谷物，是人類飲食的基礎。
它是迄今運用最廣泛、影響人口最多的一種食物，而我們生活的地球就是一個谷物遍布的星球。
最近，一部國産新片以此為題，為我們呈現出谷物類美食的百般形态和滋味。
沒錯，那部沒人能拒絕的國産爽片又殺回來了——
...
...這是《風味人間》系列的第四部作品。
此前的三部作品都收獲了極佳口碑，成為國産美食片的天花闆，也為風味系列打造了金字招牌。
這部新作也不例外，剛播出一集就飙升到9.2分，近7成觀衆給出五星好評。
...為什麼《風味人間》系列能獲得如此高的評價？
看看其制作團隊就知道了——
總導演之一的陳曉卿，正是《舌尖上的中國》前兩季的導演，被譽為“全中國最懂吃”的男人。
...除了陳曉卿之外，《風味人間2》還延續了前幾季的其他陣容。
包括擁有“色香味俱全的聲線”的旁白李立宏，金牌作曲阿鲲，以及首席科學顧問雲無心等等。
這個黃金組合的再度合體，為觀衆帶來了久違的熟悉味道。
...記性好的觀衆，應該記得《風味人間》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的話題。
在創作過程中，主創團隊決定将其拓展為一個系列。
經過三年的精心籌備，導演組終于将谷物彙集成篇，也就有了以谷物為主題的第四季。
麥子、稻米、玉米……這些谷物将在本季逐一登場，講述在時間長河中與人類互塑的精彩故事。
在剛播出的第一集裡，帶我們走進了谷物的起點——麥子。
...小⻨，是公認的有記載的人類最早馴化谷物之一，也是目前全球種植最廣的農作物。
在不同的時期，不同的人類文明對小麥有不同的制作和烹饪方式，也因此衍生出了不同的美食。
可以說，小麥的曆史就是人類的一部烹饪簡史。
...地中海東岸的土地肥沃而遼闊，是人類最早馴化小麥的地方。
這裡有麥的起源——野生二粒小麥。
經過火燒、煙熏、揉搓等工序，野生二粒小麥進化成新的形态：翡麥。
在阿拉伯人的手中，将這種碧綠色的麥子做成了各種美食。
...把香料和翡麥混合，使得其原本的煙熏氣息變得柔和。接着在肉湯裡慢炖，這是阿拉伯地區常見的吃法。
堅果、雞肉加以點綴，翡麥粒就能變得汁水充盈，口感豐富。
在保持外表彈韌的同時，給人帶來輕微爆漿的口感。
...當然，還有一種更華麗的翡麥烹饪方式：
用一整隻雞，将已經煮過的翡麥和羊肉粒緊緊包裹。
經過長時間烘烤，讓每一粒翡麥都裹上羊肉和雞肉的油脂，浸染出油潤的質地和綿軟的口感。
油脂和碳水的雙重結合，一口就讓人幸福感滿溢。
...作為我國的主食之一，小麥也被勤勞智慧的中國人民烹饪出各種美食。
把小麥磨成面粉，再加上雞蛋、鴨蛋、堿水和面，勁道中不失風味。
做好的面團要經過竹竿的反複碾壓，重複3000次以上，隻為做成幹爽、細直的面條。
...用豬骨和鳝魚熬制的湯底煮面，過冷水，再回到沸騰的湯中。
經過這一繁瑣的步驟，還要甩掉多餘的水分，淋上醬汁和豬油，均勻裹上醬料。
一碗澳門街頭的蝦子撈面就此誕生，口感彈牙，十分爽利。
...除了常見的面條之外，小麥經過不同的精細拆分，重塑再造，還能誕生出各種意想不到的美味。
