作為一個生活在廣州的潮汕人，最懷念的，還是家鄉的早餐。
對。
你沒看錯。
盡管廣州早點豐富“世界第一”，什麼艇仔粥，水晶蝦餃，馬蹄糕，蓮蓉包……
但。
那都是要坐下來，點壺茶，慢慢歎的東西。
對忙碌的都市人來說，早餐的标準，快遠比好要重要。
至于如何“又快又好”，那幾乎就是每個離家人最不甘的念想了。
《早餐中國》
......别怪Sir深夜放毒。
實在拍得太香。
5分鐘一集，Sir咽了不下五次口水。
跟《舌尖上的美食》分主題方式诠釋食物相比，《早餐中國》要糙不少。
但，這種糙，卻拍出了樸實的人間煙火氣息。
就跟早飯一樣，踏實，管飽。
《早餐中國》第一層“踏實”，是它的店。
它選的店，很可能就是你家樓下的早餐鋪子。
裝修簡單，店面窄小，連招牌都沒，隻有門牌号。
可就是這些藏在街頭巷尾的蒼蠅館子，實實在在叫醒了方圓幾公裡内沉睡的靈魂。
......隻有老饕才知道，什麼樣的小店好吃。
.........瞅一眼後廚，就能知道是不是老字号。
熬肉臊的砂鍋，包上一層老垢。
煲米飯的瓦煲，被火烤出黑色。
......站在竈台前的師傅，當然得是街坊們都認識的老面孔。
畢竟，沒有十幾年的經驗，調不出最巴适的味道。
.........店裡的食客，一般都是從小吃到大的。
自己的胃早就已經離不開這種味道。
從東頭追到西頭，一個月不來幾次，心裡就沒底。
............《早餐中國》第二層“踏實”，是它的食物。
長沙，是米粉的天下。
一家平平無奇的面粉店，開啟了這一小區的早晨。
......米粉店，每個長沙人，都有自己心目裡top1。
隻要在飯點的時候，就能見着有人捧着碗米粉，嗦得震天響。
這家米粉店老闆一大早就開始熬肉臊，炸豬油，切酸豆角，為的就是一個字：鮮。
......配料費事，面湯更講究。
後腿骨頭用刀敲開，扔進鍋裡慢慢熬，從晚上2點開始熬到第二天早上5點。
骨頭湯的鮮味，才算是融進了湯裡。
...粉面出鍋之後，老鍋裡的肉臊汁必須有姓名。
想素？
行，加個煎得金黃的荷包蛋。
注意哦，荷包蛋，邊緣的蛋白要焦脆，中間的蛋黃要鮮嫩，這，才是一個合格的荷包蛋。
...還有吃。
吃有吃相。
吃粉，太顧忌形象，那是對這粉的不尊敬。
粉，不能小口小口的抿着吃。
粉，要麻溜痛快地嗦。
嗦的精髓是。
用力，迅速把粉吸進嘴裡，并發出聲。
這才能最大程度感受到飽蘸湯汁的米粉彈力和湯裡暖暖的溫度。
就再說酸豆角，酸蘿蔔在嘴裡爆開酸爽的滋味。
啧啧啧，解膩又開胃。
濺起湯汁也不用管，說不定周圍的人比你更大聲。
...當然。
也有粉得一小口一小口地吃。
貴州凱裡的酸湯粉店，賀老闆就是這條gai酸湯粉界扛把子。
一鍋酸湯粉裡，有香菇、火腿、豬肝、西紅柿、鹌鹑蛋.....
