我有个朋友663说过他觉得世界上光影最好的三部电影是《桃姐》《百万美元宝贝》和《独自等待》，663是个很装逼的人，三部电影也没什么共同点，我对他的观点存疑。只一点，我看完《桃姐》，也去买了一条牛舌。

牛舌和葱蒜花椒焯了水，用巧劲仔细撕掉舌苔。
锅里少许油，姜蒜切片爆香，大红袍搭配野青花过油，余温继续加热，趁这会儿的功夫炒个糖色。开水冲下去，热汤滚烫，就可以准备砂锅了。
姜片垫底避免粘锅，牛舌整形放进锅中。我逐帧暂停了电影，桃姐放的卤料大约是八角、桂皮、丁香、小茴香、白芷、花椒。
结合贵州人的口味，我又加了致死量辣椒。大火炖煮半小时，这时候要把葱结和八角捞出来，加上一个苹果又炖煮一个小时，浸泡一夜，这条牛舌捞出刷上蜂蜜水切片，大约就是电影里华仔和朋友们抢食的那条了。
后半段纯靠我个人想象发挥，我知道广式卤肉不会放辣椒，更不会放苹果。我在人生的前二十多年其实并不吃牛肉，天意往往起于人意，牛是忠厚的动物，淳钝而又有灵气，我那时候心高气傲，浅薄的怜悯更让自己下不了口，可年纪慢慢增长，也终于悟出了点别的道义。
我后来去过了很多地方，听说顺德的牛肉其实全是贵州黄牛肉，那样热的地方是养不出肌肉油脂相间的黄牛的。在洛阳的时候，听到洛阳的牛肉汤也是一绝，主打汤底清亮而胡椒味重，可那边配饼丝吃，简直是邪教。自贡和成都爱把牛肉切小块油炸，佐以重油重辣重香辛料，这根本就吃不出来是什么肉，喧宾夺主。但说白了各地饮食皆因气候而成，我也得学会不那么刻薄。
我去买牛舌的时候，老板抽着烟说：“口条好哇，鸭舌猪舍牛舌，就没有不好吃的。”
我说：“你怎么那么能说，看来吃啥补啥了”
老板咧开一口黄牙就笑：“你看你这都还没吃，也补上了不是。”

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