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食譜：【Tarte Tatin】反烤蘋果塔
パータ・フォンセ (Pâte Sablée) - 一種用于制作塔皮的酥皮面團
薄力粉 (低筋面粉) 125g
バター (黃油) 63g
塩 (鹽) 1g
卵黃 (蛋黃) 10g
水 (水) 30g
ガルニチュール (餡料)
りんご (蘋果) 800g
砂糖 (糖) 110g
バター (黃油) 60g
バニラ (香草精) 适量
????步驟：把篩過的低筋面粉、黃油和鹽放在一起，攪拌均勻，保持冷藏狀态。這一步是在冷的環境下進行，以确保黃油的質地不被破壞，保證面團的酥脆口感。加入蛋黃和水，攪拌後将材料混合成一個整體，形成面團。将面團均勻地搓成一團，放入冰箱冷藏，讓面團冷卻，這樣可以使其更易于操作。将冷卻後的面團擀開，然後用叉子等工具在面團上刺小孔（這個動作叫做"ピケ"），這是為了防止在烘烤過程中面團膨脹過大，保持其平整。再次将擀開的面團放入冰箱冷藏，讓面團在操作後充分休息，保持其形狀。使用适合的模具或鍋的直徑，切割面團，準備将其放入烤盤中進行烘烤。\\将糖、黃油和香草精放入鍋中加熱融化，混合成液體。把蘋果去皮，去核，然後将蘋果片放入鍋中與糖、黃油等混合物一起加熱，直到其變軟。當蘋果中的水分蒸發濃縮時，将鍋中的蘋果放入預熱的烤箱中烘烤，溫度大約在190~200°C，烤約60分鐘，直到蘋果完全熟透。将已經做好酥皮面團（パータ・フォンセ）放在烤盤中的蘋果上，再次放入烤箱烘烤，直到面團熟透并變得金黃酥脆。等到烤好的塔冷卻至室溫後，将其放入冰箱冷藏，一晚上以上，讓塔完全冷卻和定型。在塔的表面撒上砂糖，然後用噴槍将糖加熱，使其焦糖化，形成美麗的焦糖外層（即“焦糖化”或“キャラメリゼ”）。最終這道美味的甜點就完成了。

【Opéra】材料與配比（つくりやすい分量）

這是針對較容易制作的配比，具體材料包括：

T.P.T.（タン・プール・タン）：

通常這是蛋糕制作中所用的基礎混合物，其中包括：

アーモンドパウダー（杏仁粉） - 63g粉砂糖（粉狀糖） - 63gビスキュイ・ジョコンド（吉康多餅幹）：

這是一種帶有杏仁的海綿蛋糕，用于做蛋糕底。

薄力粉（低筋面粉） - 15g卵（雞蛋） - 85g卵白（蛋清） - 60g砂糖（糖） - 19g溶かしバター（融化黃油） - 12gアンビバージュ（Ambivage）：

這是一種含有咖啡風味的糖漿混合物，用于給蛋糕提供風味。

エスプレッソコーヒー（濃縮咖啡） - 150gインスタントコーヒー（速溶咖啡） - 6gコーヒーエッセンス（咖啡精） - 10g砂糖（糖） - 90gクレム・オ・ブール（Buttercream，奶油霜）：

奶油霜是甜點中常見的調味和裝飾材料，通常含有黃油、糖和蛋白等。

卵白（蛋白） - 30g砂糖（糖） - 5g水（清水） - 15g砂糖（糖） - 45gバター（黃油） - 120gクレム・オ・ブール・オ・カフェ（咖啡味奶油霜）：

這部分是加了咖啡味的奶油霜，通常用來增強咖啡風味。

クレム・オ・ブール（奶油霜） - 200gインスタントコーヒー（速溶咖啡） - 4g熱湯（熱水） - 4gコーヒーエッセンス（咖啡精） - 2gガナッシュ（巧克力甘納許）：

