全剧开篇就被赵盼儿一套行云流水的“紫苏饮子”招式给美到了。湖畔荷叶碧连连，窈窕茶香溢其间，若有茶坊美如此，不辞郊野不离田。好一幅湖畔灵动的美人品茗图！
......比起这部剧糟烂不堪、时刻在昏迷和吐血路上的感情线，小编觉得结合《东京梦华录》和《清明上河图》这两部研究北宋市井风物的名著/名画，来细细品味一下大宋东京汴梁城的吃喝玩乐夜生活要有趣得多，接下来一一奉上，望大家读后眼耳会意，口舌生香。
...点茶
宋朝喝茶这件事，之前在《知否》评论中也提到过，此处不吝再啰嗦几句。
“茶，兴于唐而盛于宋”。宋代孟元老在《东京梦华录》记载了东京茶坊的盛景：“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚。”
...宋代初年，煎茶艺与点茶艺并存。比起闹哄哄的酒局，宋代的斗茶风气十分风雅有趣。点茶艺也与北宋著名书法家蔡襄关系密切，他曾写过上下两篇《茶录》，论茶及茶艺、茶器，他认为“茶色贵白”“茶有真香”“茶味主于甘滑”。在蔡襄看来，饮茶要尊重茶的原味，反对在茶中添加香料而夺去茶的本味。
宋人点茶时，需先烫盏，盏热而汤花不容易浮。宋人喝的不是茶叶而是茶饼，先要把茶饼碾成茶末，然后将茶粉置于建盏内，一手执壶注入少量开水，另一只手以茶筅迅速击拂茶汤，将盏内茶末击打如膏状，继续加水，再次击拂，点水7道为最佳。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，也可称为运筅，汤花就是最后的效果。点茶的茶汤是乳白色的，越纯白越为上品，要以黑盏相配，极简的黑与白组合，正是宋代的审美。
...斗茶的结果评判，是大家一起品评茶的优劣、水质如何、汤花是否鲜白、咬盏是否持久，是对茶叶、用水、技艺、香气等全方位的考验。苏东坡在《送南屏谦师》中写道：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，水平高的点茶能手被称为“三昧手”。
宋徽宗评说最高妙的点茶是：“调如融胶，环注盏畔。”不但茶汤咬盏持久，茶水清香幽漫，还能用清水在乳白茶汤上点画出图案，这叫茶百戏，也叫水丹青。茶百戏既见功力又见审美，能在茶汤上以清水点出各种花鸟鱼虫、山川树木，甚至是书写诗句。宋徽宗本人也是水丹青的高手，他点茶汤的时候，可使茶面上浮出朗月疏星，意境高妙。
...剧中赵盼儿也有过与其它高手过招的斗茶名场面，只不过对照史书上稍显沉闷的文字记载，剧中增加了赵盼儿曼妙的舞蹈身姿助力，为茶事增色不少。
......看过这部剧的人，大概率都想尝尝三娘做的果子。果子是《梦华录》中茶食的主角儿。梨条桃圈、蜜饯雕花、碧涧豆儿糕、鹿鸣饼、梨肉好郎君……名字文艺范儿十足，色香味俱全。
...《东京梦华录》中记载的果子有：水晶皂儿、荔枝膏、广芥瓜儿、梅子姜、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏等。《梦华录》中三娘做的果子，就是《东京梦华录》中记载的品种最繁杂的一类食物，包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列点心小吃。这些果子出现在宋代饮食的各个方面，尤其作为节日点心和宴席点心颇受欢迎。
...宋朝的果子丰富多样，如用檽米、豆粉、混合精炼动物脂肪，加入饴糖（麦芽糖）或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕、鲜花团子等点心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点如桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。
