你一天吃几餐？

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某天，表姐第N次告诉我她真的下定决心要开始减肥了，对于她的这段比长征还艰难的减肥之路，我已然学会不置可否，经历过无数次类似的场景，我想其实这也是大多数人的真实写照。不过往后的日子里她倒是出乎我意料一股脑地钻研她的减肥计划，还特地关注了一些减肥达人，学着自己制作减肥餐。

减肥的时候，我们总说要少食多餐，这样才是比较健康的吃法。而且减肥期间吃东西也是要讲究健康、营养、均衡搭配的，那些高热量的食物、制作方法都不可以接触，甚至要全部戒掉。即便如此，在看过那些所谓的减肥餐后，我依然觉得，这些精心制作出来的食物是十分丰盛、精美的，甚至比许多不需要减肥的人吃的更丰盛。

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其实关于人们每日要进食多少餐，似乎并不能用“一日三餐”来规定，追溯中国关于每日进食次数的历史变化与发展，我们会发现这其中也涉及到天时地利的因素。

远古时期，人类以采集植物的种子和围猎为生，由于效率低下，这样的方式只能勉强维持生存，这个时期的人们基本是找到什么吃什么、肚子饿了就吃，没有食物时就只能忍受饥饿。随着人类的定居，生活方式由采集、围猎进化成农耕，人们的生活才开始有了计划性。

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在秦汉以前，人们一天只吃两顿饭。由于当时的农业并不发达，百姓能生产的粮食有限，即使是吃两顿饭也要视人而待。

《论语》上说：食不时不食，在不应进餐的时间用餐，这是一种越礼的行为，当然也有可能是一种特别的犒赏。《史记·项羽本纪》上就提到过，项羽听说刘邦欲王关中，曾怒而下令“且日享士卒”，借此犒劳将士，激发士气。

汉代以后，皇室食四餐，诸侯食三餐，百姓食两餐，直到宋朝以后，百姓才开始有了三餐。并且，三餐有了早、中、晚饭的分称。早饭，汉代称为寒具，指早晨起床漱洗后所用之小食。至唐代，寒具开始有点心之称。《能改斋漫录》上说：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”

一日两餐时，人们认为“贤者与民并耕而食，饔飨而始”，用过飧食，便意味着一日时间的流逝。我想对于日出而作，日落而息的古人来说，“一日三餐”是在当时的农业社会里最合理、高效的定时进餐制。

今天我们再讨论一日三餐，说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，其实也是遵循古代流传下来的“一日三餐”制结合了现代营养学的观念所总结出来的。

1992年时，美国农业部公布了“食物指南金字塔”图表，指导美国人从均衡饮食中摄取营养的最佳图形，为了绘制这个图表，美国农业部花费了近三年的时间，耗资上百万美元，并且经过了多次的测试。在美国成功推广了这份图表后，中国营养学会也提出了相应的食物指南，将其称为“4+1营养金字塔”，既在每日膳食中要包括：粮食、豆类；蔬菜水果；奶或奶制品；禽、肉、鱼、蛋这四类食物，适当的增加盐、油、糖。

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在今天的社会中，其实我们从未停下追寻健康饮食的脚步。许多人定时一日三餐，将食物制作得健康、精美、可口，并且在持续地坚持着，当然这也是需要我们花费一些时间的。所以在现实情况下，并不是所有人都可以做到正常、规律的饮食。

许多时候，我们大多数人所能维持的正常、丰盛的“一日三餐”，只能止步于学生时代，我现在所能回想起来的，符合营养标准的“一日三餐”，还是从前每天可以回到家里，有父母为自己做饭的时候，也只有他们会在乎我们是否吃的营养。在学校的食堂里，有的时候为了赶时间，我们经常是匆匆忙忙地便吃完了一餐。工作后，更多的事情占据了我们的时间，这个时候的“一日三餐”通常是应付一顿便了事了，我们将吃饭的各种成本压缩到最低，自然也无法追求其营养与平衡，甚至后来的我们也在逐步地远离那个所谓的“营养金字塔”。

“做饭一小时，吃饭十分钟，你愿意吗？”

“我还是去点个外卖吧……”

“你每天都要吃点粗粮，吃点奶制品，吃点蛋白质高的肉类，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，可以做到吗？”

“我还是吃点维生素吧……”

也许是因为没有时间，也许是因为怕麻烦，也许是我们对吃的东西不讲究，许多时候，我们对于一日三餐总会产生一种应付的态度，也无法保证自己每天都可以按照“营养金字塔”的标准来吃东西。然而对于那样规律健康的饮食生活，我们又是无限向往的。

所以许多时候人们总会寄情于一些吃播、美食纪录片，观看美食博主分享各种美食、欣赏那些制作美食的过程，在镜头的那边，他们过上了我们羡慕的随心所欲却又自律健康的生活，晨起一杯鲜榨橙汁，一份松软可口的烤土司，早餐过后，一杯香茗，一本好书，度过一个充实的上午。中午肚子饿了，做一份蔬菜沙拉配上一小块香煎龙利鱼，如果想吃的饱些，还可以来点肉酱意面。午后的静谧时光让人有些慵懒，可以泡一杯手磨咖啡，放一碟西式点心在身旁，然后做些自己喜欢的事情。晚上不宜多食，可以做些水果沙拉和低脂三文治。三时三餐，便是美好的一天。

