天涯.四海为家
捕捉鲍鱼的一把好手李天佑，疍家孙女品尝大龙虾的喜悦，胶东的鲅鱼，平潭东庠岛的锯缘青蟹。陆尽天涯是海岸，海岸尽头天作边，渔民捕捉着海里的奇味珍馐，感受着大海的慷慨与馈赠，这海里面的鲜味，在家人的陪伴和节日的祝福里面显得美味无穷，摄人心魄，这何尝不是人们费尽千辛万苦追求的幸福的味道呢。希望有幸前往平潭，看看东庠岛，尝尝一下肥美的青蟹。海鲜的独特滋味何尝不是一种特别的人间风味呢，很喜欢海鲜的味道，厦门八市的小店美味依然让笔者想念。
...弄潮：浪头击水
海南万宁的许环明，为女儿下海劳作，一个优秀的弄潮儿，可以往来海面上下，在妻子的手艺之下，鲜嫩的三目蟹汁液饱满，五花肉配衬炮弹鱼又是浓香四溢，辛苦劳作，最期望换来的不过是一家人的团坐共餐。陈玉香，是一位勇敢的阿姨，生活给了她坚韧的勇气，让她可以在海浪冲击下的礁石之上，捕捉佛手螺，笔者曾听过佛手螺的名字，但是不曾见过，今天可以一睹真容也算幸运，浙江舟山群岛的海味，数不胜数。川渝地区的耗儿鱼，在火锅餐桌上都比较小，大概手掌那么大，要说味道的话，基本靠底料调和，要说肉质的话，经过冷冻之后，还是比较细嫩鲜香可口，在剧中可以看到那么大的耗儿鱼，真想咬一口，重庆的四桌火锅，笔者这下记住了。那么大的响螺，在厨师手里俯首帖耳，珠海东澳岛的辣螺，在烧制情况下辣腺的奇特变化，万寿螺配以芥末，也是十分鲜美。口腹之欲何穷有之，百转千化的餐桌，就是四季三餐，就是流逝的时光。
...调和：渊蔽至味
本节在于讲述海鲜调味品，李生基摸透潮水和风向的秘密，骄傲于自己的捕鱼经验，在浅滩里面捕捉乌虾，酿制虾酱，去腥增鲜的一把好手。福州的叶国双，把虾油运用到恰到好处，阿胖店就在笔者身边，倒是可以一睹真容，一尝为快，招牌菜牛腩煲不容错过呀（已亲尝，店里的许多菜是真的不错，但牛腩煲是真的一般啦，小小的失望）。将小型鱼虾蚌蟹转化成调味品，即成了我们所谓的虾酱、虾油和鱼露，坚果味和类似炙烤的香气，有人称之为调味之母。大地鱼粉用比目鱼干舂制而成，汕尾的菜粿，鱼粉是其中的玄妙之处。烟台年近七十的王立模依然是个海猛子，韭菜海参饺倒是海岸家常一绝。
...赶海：潮来汐往
“天地不仁，以万物为刍狗！”天地万物，同根同生，无差无别，食物寄托了人们美好的希望和念想，也包含了泪水和辛劳。北海的沙虫，让人不敢恭维，挖沙的场景，倒是让笔者想到了蛏子，蛏子的肉质鲜脆弹牙；青岛灵山岛的小章鱼也算别具一格啦，如果要让笔者尝一尝的话，还是有些不敢；很欣赏闫九俭，在生活的琐碎之中，依然可以笑傲江湖，那口中的“有人的地方就有江湖”，是那么真实而又饱经沧桑，他就像一位大隐隐于市的民间高手，那花蛤是真的肥美；海蜇，笔者曾经学习过这种软体动物，它身上的刺细胞，不知道是怎么处理的，假如放到笔者面前，还是有几分畏惧。广西北海的北部湾，到是一个旅游的好去处，希望可以前去看看那潮起潮落里面若隐若现的小岛。
...时鲜：秋去春来
岁月更替，寒来暑往，春华秋实，变化的是季节的轮转，不变的是人们对美好生活的追求，和对家人的爱护。很佩服田姐和老王，在渤海湾里用着二十年的老木船，养大了两个孩子，生活是不易的，但生活同样又是幸福而充实的，好像可以触碰到一样，那肥硕的赤甲蟹让人垂涎欲滴。深海捕捞的带鱼，鱼骨前后错落有致，但干带鱼肉质稍微有些粗糙，拿来做煲仔饭反而出彩。孙子孙女在常大爷面前，可谓神兵小将，每次吃饭不亚于一场战斗，让大爷感到无奈，但是，海岸边寻找海肠，又是那么的快乐，满足，愉悦，在挖沙子的时候，笔者还以为他们挖的是蛏子，不曾想是海肠，海肠看上去到底不是那么美观了。
...厚味：余韵悠长
本集着重讲述对海货的腌制手法，主要是盐渍、嗮干、生腌，就腌制这一烹饪手法来说，在以前多为贮藏食物的手段，以备行军或长途跋涉只用，经过时间的积累和人们是食物的理解，食材在腌制的手法之下焕发了新的生机，开创了一种全新的饮食方式。是的，腌制所带给人们舌尖上的体验是新鲜食材所不能比拟的，比如北京的清酱肉，浙江的金华火腿和广东的腊肉，各有风味，却又殊途同归，制作的本质目的在于去掉水分，防腐杀菌，而这腌制的过程当中，就是风味物质产生化学变化的时候。本片的毛虾，可以拿过来制作虾皮，不过老叶在海水中踩高跷的技艺，倒是不易流传下去，小鱼小蟹倒还可以腌制来制作鱼露；而至于红鱼，笔者不曾想到，被剖开之后，空间面积居然可以这么大；醉虾醉蟹，风味几何，尚且得自己体验，还有那软软的泥螺。
...赓续：代代相传
食物的味道绵延不绝，必然牵扯到技艺的代代相传，但术的技巧正在被现代渔业所逐渐取代，但“诸法无去来，本性真清静”，时代灯火如何变化，食材不会发生改变，星球上的物种不会发生更本性的改变，那么，我们味蕾上的记忆，也就可以随着时间而绵延下去。宁德霞浦的海上海带养殖场可谓新生的景观，浙江宁波的大黄鱼看上去色泽鲜美，余姚的小黄鱼面也堪称一方特色，食物和地方水土和人文必然有着千丝万缕的联系，仔细挖掘，也依然心喜于那潜藏的秘密，湛江的对虾倒不是让笔者最为看重的食材，片中没有细说生蚝，实在可惜呀！湛江生蚝在广东人的餐桌上必然是少不了的角色。
...食物的根本属性原是果腹，但味蕾的诱惑驱使着人类不断去探索和尝试，发掘那隐藏的滋味和鲜美，爱人、家人、朋友，人们赋予了食物一个又一个鲜活的意义，让食物伴随着文明的发展史而显现出独特而又变化多端的万千食谱。如果说食材是最初的原点，那么烹饪则是让食物有了那悟空的七十二般变化，而这身居其中的人，便会发觉生而为人的意义和价值，食物，延展了人们的生活空间和生活维度，慰藉着人们饱受的风霜和艰辛，给予着人们不断前行的勇气和力量。
作于东莞松山湖
23年8月6日