...从蜜饯果脯、麻花、炸麻球等各类油炸面食，再到酥皮点心、馒头蒸点等，无论是从形状还是制作手法，《梦华录》剧中的果子与日本和菓子颇为相似。事实上，这些茶点确实是从中国传到日本，日本人将其统称为“唐果子”并流传至今，现在称其为“和菓子”。我们如今常见的麻薯、大福、羊羹、铜锣烧等，都是和菓子。
...饮子
开头我便提到了赵盼儿做的“紫苏饮子”，查了一下，其实这款饮料做法十分简单。明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”
“饮子”，原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期，已发展成一种“国民流行饮品”，大致相当于现代广东人流行喝的“凉茶”。
...在《清明上河图》中可找到多处“饮子身影”：比如，“久住王员外家”旅店门前支着两把遮阳伞，广告牌上写有“饮子”“香饮子”。
而《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着很高地位，宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名，南宋陈元靓所著的《事林广记》记载，“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”这里的“熟水”，也是“饮子”。
...《东京梦华录》中也记载了开封府州桥夜市的热闹场面，夜市的“香饮子摊”到夏天特别受欢迎，经常要营业到半夜三更才结束。宋朝也出现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌梅饮等，这些饮子多选用花叶、香料、药材烹煮，不但口味独特，还有祛病健身之效果。
...冰茶
“冰茶”就是宋代的一种夏季饮品，专家推测冰茶可能有两种制作方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
《梦华录》中孙三娘研制的清热散火的新品“莲子豆沙”广受欢迎，而周密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖老人的《西湖老人繁盛录》也记载了宋朝的许多解暑冷饮料，有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。当时的冰品种类花样繁多，比起今天冷饮店的菜单毫不逊色。
...正店VS脚店
《东京梦华录》一书共提到的一百多家店铺中，酒楼和各种饮食店就占有半数以上。城中有“白矾楼”（后改为“丰乐楼”）、“潘家楼”、“欣乐楼”（即“任店”）、“遇仙正店”、“中山正店”、“高阳正店”、“清风楼”、“长庆楼”、“八仙楼”、“班楼”、“张八家园宅正店”、“王家正店”、“李七家正店”、“仁和正店”、“会仙楼正店”等大型高级酒楼“七十二户”。
...
这里面的“正店”对应的是“脚店”。
电视剧《梦华录》中也提到赵盼儿最初是想开一家“正店”，而最后与池蟠合开的永安楼其实最开始也不过是一家“脚店”。
“正店”与“脚店”的主要区别是有没有官方许可的酿酒权，正店可以自行酿酒，而脚店只可以向正店买酒并销售，正店稀少收费贵，脚店数量多，收费相对便宜。这也是为什么剧里有个情节是其它正店不卖酒给永安楼导致永安楼营业停滞的原因。
瓦子&花月宴
瓦子又称“瓦市”、“瓦肆”、“瓦舍”，为表演场所，以极其丰富的曲艺说唱杂技等表演为内容，是一种更为大众性的享乐消费方式。在北宋汴京城里，有桑家瓦子、中瓦、里瓦以及大小勾栏50余座。
《梦华录》中，赵盼儿接手永安楼后，开设了“瓦子”业务，当食客们在享用饕餮盛宴之余，还能欣赏到乐器演奏、舞蹈、歌唱等精彩演出，不禁啧啧称叹，可见在当时，“瓦子”虽然众多，但餐饮娱乐一体化的场所应该还是凤毛麟角的。
既然提到瓦子，便不得不说本剧的高光时刻——永安楼“花月宴”。
