.........第一集 变身
【爱玉】（方朝赞）
中国台湾 阿里山 里佳
邹族部落
削皮剖开 它是一种隐花果 被称为瘦果
诱导出果胶酶脂，后烘干绽放暴晒
爱玉子--爱玉冰
...【可可果】（Vincent和Samuel 法国人）
越南胡志明市Bean to bar巧克力品牌
生长在南北纬二十度以内的狭长地带
在热带一年四季都开花结果
品种不同，表皮色彩斑斓（为诱惑动物食，传播种子--生存策略）
考古学家猜测美洲玛雅人最早种植可可树
16世纪西班牙人引可可入欧洲
可可果肉及种子本身没有任何香气--取出果肉及种子放入木箱内发酵， 产生醇 酸 酯，发酵完成
晾晒，一开始散发强烈酸气，后有巧克力香气
烘烤--粉碎--去壳--研磨--液化（巧克力浆）--冷却 凝固 脱模
高品质巧克力中--18%可可脂（对温度十分敏感 熔点接近人的体温）--入口即化
希腊语中 巧克力意为神的食物
苯乙胺（情绪激素）刺激人体多巴胺的分泌
...【柿子】（马正旺）
陕西马家坡
霜降收成 十天之内 光照 昼夜温差（十多度）
尖柿
柿子红不过一季
去皮--挂晒（西北风带走水分）--揉捏（软化 脱涩）--糖化--合儿饼（鸳鸯饼）--放入陶缸（一层柿皮一层饼）
--水分蒸发（果肉中葡萄糖 果糖渗透到表皮 吸水的果糖形成糖浆 不吸水的葡萄糖形成糖霜）
十二月完成
...【 蓝莓】（中妮浩）
内蒙古 根河 敖鲁古雅使鹿部落
在东北又称为嘟柿
大兴安岭黑土和寒冷气候提供居所 极其耐寒（零下五十度） 根部生长在地表七十厘米以下常年永久性冻土中
野生蓝莓（酸、糖高于普通蓝莓，生吃略酸 PH3.0）--果酱
果胶在火和糖的作用下变成凝胶
鄂温克族喜爱蓝莓酱搭配列巴
...【凤梨】（郭荣锦 台湾的甜点大师）
广东湛江徐闻（中国大陆最南端的小县城）
菠萝田相当于五个澳门的面积 中国近一半的菠萝生产地 “菠萝的海”
五月丰收
土凤梨--凤梨酥
切丁--加白砂糖、麦芽糖慢火熬制 不断搅拌--流动（生凤梨中菠萝朊酶会引味觉不适）--果胶--裹酥皮
...【梅子】（山口由美）
日本 埼玉县
梅树原产地为中国 有三千多年历史
日本的青梅最早是一千多年前（日本遣唐使引入）
白加贺梅（泡梅酒）
四升广口瓶+一千克白加贺梅+一千克冰糖+1.5升烧酒
青梅中富含有机酸
...第二集 异族
【 木瓜榕】（Alice 英国生物学家）
桑科榕属 同无花果是近亲 生长于潮湿的热带雨林中
木瓜榕的榕果属于隐头花序
榕果中富含氨基酸、维生素、矿物质
（果蝠一晚可飞行37公里 排泄成为帮助果实播种的媒介）
引诱昆虫帮助授粉
榕小蜂（敌黄金蚁）从果实顶端的花序进入产卵
穿越果实通道 带着花粉走向木瓜榕花序进行授粉并繁衍后代
...【水椰子】（杨晓洋）
马来西亚 沙巴 Kinabatangan河岸 婆罗洲红树林 孑遗物种
种子能在水域漂流
棕榈科中单独的亚科 生长在入海口的红树林外围 坚硬外壳保护果实
柔软纤嫩的果肉 水椰肉搭配牛奶刨冰做甜品
......【指橙】（lan 果树庄园主）
澳大利亚 Rathdowney 世界上指橙唯一自然生长的地方
原始柑橘类水果 至今已有1800万年的历史
澳大利亚本地人上千年来食用指橙 防治坏血病 涂抹伤口，治疗皮肤感染
椭圆形粗糙表皮 有柠檬的酸也有柑橙的甜
天敌扁虱--引入珍珠鸡
...【刺梨】（罗昭华）
贵州 九岭 九月鲜果节刷把舞 布依族人
鲜黄外表 细小尖刺
野生刺梨树个头矮小
刺梨皮刺中含有让植物纤维变得坚硬的木质素 越新鲜刺越硬
果肉内富含超高维生素C 味酸回味甘甜
酿酒（刺梨酒） 簸箕筛选分离杂质和虫子 刮落尖刺--曝晒 蒸发水分后变成果干
...【非洲竹芋】（柯优庆）
马来西亚 槟城
来自西非热带雨林 土壤常年潮湿 终年高温
紧贴土壤表面生长 由枯叶覆盖 拥有独特的树叶（长长的叶柄和面积超大的叶面
果实表面黄色黏液状透明物质（学名假种皮）凭借超大叶子吸收阳光带给果实含有强烈甜味的蛋白质（索马甜），与味蕾结合 甜味会在口腔持续半小时以上，同时伴有甘草般香味
索马甜的甜度据说最高能达到蔗糖的3000倍 是现今为止发现的最甜物质之一
食用不会导致血糖升高
移植需挖出整个根茎
...【蛇皮果】（Vivi)
印度尼西亚 世界上火山最多的国家 默拉皮火山在爪哇岛中心 是世界上最活跃的活火山之一 印尼语中有“不灭之火”的含义 平均每两三年喷发一次
每年11月 祭拜火山之神
果皮有着蛇皮状的鳞片得名 适应爪哇岛高温高湿的环境
火山灰中富含的矿物质成为天然肥料
树干上有长达5公分的硬刺
野生蛇皮果树是雌雄异株 比例极不均衡 需要借助外力完成授粉
