水，每天更换一次水。

4浙江洞头的鱼干

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浙江洞头由103个岛屿和259座岛礁组成，有百岛之县和东海明珠的美称。

岛上的渔夫打来的鱼会直接送入冷库，这样是为了保存鱼的新鲜。而更多的时候，人们把新鲜的鱼晒成鱼干。经过太阳炽烈烘烤，新鲜的龙头鱼，很快失去水分，两三天之后，就会得到漂亮的鱼干。

吐槽一下：

1、肉类零食中牛肉干、灯影牛肉丝、卤牛筋、肉松、鱿鱼干、鸭脖子等等这些都不配留下姓名？

2、影片里四种零食，猪肉脯是江苏省靖江的；鱼干是浙江洞头的；鸭胗干是江浙沪的，叫什么中国人的零食？不如叫江浙沪等人的零食。

3、这个美食纪录片，谈到美食就躲避。谈江浙沪的鸭胗干时，好歹说一下鸭胗是什么部位？吃了有什么好处？古代医药典籍中记载的鸭胗是怎样的、能治什么病？

说到猪肉时，“早已开发出了猪肉菜肴的各种美味”，好歹也列举几种美味的名称啊。

而说到其他的，简直不能再详细。比如，说到打渔——“一般打渔要分两种形式，一种是脱网，靠船体行驶，把鱼拖进渔网。还有一种就是定点下网，依靠洋流的涌动，把鱼送进渔网，只要下好网，等待的就是收获了。”这样有必要？

难怪豆瓣评分6.0。