赵盼儿新开永安楼，邀请京都文人雅士十二人参加“花月宴”。一场“花月宴”，宋引章巧手奏乐，歌伎轻拢慢捻，舞伎衣袂飘飘，举手投足，皆是宋韵。一场“花月宴”，一壶酒，两幅画，三首诗，十二道名菜，让人心生向往，梦回大宋。一场“花月宴”，别说五十贯，一百贯都值得。
一壶酒，苏合郁金酒。《梦华录》中，赵盼儿在京都新开的永安楼里，所售的顶尖名酒，一酒难求。
苏合，一种香料。《后汉书·西域传》记载：“合会诸香，煎其汁以为苏合。”也就是说，苏合是各种香料煎煮而成，不是自然一物。魏晋时期的文学家傅玄，仿制东汉张衡的《四愁诗》，新作《拟四愁诗》，其中有言道：“佳人赠我苏合香，何以要之翠鸳鸯。”可见，苏合香在晋朝已经是贵人小姐使用之香料。
郁金，多年生宿根草本香料。东汉朱穆在《郁金赋》中，赞其：“众华烂以俱发，郁金邈其无双。比光荣于秋菊，齐英茂乎春松。”晋武帝司马炎的左贵嫔，在《郁金颂》中，更是赞誉有加：“伊有奇草，名曰郁金。越自殊域，厥珍来寻。芳香酷烈，悦目怡心。明德惟馨，淑人是钦。”用郁金香来比作女人的品德。魏晋时期的文学家傅玄说郁金香“凌苏合之珠珍，岂艾纳之足方”，苏合、艾纳这两种香料比郁金都要逊色许多。南北朝梁武帝萧衍所写的《莫愁歌》中，也有说道：“卢家兰室桂为梁，中有郁金苏合香。”
苏合郁金酒，就是酒里混合苏合、郁金这两种香料。一壶美酒，配上“雨过天青云破处，诸般颜色作将来”的汝窑天青瓷，妙不可言。
两幅画。《梦华录》中的“花月宴”上，宋引章领衔演出的被赞为“幻画如真”的两幅名画，《捣练图》和《簪花仕女图》。
《捣练图》，唐代画家张萱所作，刻画了十二个京都妇女在捣练、织线、熨烫衣服时的劳动场景；《簪花仕女图》，唐代画家周昉所作，描写了六位衣着艳丽的贵族妇女及其侍女，于春夏之交赏花游园的场景。
三首诗。《梦华录》中的“花月宴”上，赵盼儿和池蟠结合演出和美酒、美食，说了三句诗词。
一是“但使主人能醉客，不知何处是他乡”。这句诗出自大诗人李白的《客中行 》，全诗为：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”李白进京路过兰陵，当地名流在家中宴请他，有感而发。
赵盼儿用此诗，引出苏合郁金酒，不由得让宾客感叹：“此酒不饮一盏，枉做神仙”。
二是“宝瑟常馀怨，琼枝不让春”。这句诗词出自唐代武元衡的《春分与诸公同宴呈陆三十四郎中》，全诗为：“南国宴佳宾，交情老倍亲。月惭红烛泪，花笑白头人。宝瑟常馀怨，琼枝不让春。更闻歌子夜，桃李艳妆新。”春分时节，邀请贵客到家，美酒佳肴，歌伎唱舞，让人沉浸在欢快之中，不忍离去。
赵盼儿献上点心小吃后，用此诗来表达款待嘉宾之意。
三是“清娥画扇中，春树郁金红”。这句诗词出自唐代诗人温庭筠的《清明日》，全诗为：“清娥画扇中，春树郁金红。出犯繁花露，归穿弱柳风。马骄偏避幰，鸡骇乍开笼。柘弹何人发，黄鹂隔故宫。”表达着外出踏青的喜悦欢快之情。
池蟠献上美食佳肴后，用此诗既是呼应苏合郁金酒，也是对宾客的欢迎热情之意。
十二道名菜。“花月宴”上，赵盼儿呈上十二名菜，听着菜名，就垂涎欲滴。
四道小吃，雪泡菊酒、香药脆梅、蜜饯雕花、水晶凉果。四道美食，西施舌脍、江瑶清羹、四鳃美鲈、莲花毕罗。四道佳肴，蟹酿金橙、杏仁玉羊、荔枝白腰、青梅汤饼。这十二道名菜，在名著《京都梦华录》中，多有提及。
这一场繁华“花月宴”，就如李白在《春夜宴诸从弟桃李园序》中所写：“幽赏未已，高谈转清。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。”怎不让人乐在其间，醉在其间呢！
通过盘点以上古时东京汴梁城的吃喝玩乐，您是否觉得北宋的都市生活也是活色生香，对笙歌遍地，香气弥漫的夜生活是否愈加向往？这些珍贵的非遗软文化，通过电视剧的方式被后人了解甚至传承，对于电视剧工作者拉私活，也是功德无量的一件事。
话说，等我老了，可以开一座这么美的“*氏茶坊”么？[捂脸]
参考文章：
