你以為不過就是一碗面，卻發現，那不僅僅是一碗面。
日本拉面的湯頭和做法分了很多門派，不做深入研究，大概很難理清楚，也就說得出鹽味/醬油/味噌… 如果要一層層剝開，那裡頭的學問可就大了，也因此芹澤社長可以出“每月限定”，一直在發掘新品新味道。
猶記得五六年前吧，有次去東京，時值中午，因為後面有行程，就路邊随意走進一家拉面店，地鐵口附近，座位就是圍成一圈那種，能坐十來個人頂多。也不餓就點了一碗不帶澆頭的面，就那麼一碗素面而已，差點吃昏了我，就是那種喝下第一口湯兩眼就放光的感覺，湯頭實在濃郁到我都要哭出來了，面浸泡在濃湯裡，吃的時候挂着湯汁，每一口都充盈着滿足感。
不過一碗面，就記了這麼久，這大概就是汐見小姐說的“讓人振奮”吧
現在很多連鎖面店，使用的湯頭都是勾兌調和出來的，不像劇中店家是用實打實的豬骨/魚幹/昆布等上乘食材熬煮而成，雖然勾兌的湯頭還是濃郁卻不會讓人感動，吃完嘴巴裡會留着一股味素的味道。
希望日本的拉面文化可以流傳下去，不要被“橋爪”們打敗啊！
...醬油湯底，豬油炒肉末+包菜+青椒絲+豆芽
......以四川毛血旺做靈感，濃郁辣口的蘸面。
...使用幹面，先煮面，把煮面湯倒入已裝好醬油調味汁的碗裡。
湯頭：醬油+味啉+番茄幹→煮叉燒，鲣魚幹/小魚幹/海帶煮出味道後迅速撈出。
湯底：2倍醬油汁+高湯+煮面湯
澆頭：洋蔥碎+叉燒+鳴門卷+海苔片
...豬肉絲爆香+洋蔥絲+包心菜塊+胡蘿蔔絲+木耳+青蒜段翻炒均勻加入高湯，倒在煮好的面上。
...鲣魚高湯煮米，塗滿拉面的醬油醬汁，冷凍後去除水分，油炸至酥脆。
豚骨濃湯，拉面放入，鋪一層生菜葉，上層鋪鍋巴。在吃的過程中，鍋巴浸入豚骨濃湯，湯頭吸收了鍋巴的鲣魚醬油味，味道變得更加豐富。
...黃油融化出焦色，放入切成末的鳳尾魚，跟生姜泥一起炒去除腥味，散發香味後倒入豬骨湯，再溶入味噌醬，最後加橄榄油攪勻。
...香魚去骨+搗碎的内髒+醬油+味啉一起煮，放置一周熟成得香魚醬油汁。
湯頭：香魚醬油汁+煮面水+蓼油
澆頭：筍幹+蔥白+鳴門卷+叉燒