甘納許是由巧克力和奶油混合而成的濃厚調味醬。

生クリーム（鮮奶油） - 75g転化糖（葡萄糖漿） - 10gスイートチョコレート（黑巧克力） - 75gグラサージュ・オペラ（Opera蛋糕表面巧克力塗層）：

這部分是蛋糕的表面塗層，用于裝飾和給蛋糕增加口感。

パータ・グラッセ（巧克力塗層） - 100gスイートチョコレート（黑巧克力） - 40g太白ごま油（白芝麻油） - 20g

步驟????：将雞蛋與T.P.T.（杏仁粉和糖的混合物）以及薄力粉（低筋面粉）混合，然後将其加熱至接近人體溫度（約37℃）後，開始打發。蛋白與糖一起攪打，制作成蛋白霜（法語叫"メレンゲ"）。将步驟1和步驟2的混合物（蛋黃混合物和蛋白霜）輕輕混合在一起。加入已經加熱的溶化黃油，并再次混合。将混合好的面糊倒入烤盤中，均勻攤開，然後放入烤箱中進行烘烤。
????在濃縮咖啡（エスプレッソコーヒー）仍然熱的時候，加入剩餘的材料并混合均勻。将混合好的咖啡糖漿冷卻。
????使用蛋白、糖和水制作意式蛋白霜（イタリアンメレンゲ）。将軟化後的黃油與意式蛋白霜混合，制作成奶油霜（クレム・オ・ブール）。在制作好的奶油霜中加入速溶咖啡和咖啡精，然後混合均勻。
????将鮮奶油（生クリーム）和轉化糖（転化糖，通常是葡萄糖漿）加熱至沸騰。将沸騰後的奶油倒入切碎的巧克力上。逐漸混合，直到奶油和巧克力完全乳化，形成光滑的甘納許。
????将“パータ・グラッセ”（巧克力塗層）和**黑巧克力（スイートチョコレート）**一起融化。加入**太白芝麻油并混合均勻。
????将吉康多海綿蛋糕（ビスキュイ・ジョコンド）切成三等分。在其中一片蛋糕的烤面上塗抹一層薄薄的溶化巧克力塗層（パータ・グラッセ），然後冷卻使其固化。将蛋糕片翻轉，放在烘焙紙上，塗抹約80克的咖啡糖漿（アンビバージュ），讓其充分滲透。将奶油霜的一半均勻塗抹在蛋糕片上。第二片蛋糕片放在上面，再次塗抹約80克咖啡糖漿，确保均勻滲透。塗抹整量的巧克力甘納許（ガナッシュ），直到均勻覆蓋整個表面，甘納許的質地應該是既不流動又能均勻塗抹。放上第三片蛋糕，再次塗抹約80克的咖啡糖漿。将剩餘的奶油霜均勻塗抹在最後一層蛋糕片上。等蛋糕表面完全冷卻并固化後，薄薄地塗上一層巧克力表面塗層。根據個人喜好将蛋糕切成合适的大小，然後放上金箔作為裝飾。

【Mont Blanc fromage】

蛋白霜（ムラング）

蛋白 100克糖 80克玉米澱粉 12克糖 104克

栗子奶油（クレム・オ・マロン）

牛奶 90克香草醬 0.5克黃油 136克蛋黃 66克糖 2克麥芽糖 2克粉狀寒天 11克栗子泥（和栗）160克栗子泥（洋栗）160克

奶酪慕斯（スフレ・フロマージュ）

奶油奶酪 105克糖 5克黃油 42克牛奶 32克香草醬 0.2克檸檬汁 7克蛋黃 42克玉米澱粉 7克蛋白 63克糖 45克

鮮奶油（クレム・シャンティイ）

鮮奶油 200克糖 16克

步驟????：蛋白霜怎麼做？泡打蛋白和80克糖：首先将蛋白與80克糖一起打發，直到形成泡沫。

加入玉米澱粉和104克糖：接着加入玉米澱粉和104克糖，繼續攪拌均勻。擠成圓形并烘焙：将混合好的面糊擠成圓形，放入烤箱中烘烤。（烘烤溫度大約為100°C，時間為3小時以上，直到内部完全幹燥）

✨栗子奶油怎麼做？将牛奶和黃油加熱至80°C：将牛奶和黃油加熱，直到溫度達到80°C。

加入糖和粉狀寒天：将糖和粉狀寒天混合後，撒入加熱的液體中，攪拌直到它們完全溶解。将步驟2的混合物加入蛋黃并攪拌：将第2步制成的混合液加入蛋黃中，攪拌均勻。使用攪拌機加入兩種栗子泥并混合：将兩種栗子泥放入攪拌機中，和混合物一起攪拌均勻。加入步驟3的混合物并攪拌，過篩：将第3步的混合物加入，攪拌均勻後，使用篩子過濾，去除雜質。在冰箱中冷藏一晚：将完成的栗子奶油放入冰箱中，冷藏一整晚。