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而守在镜头外的我们此时也许正经历了疲惫的一天，正坐在回家的公交车上，正饿着肚子，手边还放着一份刚泡好的泡面。此时的我们，只是在经历着大多数人每天要过得朝九晚五的生活，不过这样的生活或许也在演变为一种新的生活方式，确切的说，是我们特有的饮食文化。

我们正在逐渐摆脱传统的一日三餐，一部分人，选择少食多餐的生活，是为了健康，一部分人，是为了接受更多属于生活的烟火气。有些人，将食物的烹饪方式化繁为简，水煮、清蒸，少油少盐，追求品质，不谈数量。有些人，则喜欢重口的食物，讲求味蕾的爽快与刺激。尤其是处在都市里的年轻人，这里的深夜，仍旧人声鼎沸，食物的香气中，推杯换盏间，人们不止在进食一天的第四餐——宵夜，也在诉说着各自的悲欢离合。

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2017年时，中国版的《深夜食堂》在上映后恶评一片，毫无悬念地扑街了。究其原因，非常关键的一点是导演强行将日版里的饮食文化，复制进了中国的文化背景。中国人有自己的饮食风格，自然无法与日版的剧情产生共鸣。

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尽管我们知道晚睡、宵夜是不利于身体健康的，可我们仍旧在不断地拓展中国人自己的宵夜圈子：烤串、小龙虾、烤鱼、考生蚝、毛豆、鸭脖、凉菜、花生、啤酒、炒粉……我们的第四餐，不在小酒馆，在路边的小推车，楼下不远的大排档，人气爆棚的烧烤店，手机上的一份外卖下单里，这样的夜生活正逐渐改变着我们的饮食方式。

宋人《梦粱录》记载：除夕，内司意思局进呈消夜果子盒，盒内簇诸般细果：时果、蜜饯、糖饯等品。“消夜”雅称“宵夜”，这名号古已有之。今天的我们，不仅是“宵夜”推动者，更是它的享用者。

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深夜，朋友圈的几张美食图，我们吃着是“罪恶”，别人看着叫“放毒”。我们的第四餐，吃得越来越丰盛，也越来越正式，这似乎也是属于人们的一种解压方式。

许多时候，我们都在长时间地进行一场规律的生活运转，三点一线，不变的场所，不变的工作内容，不变的交通工具，不变的人，不变的自己……没有远方的田野，没有新鲜的事物，自然也得不到丰富多彩的人生经历和形形色色的市井故事。所以，我们总愿意让一成不变的生活里，有一样东西得以不断地变化，比如：我们日常的一日三餐可以丰富多彩一点，时常变化一下；尽管白天不属于我们，但是夜晚我们也要有点自己的夜生活。这个时候，宵夜不仅仅只是作为食物的存在，它更像是一种治愈物。

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去年我看了一部关于“撸串”的纪录片《人生一串》，导演将镜头对准了烧烤摊子，拍出了属于我们自己的“深夜食堂”。这部美食类的纪录片没有选择那些“色香味”俱全的精致美食，而是选择人们生活中最平凡可见的街边宵夜。没有专业的点评说教，却让人觉得亲切真实，从中也可以看见自己在生活里的样子。

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我们在镜头的引荐下，去探索街头巷尾的另一种饕餮盛宴，在烟熏火燎中，肉串在炭火上滋滋作响，经验老道的烧烤师傅用独门的酱料，上好的食材，恰到好处的火候赋予了烤串灵魂。而吃串的客人们不仅仅只是来大快朵颐一番，更是用这样不需任何仪式感的方式，与三五好友，配上几罐啤酒，体验这种最平凡的人间美味。

在不同的地域，人们各自在不同的土地上繁衍出了最适合自己的口味。在广东湛江，人们利用自己的海产优势做出了自己的宵夜——烤生蚝，鲜嫩多汁的生蚝肉上配着蒜蓉、剁椒等调料，味道鲜美。在新疆尉梨，罗布人始终传承祖辈的烤全羊工序，使其香酥可口，外焦里嫩。在甘肃兰州，人们用正宗的羯羊肉，取其后腿肉的部分，用“两瘦夹一肥”的串法，猛火烧烤，这样的烤肉串，既无膻味，又肉质鲜嫩。在东北，则讲究重油重辣，增加食材烤出来的鲜重感，让人念念不忘，流连忘返。

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在烧烤宵夜的背后，我们寻找的不仅是那些最野最刺激的美食，更是所处于一个城市的文化特色。每一座城市，都有独属于自己的地道风味，生活在城市里的人，也各有自己的人生态度和生活经历。天南海北，五湖四海，家长里短，我们所有的五味杂陈的心情最后汇聚于一顿宵夜上。不论白天做什么工作，有什么心事，在我们撸着串的时候，不会有任何人在意自己的举止是否优雅，进食是否得体，酣畅淋漓地吃着宵夜才不枉这一刻的放肆狂欢。

有人说：看见生活中的烟火气，才觉得当下是真实的。《人生一串》中，东北的一家烧烤店店主白手起家，从路边的烧烤摊到自家的烧烤店，成就了一番家业。他在镜头前幽默地问道：老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？而后又认真的说了一句：因为我不想白活一辈子。看似荒诞的自问自答，却蕴含着人到中年的通透豁达，那些饱经风霜的生活，我们曾经历经的沧桑，后来都成了自己的底气和引以为傲的奋斗历程。