人工授粉 提高坐果率 叶子折成小伞遮盖 防止雨水冲刷
没有固定的花期和果期 从花朵授粉到果实成熟需6个月
外皮坚硬 白色果肉薄而柔软 光滑细腻 清香酸甜 清脆可口
Merti Bumi 图里居民将蛇皮果垒成火山形状
...第三集 滋味
【黑刺榴莲】（王美友）
马来西亚 槟城 普遍生长于东南亚地区
榴莲的品种超过200种 长满尖刺坚硬 浓烈气味 生长在20多米高的树枝间 重达数公斤
气味来自具有挥发性的硫化物 果皮和果肉中富含酯类化合物
榴莲之王 黑刺榴莲 母树生长在北马的郊野丛林 果实外壳顶端长有一根黑色细刺得名
对种植要求苛刻 生长地区主要集中在马来西亚北部 因稀少名贵 被称为树上的黄金
榴莲是一种遗传变异性非常大的物种
榴莲熟了落地会软会生水 每一粒在树上绑着 防止跌落
80%的榴莲是在半夜0点到3点之间掉落的
因成熟而自然跌落的震荡影响着黑刺榴莲的口感 会使内部果肉发酵 在3分钟内转变完成
果肉呈奶油状 略微发黏 几乎不含纤维的果肉入口即化
浓烈气味用榴莲壳加清水洗手或漱口便可去除 榴莲壳具有食用和药用价值 当地人会用来煲汤和做菜
...【脐橙】（罗恩）（格雷姆·桑德森）
澳大利亚 米尔迪拉（墨累河谷）人口不足五万 澳洲脐橙最大的产区 拥有大量红色沙地 地中海气候（夏季炎热干燥 早晚温差达20度 冬季温暖湿润酝酿果汁
个头 品相 色泽最优--清洗 打蜡 烘干--出产9万吨 85%出口中国
糖酸比（水果中总糖量与总酸量的比例）
澳大利亚柑橘协会采收脐橙的标准 糖酸比高于9的成熟脐橙
澳洲红蚂蚁（嗜糖如命）
柑橘类依靠自然杂交 人工选育 成为水果界最复杂的种属
...脐橙来源于一次亿分之一概率的基因突变
1820年 巴西一个修道院里 独特橙子 每颗橙子尾部包裹着一个没有发育的小橙子--直到50年后在美国加州脐橙树嫁接成功
出现特别德棕色果皮脐橙 糖酸比12.1 最佳比例 可能成为新的未来之星
...【柠檬】（弗朗索瓦·马泽）
法国 芒通 被称为柠檬之城 每年2月 柠檬嘉年华
柠檬的祖先是枸橼和苦橙，经过与莱檬的接亲攀缘 富含维生素C和柠檬酸
...芒通的柠檬皮薄柔软 被看作是世界上最好的柠檬 最大的特点在于糖含量是其他柠檬的5到7倍
极易受到病虫害和真菌困扰 产量减少
可以长久储存 可与各种食物混合
大航海时代更是水手们的救命之果 常年远离陆地 受坏血病困扰 柠檬是坏血病的克星
柠檬酱
柠檬酸是天然防腐剂 营养学上的碱性食物
...【神秘果】（曹稚寅 魔术师）
广东 台山
又称梦幻果 奇迹果 一种山榄科植物的浆果 原产于西非 被称作变味魔术师 可化酸为甜
体内被称作神秘果素的物质（一种糖蛋白 本身没有甜味 一旦遇到酸性物质 可改变人的味觉）
能够抑制味蕾对酸的敏感度 提升对甜的感受
100克柠檬中约含1.4到2.5克的糖 由于5到6克的柠檬酸 酸味更易被味蕾掳获
...神秘果素替代糖成为全新的甜味剂
科学家发现 神秘果素能够提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性 对于无法进食糖类的糖尿病患者和减肥者来说十分友好
...【橄榄】（严意华 实习生物老师 吴如健 果木专家）
福建 闽侯 九月
又称青果 代表着青春 爱情与人生的况味
闽江中下游两岸 是南亚热带水果橄榄生长的黄金地带
生橄榄 苦涩--回甘 苦涩物质只占7% 主打滋味来自膳食纤维（碳水化合物）占80%
唾液中的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子后 多糖变成单糖 甘味产生
苦尽甘来 有劳于橄榄的八种氨基酸（甜味物质）
...橄榄捣碎 去核 加入盐 糖 甘草等调味
涩来自于单宁 苦来自于黄铜和多酚
苦味 是自我保护物质 是植物的天然农药 可抵御病虫害等不利环境
对人体有益处 具有很强的抗氧化性 可抵抗肿瘤和各种心血管疾病
...【百香果】（胡淳棠调酒师 臧忠旺）
水果和花一样 含有数百种挥发性的芳香物质 构成水果香气的物质主要包括酯类 醇类 醛类 萜类等
数百种芳香物质搭配组合 百种滋味 尽在其中
朗姆酒非常适合搭配一些热带水果
百香果含有40%以上的果汁 被称为果汁之王 每一滴果汁都含有上百种芳香物质 汇聚了热带 亚热带大部分水果的香气于一身 成为天然的饮料增香剂
热带水果 上海种植 造大棚 加灯光 寻访专家
百香果花 日出开始打开花蕾 中午盛放 日落凋零 雌蕊和雄蕊组成的外形酷似十字架 被叫做”耶稣受难“之花
有机酸含量高 不适于直接品尝
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