有一個國産系列紀錄片，曾刷爆網絡，火遍朋友圈。
在B站上，每一季的播放量都過億，光彈幕數就超過百萬條。
有人評價：深夜一定慎看，因為它比恐怖片的後勁兒還強。
...沒錯，說的正是國産美食片天花闆《人生一串》系列。
前兩天，此系列最新一季也終于回歸，今天就來聊聊它——人生一串 第三季
這是國内首部将目光聚焦于燒烤的美食片。
同以往的國産美食片不同，《人生一串》的最大特點就在于“接地氣”：
主角是燒烤這種常見的平民美食，去的地點都是我們身邊的市井小巷，片中的文案也相當樸素通俗。
在如此接地氣的風格之下，《人生一串》成為了一部現象級的國産美食片，深受觀衆喜愛。
它在豆瓣上前兩季評分都直逼9分，新出的第三季目前評分9.0。
雖然第三季目前隻播出了第一集，但還是原來的配方和味道。
這一次，主創團隊走遍全國更多的地方，帶我們領略更多燒烤江湖裡的地道風味。
衆所周知，山東是一個愛吃蔥的地方，而淄博人就将對蔥的喜愛揉進了燒烤裡。
不過，和淄博燒烤一起吃的蔥并不是普通的大蔥，而是當地人口中的芽蔥。
芽蔥由于水澆得勤，口感爽脆，嚼起來發甜，是燒烤的最佳伴侶。
除了芽蔥之外，吃淄博燒烤還得配上一樣東西——小餅。
用自然發酵的老面做酵母，做出來的小餅才能韌性十足。
經過高溫的瞬間擠壓，香氣在餅皮上慢慢散發，既能解燒烤的膩又能增加嘴裡的層次感。
當蔥和小餅就位，燒烤的頭牌——五花肉就要閃亮登場了。
将帶皮五花肉厚薄均勻地切好，放到炭火上進行烤制。
高溫使得五花肉皮變軟，冒出的油粒滴在炭火上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴。
烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不膩。
也可以入鄉随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：
先鋪上一張面皮，放上芽蔥，再放上五花肉串，擠上辣醬後卷成桶狀。
最後再豪氣十足地撸下鐵簽，就可以酣暢淋漓地享受肉、餅、蔥一同在唇齒間纏綿的美味。
如果說淄博的燒烤還不夠讓你大快朵頤，那麼你一定要去延邊朝鮮族自治州的首府，有着“烤肉之城”美譽的延吉。
最正宗的延吉烤肉，從原材料開始就十分講究，有着專門的農場供應。
延邊黃牛是這裡特有的品種，采用散漫飼養的方式，使得牛肉的肉質更加嫩香。
切開延邊黃牛肉，就能看見細膩的紋理和豐富的油脂。
而在牛肉中最昂貴的部分，當屬雪花肉，它絕對是延邊烤肉宴上的核心美味。
每10頭黃牛中，隻有一頭能擁有“雪中玫瑰”的驚豔花色，足以見得其珍貴程度。
不過，雪花肉的肉質極嫩，翻烤要掌握時機。
隻需兩面翻烤兩次，七成熟到八成熟時，是雪花肉最好吃的時機。
在辛苦勞作一天後，來上一塊新鮮烤制的雪花牛肉，是當地人對自己最好的獎勵。
離開延吉，從北到南來到廣東中山，這裡的小榄鎮藏着一種特别的燒烤美食。
脆肉鲩，當地人又稱脆肉皖，是中山獨有的草魚品種。
它的肉質彈脆，用來涮鍋緊緻不散，是馳名全國的牙祭上品。
但很多人不知道的是，從喂養這種魚的第一步開始就大有講究。
用蠶豆喂魚，是讓魚肉勁道爽脆的秘訣，并且要喂養一年。
脆肉鲩的魚腩十分脆，吃起來有油脂，非常适合用于燒烤。
單切除魚腩，很考驗刀法。需要掀下脊椎骨後，小心處理内部的骨肉混雜，才能讓它看上去完美無瑕。
因為肉質勁道，富含魚油，少即是多的原則是新鮮魚腩的處理方法。
沖洗過後，用鹽把肉喚醒，然後加入少許老酒就可以準備烤制了。
當然，在正式烤制前還有關鍵的一步——給魚腩刷上适量的蜜糖，這樣能增加細微的甜香。
炭火充分激發魚腩的風味，加上胡椒、香葉做的調料一同烤制，讓口感Q彈的脆肉鲩層次更加豐富。
品嘗之時，務必放下筷子，直接用牙齒切割烤串上的脆肉鲩，才能體會到其爽脆的奧秘。
如果說脆肉鲩是一種赢在原材料上的燒烤美食，那麼接下來要講的這種燒烤，就勝在豐富的蘸料上。
相信大家已經猜到，說的正是雲南燒烤。
雲南勐海縣，有着茶鄉的美譽，這裡的燒烤同樣堪稱一絕。
而“萬物皆可蘸水”，是烙印在當地人骨子裡的一句美食認同。
檸檬蘸、幹蘸、鹵腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出現在了這裡的燒烤攤上。
雲南燒烤蘸料豐富，變化多端，但是制作起來卻不容易。
制作檸檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和點睛之筆的檸檬汁。
這樣打出來的蘸水，辛辣酸鮮，風味十足。
制作幹料，是一項非常“辣眼睛”的活。
将辣椒磨好後，和傣族野花椒充分混合。
這樣制作出來的蘸料香而不麻，炒制後有淡淡椒香，顆粒感十足，用來蘸肉類最适合不過。
在這三種蘸料中，制作過程最複雜的莫過于鹵腐料。
需要将從玉溪購買的鹵腐，倒入炒香的小米辣裡充分攪拌。
接下來加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各種香料等等，讓各種香味渾然一體。
鹵腐料口感醇厚、香味綿密，是蘸豆腐的最佳選擇。
當地最正宗的傣族燒烤，要将食材烤到八分熟，然後端上桌放到錫紙上保溫。
有魚有肉有豆腐，還有豬牙床、牛闆筋、牛骨髓等烤品，選擇上十分豐富。
當然，最必不可少的還有烤包漿豆腐，堪稱雲南燒烤的标配。
這一桌葷素搭配、品類齊全的燒烤，配上不同種類的蘸料，是當地人最難以割舍的家鄉味道。
從2018年到現在，《人生一串》主創團隊走遍全國各地，尋覓市井巷陌的燒烤小攤，發現我們身邊的煙火氣息。
在此期間受疫情影響，導緻拍攝進程緩慢，第三季也時隔2年才和觀衆見面。
但也正是因為他們的堅持，才讓我們看到無論經曆多大的困難，民間的生命依舊飽滿，平凡的生活依舊滾燙。
也正是因為他們的記錄，才為我們打開了燒烤的新世界，讓這道平民美食被更多的食客所了解和接受。
希望這部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真誠地想對主創團隊道一聲：
多謝款待。
*本文作者：阿怪