✨奶酪慕斯怎麼做？将奶油奶酪、黃油、糖、牛奶、香草和檸檬汁放入鍋中加熱攪拌：将奶油奶酪、黃油、糖、牛奶、香草醬和檸檬汁放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到溫度約為50°C。

加入蛋黃并攪拌，接着加入篩過的粉類：将蛋黃加入鍋中，攪拌均勻後，再加入篩過的粉類（如面粉等），繼續混合均勻。将糖加入蛋白中并打發，做成蛋白霜：将糖全部加入蛋白中，打發至形成堅固的蛋白霜。将蛋白霜加入步驟2的混合物中攪拌均勻：将打發好的蛋白霜加入步驟2的混合物中，輕輕攪拌均勻。将混合物擠入半球形的矽膠模具中：将攪拌好的混合物擠入半球形的矽膠模具中，準備烘烤。在烤箱中進行水浴烘烤：将模具放入烤箱進行水浴烘烤，溫度設定為180°C，烘烤15至20分鐘。在冷凍中冷卻并定型：将烘烤好的奶酪慕斯放入冷凍中，冷卻并使其定型。

✨鮮奶油怎麼做？将糖加入生奶油中并打發：在生奶油中加入糖，然後打發直到奶油變得濃稠并形成泡沫。

✨在蛋白霜上擠上鮮奶油：使用直徑為15mm的花嘴，将鮮奶油（クレム・シャンティイ）擠到蛋白霜（メレンゲ）上。

将冷凍過的奶酪慕斯（スフレ・フロマージュ）兩塊放在一起，做成球形，放在鮮奶油上：将冷凍過的兩塊奶酪慕斯結合起來，做成球形并放在鮮奶油上面。用鮮奶油覆蓋奶酪慕斯：用鮮奶油覆蓋住奶酪慕斯，形成完整的層次。用栗子奶油（クレム・オ・マロン）用蒙布朗口金擠出細條，覆蓋鮮奶油：使用蒙布朗專用的花嘴，将栗子奶油（クレム・オ・マロン）擠成細條，覆蓋在鮮奶油上。放入冰箱冷藏定型：将完成的甜點放入冰箱中冷藏并讓其定型。在表面撒上糖粉：在甜點的表面撒上一層薄薄的糖粉，作為裝飾。【Eton mess】

蛋白霜（メレンゲ）

蛋白 100克糖A 80克玉米澱粉 12克糖B 104克

鮮奶油（クレム・シャンティ）

生奶油 200克糖 16克

草莓醬（ソース・フレーズ）

草莓 200克糖 120克明膠粉 4克冷水 20克

裝飾

新鮮草莓（根據個人喜好适量）

步驟????：蛋白霜怎麼做？将糖A分幾次加入蛋白中，并每次都打發：将糖A分次加入蛋白中，每次加入糖後都要徹底打發，使蛋白霜逐漸變得堅硬。

加入提前篩過的玉米澱粉和糖B，混合均勻：将提前過篩的玉米澱粉和糖B加入蛋白霜中，輕輕攪拌均勻。在烤盤上鋪上烘焙紙，并用裱花袋擠出自己喜歡的大小：将蛋白霜擠成喜歡的形狀和大小，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。在約100°C的烤箱中烘烤，直到内部完全幹燥：将烤盤放入100°C的烤箱中，烘烤足夠的時間（通常為幾小時），直到蛋白霜的内部完全幹燥。

????将糖加入生奶油中并打發：在生奶油中加入糖，然後打發至奶油變得濃稠并形成泡沫。

????草莓醬怎麼做？将草莓和糖放入鍋中加熱至沸騰：将草莓和糖放入鍋中，煮沸。
＊如果提前準備：将草莓和糖混合均勻後放入冰箱冷藏一晚，這樣可以讓草莓的汁液充分滲出，增強味道。

加入用冷水泡軟的明膠，攪拌溶解：将明膠提前用冷水泡軟後加入鍋中，攪拌使其完全溶解。放入冰箱冷卻：将完成的草莓醬放入冰箱中冷卻。

????将每種材料依次放入杯子或其他容器中：按照順序将各個制作好的材料（如蛋白霜、鮮奶油、草莓醬等）放入容器中。

混合并攪拌後享用：将容器中的所有材料混合，攪拌均勻後，直接享用。