早上一鍋下去，才是徹底醒了。
...不貴，最豪華的，也就9塊錢。
一鍋地道的酸湯粉，有兩大必要條件。
一，必須砂鍋煮。
一個鍋隻用配定好一斤六兩的湯，用猛火燒開。
開鍋後，迅速放入食材和米粉，慢慢吸收酸湯的味道。
沸騰後，記得要讓酸湯滾幾滾。
這才是粉好了，湯的味道也濃郁了。
竈台的火越旺越好。
煨粉的鍋越老越好。
火旺，粉熟而不爛。
鍋老，粉鮮而不沾。
...酸湯粉的第二地道，必須當地西紅柿做的酸湯醬。
這是因為，凱裡當地的西紅柿，水分少，酸度高，熟得也透一點。
用這樣的西紅柿做出來的酸湯醬，湯汁濃稠，湯色豔麗。
......不過，以上隻是“必要”條件。
賀老闆能稱霸當地的，其實還留了一手。
......他家的酸湯粉還有一個特色就是，西紅柿醬蘸碟。
西紅柿醬加青椒熬制，加上辣椒面、折耳根、蔥花。
把粉夾到蘸料碟裡，小口小口地慢慢吃。
酸、辣、鹹、香，共浸在一個小小的碟裡。
一花一世界，一碟一天堂啊。
......說白了，所有的好食物，都離不開一個字。
等。
福建福安的一條小路上，每天早上都有一群老爺們虎視眈眈地圍着一口鍋。
在這裡，吃水煎包，都得靠搶的。
...不管油、不怕熱，伸手就抓。
能多抓幾個就多抓幾個。
不然，又得再等下一鍋。
...這家水煎包好吃的原因，就是在“等”上。
鐵皮桶做的爐子，導熱快，但燒火，還得柴火燒。
柴火的熱度，沒有煤氣那麼快升溫。
你得等，等柴完全燒旺。
用柴火燒鍋，才能有鍋氣，這種天然的鍋氣，燒出來的水煎包，才夠香。
......煎的時候，時不時澆上涼水，蓋上鍋蓋，靠水汽去焖。
大火收汁，表皮酥脆，内裡水潤多汁，咬下去，包子裡的湯汁順嘴流出來。
油汪汪，糍糯糯。
哪還想得起來一會就要上班的糟心事。
...嫌幹，外加兩塊錢一碗花生豬肺生地湯。
清熱下火。
這樣的早飯，誰頂得住。
......《早餐中國》第三層“踏實”，是它的人。
Sir一直認為，一部好美食片，懂拍怎麼做食物，更要懂拍怎麼吃食物。
《早餐中國》就懂。
這部劇，隻要在裡頭吃飯的人，不管老人小孩，不管男的女的，吃得都格外享受。
......看他們吃飯，你絕無可能以為這是吃幾塊錢的食物。
反而是什麼饕餮大餐。
自古都說，民以食為天。
說的，是生命對食物的依賴性。
但今天，我們絕大多數人已經邁過靠食物溫飽的階段，對食物，也應該從吃，過渡到怎麼吃。
什麼算早飯？
随手買個點心，在上班上學的路上解決的，當然也是一種。
但。
假如有個十來分鐘時間，鑽進店，叫個熱湯面，吃完，擦嘴，再大大方方打個飽嗝。
更是早飯的奧義。
認真對待一份早飯，不難。
可以從東頭走到西頭為一家包子鋪。
也開始一個月十幾次打卡同一家蒼蠅館子。
.........《早餐中國》每一集的片尾，都有這樣一句話：
隻需早起，你就能找到故鄉。
...早飯，或許是最具性價比的鄉愁慰藉。
一碟腸粉。
一碗熱幹面。
一套煎餅果子。
隻要幾塊錢，就安撫了漂泊在外的胃腸。
人間值得。
人間當然值得。
......最後，是《早餐中國》前幾集提到的小店地址。
...學義面館
地址：長沙市月宮街67号 營業時間：周一至周日 05:30-14:00
...萬博粉館
地址：凱裡市學院路凱裡賓館附近 營業時間：周一至周日 08:00-14:00
...海記豬血湯
地址：汕頭市龍眼街鳳園2棟106号 營業時間：周一至周日 06:30-13:00
...二十四米路水煎包
地址：福安市賽岐鎮二十四米街，賽岐市場對面營業時間：早10點前
...小賈麻花油茶
地址：西安市蓮湖區五星街8号 營業時間：周一至周日 06:00-10:30
答應Sir，偷偷收藏。
再火，你可就吃不到。
...本文圖片來自網絡
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