李安《饮食男女》的开场段落可谓是华语片影史的教科书级开场之作，以下我们就从这一段中来观看李安的剧作、剪辑、场面调度。
首先影片第一个镜头是一个街头车来车往的场景，俯拍运动镜头，背景音是嘈杂的、汽车行驶的声音。我们再看片名字体设计也很有意思，“饮食”和“男女”分为两行，字体也不相同，造成观众视觉上的割裂，影片从一开始的片名中就已经告诉了我们这是一个关于“饮食”和“男女”的故事，同时，这种视觉上的割裂造成的不适也是老朱一家的写照：一家四口，四个光棍，空有“饮食”，没有“男女”（爱情）。
接着是一个叠化转场，场景来到了老朱家的庭院全景
影片第二个镜头，这是一个俯拍固定镜头，幽静的老宅庭院与嘈杂的街头路口形成鲜明对比，同为俯拍视角，但一个“动”一个“静”，背景音传来微弱的鸟叫声，如果你仔细听，还可以听见喇叭声。注意镜头左下边有两辆停住的白色汽车，这样的场面调度绝非拍摄时的偶然，而是导演有意为之，停泊的汽车为上一个镜头行驶的车流实际上提供了一个视觉缓冲的作用。可以说，仅仅是开场两个镜头，李安就初步显露的大师手笔，很好诠释了“1+1>2”
我们再来看第三个镜头，依旧是一个俯拍镜头，但景别由全景转向了老宅厨房内的特写，水缸中的鱼，这个镜头的起幅依旧是一个“静”镜头，注意，从街头—庭院—鱼缸，此时的影片镜头在视觉上给观众的都是一种相对平缓的感觉，即使是开场的车流镜头，也因为大景别和运动速度并未给观众带来多大的急促感，但很快，李安就用一个动作打破了这种“静”，瞬间加快了影片节奏
李安用一个老朱“突然”伸手抓鱼的动作，一下子加快了影片节奏，影片瞬间由“静”转向“动”
接着就是鱼的食材制作：刮鱼鳞
影片第一次用上正反打，观众第一次看清老朱的脸，利用正反打起到了时间的压缩作用，两个镜头、6秒钟就完成了杀鱼、刮鱼鳞的过程
剖鱼、取内脏
还是正反打
切鱼肉
裹面粉
浇油
视觉上，这些镜头全部运用了特写，充满画面的特写镜头一方面使观众的注意力被牢牢地吸引住，一方面又使影片节奏明快；听觉上，需要注意的是，这里的声效运用极为真实，刮鱼鳞声、刀剖开鱼腹的声音、刀具落桌的撞击声、裹面粉时细微的噗噗声、以及最后鱼进热锅的滋油声都极为真实，身临其境。
到鱼入锅这里为止，影片开场段落的第一个小段落的完成了，鱼入锅时滋起油的画面和声音，为影片带来一个小小的小高潮
接着下一个小段落开始，音乐和字幕也在这里开始，不同于上一段的是上段是单一食材的制作，这一段开始是一系列食材的制作排列
切鱿鱼片
正反打
切肉
相似剪辑，同一块案板、同一个拍摄视角，从切肉无缝剪辑切换到切辣椒
切辣椒
切肉
切萝卜
切萝卜片与用手敲打东坡肉，相似动作剪辑
煮东坡肉
相似剪辑，放东坡肉入锅溅起的油花与洗菜时溅起的水花剪辑在一起，“热”和“冷”的温度对比
洗菜
捞肉
切熟肉
蒸肉。三个镜头一道菜的完成，一气呵成
盖上蒸笼后，这个小段落到此结束。从景别和剪辑来看，这一段仍是上一段的延续，但更为五花八门，同时以二胡和扬琴为主的中国乐器配乐，使得这组镜头极富中国韵味
好的电影节奏张弛有度，大量的特写镜头剪辑和大量的信息输入难免让观众感到疲惫，李安这时在下一组做菜镜头中插入了一组外景镜头，给观众一个喘息。就是老朱出门抓鸡的场景，只用了两个镜头
景别切换至全景，老朱走出房门。需要注意的是，音乐在老朱穿鞋的时间中断
站到鸡笼前
接老朱站在鸡笼前的正面镜头
老朱蹲下来看鸡
镜头随老朱的视线左移，落幅在一只鸡的特写上
这个小段落只用了两个镜头，24秒钟，老朱从出门到蹲下看鸡的每一个动作都呈现在观众眼前，且以全景展现。影片节奏在这里进入一个相对舒缓的时间，观众从大量密集的信息中暂时得以释放。
运用鸡的转场，再次切换到秒钟厨房内老朱做菜的组合镜头，省去了老朱捉鸡的动作，视觉上，扑腾的鸡再次把画面带入了一个动作主导的紧凑节奏中，与、听觉上，鸡的扑腾声先声夺人，把观众瞬间带入到厨房的快节奏中。节奏紧—松—紧
李安还在老朱进来的画面里顺带给了桌上的田鸡一个特写
第三段做菜段落开始，由方才上个段落的蒸肉开始，这一段的剪辑较之上一段舒缓了不少，主要依靠碗、盘、锅、蒸笼等圆形形状为剪辑点
从蒸笼取出蒸肉，到入锅翻炒，到下盘，一个镜头，一气呵成，圆形始终占据着画面中心
老朱取出鸡肉里的骨头
正反打
做菜段落进入收尾起锅阶段，一系列的出锅镜头剪辑，圆形占据画面中心
李安亲自剪辑
老朱剁菜
镜头切换到满架的刀具，刀工是中国厨艺的基本功，满架的刀具从另一个侧面暗示了老朱的大厨身份，这个画面配合音乐和老朱剁菜的声音，极为契合
老朱和馅
擀面皮
包小笼包。包好包子的时刻，音乐声止
老朱放下包子的一刻，电话声响，可以说，声音的停止和响起都配合得恰到好处
其实如果仔细观察这一段，会发现此时老朱的位置和和馅是老朱的站位拍摄存在一个越轴问题，刀具由左侧转向了右侧。原因是上一个老朱和馅的镜头接入的是刀具，配合刀具在左侧的空间摆放，可到了这个镜头，画面的重心转移到了电话，因此构图也有做出改变，由于中间包包子的镜头插入，加上李安的流畅剪辑，观众并未发觉出不适
老朱接电话，做菜段落告一段落
之后就是老朱三个女儿各自登场的场景······
