從來沒有哪個紀錄片是如此過分。
彈幕裡，埋怨一片。
......但埋怨歸埋怨。
愛看的，就連情人節晚上還抱着這部紀錄片。
要麼，要了單身狗命。
要麼，是饞得百爪撓心。
......香，實在是香。
餓，也是顧不上身上長了6斤肉的餓。
什麼片讓我們又愛又恨。
它——
《沸騰吧火鍋》
...事發于一個表情包。
...火鍋是什麼味道。
我們早就想不起來了。
《沸騰吧火鍋》的出現，正正應了那句——
“眼淚從嘴裡流了出來”。
每集14分鐘，你一點舍不得把眼睛移開。
不是因為拍得多好。
是多及時，多欲望。
01：鮮
作為潮汕人的Sir來說。
第一集介紹家鄉潮汕牛肉火鍋再好不過。
都知道，對食材極為挑剔的潮汕人，絕不亞于廣州人對“鮮”的追求。
尤其對牛肉。
牛肉火鍋，講究的是三個“鮮”。
第一鮮。
從宰殺，到運到市場，最好4個小時内。
看。
牛肉肌腱上的部分神經，還在抽搐。
肉，沒“死”。
......為了這種即時肉的鮮。
在潮汕地區常見得牛肉店多半是，樓下賣牛肉，樓上做火鍋。
眼前的鮮肉，看見，摸到。
吃到嘴裡，也刻不容緩。
.........第二鮮。
來自牛肉本身。
沒有那麼多濃油重辣，真正得潮汕牛肉火鍋，湯底以清水，清湯為妙。
因為。
無味的湯底，不會喧賓奪主，搶奪牛肉的鮮味。
簡單，玉米、白蘿蔔，以及牛肉丸，就可以湊成一鍋牛肉火鍋必備的湯底。
吃的，是牛肉的本味。
牛肉的本味，說起來就複雜了。
...在其他地區的人眼裡，牛肉，就是牛肉。
而潮汕人看來，牛肉是——
五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口油......
...？？？
傻了吧。
匙仁甜嫩；
匙柄脆爽。
三花趾和五花趾，看似隻區别一個數字，但也事關你對鮮甜與香滑的理解。
至于胸口朥。
相信Sir。
這是脂肪。
但你絕對能吃出脂肪驚豔的炸裂。
每一個部分都有不同的味道，不同的口感，不同的（擦擦口水）口舌與嫩肉之間的體驗。
要知道。
一頭五六百斤的牛，它能用來涮肉的，隻有1/3。
取其精，方是最鮮。
最後一鮮。
涮肉，也有講究。
作為潮汕人，Sir最看不過的就是一鍋端把肉全倒。
NMA！
正确的cuo法是——
鳳凰三點頭（跟泡功夫茶差不多）。
因為肉片被切得很薄。
所以很容易被水燙開。
因為肉片被切得很薄。
所以都得放大漏勺（不漏一塊牛肉）。
三起，三落。
吃！
......所以，仔細看。
夾入碗裡，拌上沙茶醬的牛肉。
最好的肉，是紅白相間。
肉質不會太老，還包裹着肉汁，一口咬下去...（吸口水）。
天堂也不過如此了。
02：熱
天堂？
重慶人聽到這裡應該跳腳了。
如果說潮汕火鍋是在複雜中看到微妙，那重慶火鍋，則是把一種味覺發揮到極緻。
重慶火鍋是不尊重所謂“個性”的。
你想要點蔥？
老闆娘會說——
“沒得沒得，老火鍋沒得蔥蔥”。
......嘿。
這才是個性。
這火辣的個性，也與重慶人桌上火鍋如出一轍。
痛快。
辣椒，辛香熱辣，牛油，在高溫下滾燙，香氣四溢。
這些味道與食材混在一起産生的效果就是 ——
（吞口水）辣、熱、爽，三位一體。
...與清淡的潮汕牛肉火鍋對比，重慶火鍋追求的不是味道，是口感。
它像一種狂笑。
