來來來，面條愛好者在哪裡？
今天的這篇推薦就是為你寫的！什麼？你不喜歡吃面？沒關系，看完這篇，保證你會想立刻嗦一碗面。
難得又讓我挖到一部下飯神作《有面有朋友》，簡直是對視覺和食欲的雙重暴擊，碳水愛好者的福音！各種秀色可餐的面條，看得人垂涎欲滴。
沒錯！終于有一部介紹中國各地面條的紀錄片了。
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面條在中國美食文化中，長期處于被忽視的位置。
與其他菜肴相比，面條總是不夠正式，似乎隻有忙得沒時間做飯才會做面。
但其實，一碗好面的講究，一點不比别的菜肴簡單。
此外，面條更直觀地反映了各地的飲食習慣，好比說陝西人離不開醋，四川人離不開辣，江蘇人好甜口……
對于身在外地的人，一碗面，那就是家鄉的味道。
你最愛吃哪裡的面呢？是陝西臊子面還是山西刀削面？是武漢熱幹面還是是安徽牛肉闆面？是重慶小面還是蘭州拉面？又或是一碗清爽的蘇式陽春面？
今天，咱們就來盤點下全國各地那些讓人垂涎三尺的面。
友好提醒：以下内容，如有看餓概不負責。
《有面有朋友》從南北融合的江蘇開始,一路遊曆了“碳水大省”陝西,“隐藏的吃面之城”上海、“麻辣愛好者天堂”四川、“海鮮吃到飽的”福建。
片中盤點了各地最具代表性的美味面食，奧竈面、岐山臊子面、黃魚面、鳝魚面等知名面食一一登場,不僅介紹了秀色可餐的面，也講述了那些認真做面人的人生，其中不乏勵志感人的故事。
尋面第一站，來到江蘇。
無論春夏秋冬，一碗熱氣騰騰的面條，總是南京人的心之所向。
而在面的江湖裡，蘇式湯面的地位不可小視。
蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。
原本以為面隻是北方人的主食，不曾想，卻被江南這座城市做得淋漓盡緻。
蘇州人吃面，是出了名的講究。寬湯、緊湯、硬面、爛面、重青、免青、過橋……這些蘇州人才懂的吃面行話，用一種頗具創意的方式，羅列在了一面屏風之上。
“白湯、重青、重面一碗。”
“輕面、緊湯一碗。”
像江湖上的“黑話”一樣神秘，不是當地人還不會點餐。
其實“寬湯”就是湯多一點，“緊湯”是湯少一點，“重面、輕澆”就是面多一點，澆頭少一點。“重青”就是大蒜葉多一點。
蘇式鹵鴨是深受歡迎的蘇式面澆頭。
當天現殺的麻鴨，放入鍋中煮上一個半小時，才能皮酥肉爛，香氣入骨。
而鹵鴨的鮮紅色則是來源于一味名叫“紅曲米”的天然色素。
剛出鍋的鹵鴨，油亮亮的色澤十分撩人，而香甜的氣息更是勾得人直咽口水。
奧竈面是蘇州昆山的一種特色面食，被譽為“中國十大面條之一”，流行于蘇州地區，屬于蘇菜系，其中以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
據說，奧竈面的來曆，還與乾隆皇帝有關，可能是乾隆聽不懂當地方言，傳成了“奧竈面”。
奧竈面的澆頭多是純肉類，有爆魚、鹵鴨、焖肉、蝦仁、鳝絲、雪菜肉絲……
奧竈面的湯頭也有講究，一般分為紅湯和白湯，區别即是否加了醬油。
各家店都有自己的配方。基礎的食材則無外乎“雞鴨魚肉”，融合了肉骨頭的濃和河鮮的鮮。
聊吃面，就繞不開碳水大省陝西。
因關中地區盛産小麥，這裡的人們都是以面食為主，陝西人對面條的喜愛不言而喻，就像廣東人喜歡腸粉，北京人愛豆汁。
陝西面中，最為人所知的是岐山臊子面。
臊子面曆史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。
岐山的臊子講究煎、稀、汪。是臊子的湯汁滾燙，面少臊多，表面的油厚而吹不透。
酸、辣、香就是岐山臊子面整體的味道。
岐山的臊子配菜講究，采取植物的根、莖、葉、花、藻。還要對應黃、紅、黑、綠、 白五種顔色。五行五色，好吃好看。
萬事齊備之後，淋上一勺香醋，這碗面才算完成。
陝西臊子面的靈魂就在這一勺香醋中。
很少有人知道，岐山臊子面的另一個名字叫“和氣面”。
人們常用“都在酒裡”來表達未盡之意，而在陝西則是“都在面裡”，朋友之間，無論之前有什麼矛盾和争執，吃了這碗面，一切心結都放下。
