《中餐廳3》的熱搜與前兩季不同，這一季的熱搜#秦海璐情商#、#黃曉明林大廚分歧#、#趙薇當店長的中餐廳#等對這檔老牌綜藝節目的口碑和收視率并無裨益。甚至，《中餐廳》在豆瓣上的評分也史無前例的跌至及格線以下。
本以為，節目組對節目的一系列變革是為了在綜藝井噴的暑假檔搶占一席之地。但從市場反饋來看，《中餐廳3》的播出效果遠不如前兩季。
節目剛剛播完第3期，嘉賓們就因為各種矛盾争執，頻繁沖上微博熱搜。比如，開播第一期，秦海璐和廚師林述巍因為購買食材問題發生争執，被觀衆吐槽，前者被罵上熱搜。在最新播出的第三期中，黃曉明又因為備菜問題與主廚林述巍發生争執，被網友吐槽“太大男子主義”。
顯然，作為一檔綜N代節目，《中餐廳3》雖然通過對嘉賓進行換血，使觀衆保持對節目的熱情和新鮮感，但由于嘉賓之間的“互不适應”，使得節目播出時不但沒能達到理想的效果，還引來了不少網友的吐槽。除此之外，節目的錯位營銷也使得觀衆看到更多的是嘉賓之間的互動、對抗和沖突，而不是像前兩季一樣，在異國他鄉通過制作出一道道美食，傳遞中國的餐飲文化。
嘉賓換血，“最高配團隊”并未産生“最理想效果”
其實，《中餐廳》作為一檔已經播出了三季的節目，每一季都會更替合夥人。但與前兩季不同，《中餐廳3》不僅對合夥人，也對店長進行了大換血。“教主”黃曉明作為第一季的常駐嘉賓和第二季的飛行嘉賓，在第三季節目中接過趙薇的“店長”大旗。
自帶流量的王俊凱作為第二季的嘉賓，在《中餐廳3》中再一次出現。資深主廚林述巍的加盟無非是節目組号稱此次嘉賓為“史上最高配團隊”的重要原因。秦海璐、楊紫也憑借着在熒屏的亮眼表現讓這檔老牌綜藝有了更多的看點。
從對嘉賓的大換血來看，節目組确實是想進行一些新的嘗試，産生“1+1>2”的效果，使觀衆保持對《中餐廳》的新鮮感。但從目前已經播出的幾期節目來看，“最高配團隊”并未産生“最理想”的節目效果。
首先，林述巍作為一名專業廚師，有着自己的一套處事方式和行事規則。面對不怎麼專業的幾位明星，林述巍不僅無法适應，還經常會因為菜品質量、上菜速度、菜單問題與其他嘉賓産生一些微妙的摩擦。
其次，節目中五位嘉賓的分工并不合理。在前兩季中，雖然五位嘉賓并沒有明确的分工，但觀衆看到的往往是一人掌勺，一人前台結賬，一人招呼客人，一人後廚幫忙，店長趙薇作為機動人員哪裡需要去哪裡。而在第三季中節目組雖然對每位嘉賓都有準确的分工和定位，節目呈現給觀衆的畫面卻是主廚一人忙到團團轉，其他嘉賓無事可做。
最後，店長黃曉明的統籌能力不強也是節目效果不理想的重要原因。相較于前兩季的店長趙薇，顯然黃曉明并沒有提前考慮清楚開餐廳可能遇到的種種問題。面對一些突發的狀況，應變能力也不夠迅速。因此，網友們不免更加懷念趙薇當店長時被經營的井井有條的中餐廳。
錯位營銷，距離慢綜藝越來越遠
趙薇在第一季播出前就将《中餐廳》定義為一檔慢綜藝。她說：“一直有想在一個地方停留下來，去做一些以前自己沒做過的事情。開一家餐廳，去體驗那裡的生活，并且還能傳播中華美食文化，當然是一個不錯的選擇，從而也就促成了《中餐廳》第一季的出現。”
觀衆們并不清楚中國的美食文化是否會通過這檔節目傳輸到這個意大利的小島上，但節目中的各種混亂場景無疑讓大家覺得《中餐廳3》距離最初的節目定位越來越遠。