就像辣。
對于重慶人來說，鴛鴦鍋是最後的妥協。
辣是他們的底線。
像是這種産自石柱縣的紅辣椒，辣度的已經達到四點五萬史高維爾。
辣度相當，馳名全球的墨西哥魔鬼辣椒的4.5倍。
在這種石柱辣椒成為火鍋底料時，它要經過一道很重要的工序。
翻炒。
降低它的辣度，但提高它的香度。
當辣椒送到各個火鍋店裡，再加以不同火鍋店老闆的獨家配方。
味道自然不同。
這神奇的小辣椒在火鍋裡，越煮越久，越煮越香。
......但。
好鍋，好料，并不能完全滿足重慶人對火鍋的終極追求。
對熱度的追求。
才是決定重慶火鍋的關鍵。
——相信Sir，找一個會涮肉的重慶朋友吃火鍋，才是吃重慶火鍋最最重要的。
九宮格火鍋是重慶老火鍋标配。
......分這些格子幹嘛？
因為火候不同。
重慶火鍋鍋底為圓拱面，猛火之下，牛油中間滾熱，将油脂推向四周，這形成了中間湯濃，旁邊油重的分布。
所以。
将火鍋分成不同的格子，就是在不同火候下涮燙不同的食材。
對于重慶火鍋來說，火候就是一切。
少一秒則生，多一秒則老。
像牛肉、肥腸、鴨血這樣的不易熟的、需要入味的食物，放在周圍的格子。
尤其那些口味刁鑽，喜歡吃腦花的朋友。
...但。
像黃喉、毛肚、鴨腸這樣的，口感脆爽，易熟的食物。
放中間就對了。
......得盯緊點。
爽，不單單是在食材入口時，在唇齒間體味到的口感體驗。
研究表明，在吃火鍋時，辣味和食材的混合。
辣椒帶來的疼痛感，刺激腦垂體分泌内分泌，讓人感覺微醺。
而食材的不同口感，更讓老饕們品盡了齒間滋味。
兩者結合，産生了一種煙火的痛快。
這也是你在重慶火鍋常見的，熱氣騰騰的江湖氣。
吃着。
喝着。
唱着。
就像隻有此刻。
......03：以後.......
最後。
Sir想回歸專業，談談《沸騰吧火鍋》的可看性。
留言裡，最多評價其實——
“疫情結束之後，我要去吃......"
...簡單而言之。
《沸騰吧火鍋》隻是疫情時期的“畫餅充饑”。
它好嗎？
未必。
它平平無奇。
但我們為何念念不忘。
或者是因為它誤打誤撞了火鍋的本質吧。
今天，我們想念火鍋，想念的是什麼？
其實是那些和朋友，對象，家人搶着鍋裡的毛肚、鴨腸、午餐肉的日子。
...因為，在熱熱鬧鬧之下，打聽着周圍夥伴們的八卦，邊喝酒邊吃火鍋時的流汗，才是我們真正懷念的日子。
這是自由的日子。
這是不懼的日子。
這對于此刻的我們，是以後的日子。
說到底。
美食其實不是美食。
是一個個告慰我們今天辛苦，也支撐我們奔向以後的盼頭。
第一集。
潮汕牛肉火鍋店的老闆陳樹創的辛苦是從早到晚的庖丁解牛，但他有盼頭，他希望未來給孩子留下一家牛肉火鍋連鎖店。
......做牛肉丸的老闆蔡朝森的辛苦是一天垂打3千次的牛肉。
但他有盼頭，他希望能把這項手藝從爺爺那輩開始，傳下去。
...這是經曆，也是傳承。
像今天無數現在的中國人一樣。
我們在等着一個“以後”。
一個不用戴口罩就能熱情擁抱的以後；
一個一呼百應就能召集一堆火鍋的以後；
一個不再懼怕寒冬，春天已經來到的以後。
一個日夜相伴以為沒什麼，但沒有了才是倍感懷念的過去（以後）。
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