在陝西面中，與岐山臊子面齊名的莫過于biangbiang面。
之所以有這麼個呆萌的名字，是因為拉面時拍打的聲音聽起來就是“biangbiang”的，它還有個通俗的名字：褲帶面，因為面條形狀二指寬三尺長，像褲帶一樣。（老陝人給面起名就是這麼樸實無華。）
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
有人說上海是一座被忽視的面食之都，但其實上海也有非常知名的面。
說到上海面的代表作，蟹粉面必須擁有姓名。
江南的名人雅士，自古便會舉辦蟹宴，而蟹宴的壓軸菜就是蟹粉面。
蟹粉面最為人津津樂道的是它昂貴的價格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎麼都要花個一百多塊。
大閘蟹價格高，1斤蟹隻能拆3兩肉，還要由專門的人用工具一點點把肉剔出來，自然價格不菲。
其實好的食材不需要太多加工調味，保留大閘蟹自身的鮮美就足夠了。
做好蟹粉面的小秘訣：用牛油來炒蟹粉，會自帶奶香味。
除了蟹粉面，上海還有一種大名鼎鼎的面——開洋蔥油拌面。
吸溜口蔥香四溢，順滑爽口的蔥油拌面，誰會不愛？
上海面幾乎都是湯面，拌面就顯得特立獨行了。
蔥油拌面看似簡單，背後玄機也不少。
要制作一碗完美的開洋蔥油拌面，蔥油是關鍵。
要用洋蔥、京蔥、蒜頭等食材熬出底油，火候決定成敗，火大了容易熬出焦糊味，火小了蔥香出不來。
而開洋拌面中的“開洋”，指的是一種蝦幹。
一般是先蒸後炸，軟硬适中，鮮鹹爽口。
成都，号稱美食之都。一說起成都，大多數人首先想到的是成都火鍋，
但其實面也是成都人生活中的一種日常。
在成都面店的數量和火鍋店不相上下。
你可能吃過成都的兔子頭，但你吃過兔絲面嗎？
它還有個名字：慶雲面。兔絲面麻辣爽口，鮮香撲鼻，融合了川菜的特色。
愛吃辣的人一定會很愛它。
兔絲都是手撕的，要撕成均勻大小厚度的肉絲，非常考驗耐心和技巧。
倒上秘制醬料與兔絲拌勻，再配上炸花生。
那個香啊，保證聞一下就會流口水。
在成都，鳝魚面也是老百姓愛吃的面。
鳝魚面，是用黃鳝做澆頭，把黃鳝去骨後，炸成金黃色，用骨頭熬湯，面煮好後把鳝魚放到面裡。
鳝魚面的食材很關鍵，選用粗細适中的新鮮鳝魚，經過腌制、清洗，最後加入底料熬煮，烹制過的鳝魚自帶獨特香味，保留了鳝魚的鮮美嫩滑。
鳝魚面既美味又滋補，雖然價格比一般的面貴，但愛吃的人都覺得值！
第一季尋面之旅的最後一站，來到中國著名的僑鄉大省——福建，愛奔波的福建人在他們讨生活的道路上，也從未放棄對家鄉口味的追逐，福建的面不僅種類多，而且極有特色。
要說福建最有名的面，必須是沙茶面。
沙茶并不是茶，而是一種原産于印尼的辛辣調味料，由多種東南亞香料、蝦米、魚幹等混合而成，海外華人将沙茶傳回閩南，就被用來制作沙茶面。
沙茶面的特點在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，搭配閩南油面，配以大腸、豆腐，再淋上辣油，聞起來起來香辣撲鼻，吃起來更是勁道爽口。
而在外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫過于鹵面了。
莆田鹵面，面條和很多東西搭配，有點大雜燴的意思。
因為以前經濟條件不是很好的時候，為了方便，就把海裡打上來的海鮮和五花肉、面燴在一起。
既能果腹又很美味，也就有了如今讓很多人念念不忘的那道莆田鹵面。
在莆田，每家每戶都會做鹵面，是當地人招待客人的最高禮儀。
也成了莆田人婚嫁、滿月、做壽等各種人生大事時必上的一道菜。
很多人愛吃家鄉面，不僅僅是為了那一碗面，而是因為這是童年的味道，家的感覺。
片中還有很多美味的特色面，因為篇幅有限無法一一介紹，強烈推薦各位去看一下這部下飯神作，最好是邊吃面邊看。
看完這部《有面有朋友》，你會感歎中國人真是做面高手。
看似簡單的面條，各地都能做出不同的花樣，反映的是當地人的口味甚至文化習俗。
市井百态，人間煙火都在一碗面裡。
其實，人生又何嘗不像一碗面。
要經得起摔打，耐得住沉澱，才能最終成為你想要的樣子。
*本文作者：RAMA