首先，節目一開始便告訴所有嘉賓餐廳啟動資金不夠。第一季節目中，節目組給的啟動資金為五萬泰铢，第二季更是給了高達五千歐的啟動資金。到了第三季，節目組幹脆不給啟動資金，嘉賓們需要在異國他鄉“街頭賣藝”賺取“生存經費”。
不僅如此，嘉賓們在經營中餐廳期間還有高額的KPI需要完成。節目組的一系列操作難免會讓人懷疑，《中餐廳》這是要由慢綜藝變成職場競技類真人秀了嗎？
其次，節目後期剪輯時對五位嘉賓的互動部分保留過多，而對美食産生過程的呈現相對較少。在前兩季中，觀衆能明顯感受到節目以美食為主，嘉賓為輔，更多的是希望放緩腳步，在異國他鄉推廣中國的美食文化。而在《中餐廳3》，節目組為了制造懸念和情節，觀衆看到更多的是嘉賓之間的互動、矛盾。
其實，從頂級的國宴大廚的加盟就能看出，《中餐廳3》也希望能通過一些改變提升節目的菜品質量，并最大程度的對外輸出我國的餐飲文化。但從最後的呈現效果來看，節目組并沒有堅持初心，而是通過後期的一系列剪輯手法，刻意制造嘉賓之間的矛盾沖突，進行錯位營銷，最終使得節目距離慢綜藝越來越遠。
越改越亂，老牌綜藝節目隻能慘淡收場
其實不止是《中餐廳》，其他的老牌綜藝節目《極限挑戰》、《奔跑吧》、《中國好聲音》等也面臨着和《中餐廳》一樣，陷入越改越亂，最後隻能慘淡收場的尴尬場景。
比如《極限挑戰》，這一季開播以來就一直被觀衆吐槽，豆瓣評分也從最高分時期的9.2分，掉到了現在的4.2。每一期的遊戲環節都被觀衆吐槽無邏輯無挑戰無意義，最後造成的後果就是老成員無奈玩不起，新成員尴尬玩不開的局面。
同樣的，《奔跑吧》、《中國好聲音》等節目在前幾季也非常火，捧紅了很多當時并不出名的明星。可即便是這樣，也沒能逃過“綜藝節目火不過三季”的悲慘命運。前者拍到第五季第六季的時候，笑點就越來越少。後者似乎帶給不了觀衆新的東西，所有的冠軍也都沒能夠進入國内一流歌手的行列。
其實，大多數觀衆在觀看一檔老牌綜藝節目時或多或少的會帶有對節目本身的感情在。但在“萬物皆流量”的時代，不少老牌綜藝節目為了追求流量、制造懸念、博取眼球，盲目改變節目原有的形式，舍棄節目自身的特色，最後丢失口碑，陷入“高開低走”的境地。
對于《中餐廳》等綜N代節目而言，不創新必然會引起節目收視率的下滑，最終被市場淘汰。但這些老牌綜藝也應該明白，節目創新的目的并不單單是為了獲取更高的收視率、搶占更多的市場份額，而是如何在堅持節目最初的定位、維持節目高口碑的同時，适當調整節目的内容、規則，豐富節目的形式。
首先，綜N代節目必須要意識到，一味重複節目原有的形式隻會讓觀衆産生審美疲勞，創新是必然的，也是必要的。但無論怎樣創新，都要堅持節目本身的定位，不能違背初衷。
其次，要堅持對節目内容的創新，對遊戲的規則的調整，使觀衆保持對節目的新鮮感，但不能改變節目本身的氣質和定位。《中餐廳3》就是在後期的剪輯過程中，加入了過多嘉賓互動和對抗的部分，強制改變節目原有的氣質，使節目看起來越來越不像一檔慢綜藝。
最後，在垂直類節目比較火爆的大環境下，以《中餐廳》為代表的慢綜藝節目要像紀錄片《人生一串》一樣，堅持節目自身的态度和特色。通過節目，輸出中國的餐飲文化，傳遞濃厚的文化氣息，與觀衆産生情感上的共鳴。這樣才能既符合正能量的政治訴求，又能達到提升節目品質的目的。
