连做四季《风味人间》后，“美食活地图”陈晓卿开启了一档全新的美食节目：《我的美食向导》。像我这样没条件在天南海北体验、只能窝着看节目解馋的“吃货”观众，它是典型的“越看越饿”。

以前的陈晓卿，是节目幕后人尽皆知的美食专家。现在的他，则走向幕前，用自己“干饭人”的第一视角，成为寻觅宝藏小店、宝藏美味的美食向导。

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几年前曾听过一次陈晓卿的讲座，他当时有几句话，让我一直记到现在——“美食到当地才好吃；人看到好吃的，就能随时准备豁出去；美食不仅能满足味蕾，也是一种生活态度和文化方式。”

在这个节目中，他无疑是把这些话切身地用在了自己身上。他在镜头里那不顾一切扑向美食的架势，一次次“香得很”的称赞，太过真实。所以看这个节目，也和《舌尖上的中国》《风味人间》有了完全不同的感觉，整体参与感会更强。

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第三集中，陈晓卿来到了中国“气味之城”喀什。

这座中国最晚见到日出的城市、新疆本地文化最源远流长的地方，一直都是保存在我“此生必去”旅游备忘录上的一站。不为别的，就为了把大西北的美食一网打尽：馕、库麦琪、馕坑肉、烤包子、手抓饭、羊网油包羊肝……

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众多品种的馕里，有一道让人啧啧称奇的食物，就是一直埋在沙子里的肉馅面饼——库麦琪。

经过长时间的烘烤，终于重见天日时，它的焦香味瞬间四溢。外壳因为长时间烘烤变得干硬，内部的肉馅却流出鲜美的汁水。正因为外壳密不透风的保护，让里面的肉变得无比鲜美。

馕的“近亲”烤包子，则无疑是新疆最出名的食物之一。

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烤包子的做法，是将馅料放在面皮中，然后将其贴在馕坑里烤制而成。在烤制的过程中，面皮会变得酥脆，而馅料则会变得鲜嫩可口。

烤包子的馅料通常由羊肉和洋葱制成。我是第一次知道，原来洋葱的地位如此关键，是绝对不可或缺的“羊肉最佳配料”。它提香去膻，增加风味又不会抢功。高温下洋葱脱水，被肉的脂肪浸透，其中的糖类物质和肉的氨基酸互相作用，会让烤包子散发出类似焦糖与坚果的香气。

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新疆抓饭的做法同样令人大开眼界。陈晓卿提到，他在吃之前知道手抓饭有很多不同的变种，如素抓饭、碎肉抓饭、黑抓饭、黄抓饭，每种都有其特色。

在实际吃了之后，他才发现好吃的新疆抓饭是微微发甜的。烹饪的秘密是加入了当地种植的黄萝卜和白洋葱；同时控制好水的比例，米粒在焖熟后才会有干爽的口感。

更神奇的是，还有一种抓饭的“季节限定版”。每年深秋，榲桲这种内地极度罕见的水果就会成熟。榲桲直接吃的话干硬生涩，但放进饭里焖熟后，它就会变得绵软酸甜，气味浸透入饭中，还会增加浓郁的果香。

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作为多民族聚居地，新疆融合了汉族、维吾尔族、哈萨克族等多民族的饮食文化。这种多元的文化背景，使得新疆既有多元的烹饪技巧，又有多民族的食材、调味方式。市集中随处可见的88味香辛料，直接坐实了它在调味上“气味之城”的美称。

追至目前，《我的美食向导》每集都堪称是一场精心策划的美食之旅。从南向北、从西至东，节目组以细腻的镜头语言，捕捉那些令人垂涎欲滴的画面。看时我会不断截图、做笔记，仿佛做一座座城市的“美食CityWalk”攻略。

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探索美食的同时，节目也讲述当地的风土人情，带我们走进当地人的生活中。每个厨师、手工艺人、音乐人、市集摊贩，他们用双手创造出属于自己的人生，也向我们展示着平凡的日常，拥有多么简单纯粹的力量。

比如这一集中，有位特殊人物出场：在北京从事纪录片20年的新疆人库尔班江。他对陈晓卿动情地说到，如果不去北京发展，现在可能就是市集中摆摊卖食物的一员。

在普通人眼里的成功人士，也会有怅然若失的东西，那就是身份与故乡的归属感。

“将近这 20 年，我的身份一直是‘我从新疆来’，然后 20 年之后，我的身份是‘我到新疆去’，我没有了自己的归属地。”

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人在得到的时候永远在失去。老家悠闲自在的生活，实现不了内心理想，虽安稳但不会令人满足。但若是在异乡拼尽全力追梦，走得越久，离故乡也就越远了。此刻，美食代表了家乡的味道，是一次又一次的相遇和重逢。

从有形之物入口，谈及无形的调味，再到人情世故的冷暖沉浮……陈晓卿真切地展现出食物是如何影响人们的生活，给我们带来“润胃细无声”的美好。就算是那些耗不起眼、稀松平常的食物，背后也有着足以触动人心的文化支撑。

实际上，美食才是他在城市里兜兜转转的向导，带着他发现那些藏在市井巷弄里的本土风情、人文角落。漫步在喀什的老城区，随处可见几百年历史的老房子，听着民间的音乐人奏响他们的民族乐器、唱起民谣。在喀什，美食是舌尖上的音乐，音乐是给耳朵的美食。无论音乐还是美食，都能让人感受到对生活最真挚的热爱。

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可以看出，节目里最重要的，还是那些对质朴情感、生活日常的捕捉。它深入浅出地导向了食物与当地文化、与每个人之间的亲密关系。

《十三邀》的总监制李伦，前阵子在“饭搭子”对谈直播里谈到，《我的美食向导》是个“吃人”的节目，因为它能直接让人感受到：陈晓卿给你创造一个他自己的世界，里面有最为感受性的东西，越个体，越到位。

食物与我们脚下的土地紧紧相连，背后是一方水土，亦是不同地方的人在认知上的碰撞。这种碰撞带来的，不仅是饮食与文化上的差异，还包括千奇百样的生活样貌。而人生的本质，就这样不着痕迹地投射在一日三餐上。

喀什人的衡量标准，恰好就是上面这段话的缩影。他们无需接受网络时代的评判标准，自由生活在自己的世界里，以朴素真实的态度去对待每一道食物，过好每一刻瞬间。这样活着，就已足够。