在浙江富陽，人們将小麥面團加水反複揉搓，讓填充在網狀骨架結構中的澱粉顆粒轉移到水中。
接着把澱粉水倒掉，留下的麥膠蛋白和麥谷蛋白組成富有彈性的膚質，俗稱面筋。
在當地人的餐桌上，它被制作成一種家常食物。
...用肉末、榨菜、野筍幹、胡蘿蔔等做成餡料，小米椒和韭菜增添風味。
揪下小小一塊面筋，包入一大團餡料油炸，就成了特色美食油面筋。
牙齒隻需稍稍用力，就能感受面筋的彈性，随後便是餡料的鮮香，讓人唇齒留香。
有趣的是，富陽棄之不用的白色澱粉水，到廣州人手裡則變換出另一種美食。
去掉所有蛋白質，留下的幹燥、無筋的粉末，被廣州人成為澄面。
澄面隔水加熱，再用沸水快速和面，就能呈現粉嫩潔白的質地。
...一張合格的澄面皮，隻能有0.2毫米的厚度。
包上餡料，旺火蒸制。面皮爽滑細膩，餡料精緻可口，一份綠茵兔仔餃就此誕生。
...在粵式點心的制作中，澄面發揮了不可取代的作用，呈現出玲珑剔透的誘人外觀。
而小麥的另一種形态麥芽糖的出現，同樣為粵菜烹饪增光添彩。
...用麥芽糖、黃酒和醋調制的脆皮水，加熱後反複澆淋雞皮。
黃酒去腥調味，醋分解脂肪，可以讓雞皮緊繃。
麥芽糖一起攀附其上，使得表皮得油亮、紅豔，引人垂涎。
...蝦肉和豬膘剁泥，廣東人稱為百花餡兒，附于雞皮之上。
加入少許油潤鍋，百花餡貼底旋轉兩周，即刻懸空，熱油沖淋。
雞皮上附着的糖分開始發生褐變，逐漸幻化出棗紅的色澤。
一道百花雞就此新鮮出爐，鮮香鹹脆，甜而不膩，口感十分絕妙。
...除了可以擔當主食、制作菜肴之外，谷物經過特殊處理還能做成各種飲品。
青藏高原上的青稞，是高原民族最主要的糧食，也是刻入他們生命的谷物。
經過一周左右的處理和發酵之後，能做成高原特有的青稞酒。
它的口感甘甜柔和、清冽微酸，是當地居民每個節日不可或缺的存在。
...蘇格蘭西南部的艾雷島，人們種植大麥，卻不直接食用。
用當地特有的泥煤煤烘幹大麥，可以産生獨特的煙熏香氣。
用這樣的麥芽釀酒，就誕生了獨樹一幟的麥芽威士忌。
大麥的靈魂交織着焦糖、煙熏、橡木的香味，在酒液裡延續乃至永生。
截至目前，《風味人間4》隻播出了這一集，卻獲得了無數好評。
為了給這個處于美食紀錄片頂端的金字招牌賦予新意，主創團隊在這一季也做出了更多的努力。
在拍攝制作上，本季《風味人間》在全球範圍内組織了“中西結合”的拍攝團隊。
除了傳統團隊在國内拍攝，國外美食部分的記錄均由當地頂級拍攝團隊“接力”，内容更顯地域特色。
光是第一集，就已經在世界範圍内遍尋麥類，跨越地中海、英國、意大利……為觀衆呈現最豐富和極緻的内容。
...在拍攝手法上，《風味人間4》也完成了進階。
除了前作中出現的微觀攝影，高速攝影乃至CG技術都在最新一季中逐一呈現。
通過顯微攝影、電腦建模等方式，再後期CG技術完成的特殊視角鏡頭，帶給觀衆耳目一新、直觀有趣的觀看體驗。
...最後是内容風格上，這一季也更追求生動鮮活。
在堅持科學性的基礎之上，主創團隊還為各類谷物被賦予了鮮明的個性标簽。
比如堅韌的麥類，溫潤的稻類，靈動的豆子等等，用拟人化的表達提升趣味性，也拉進了這部美食紀錄片和觀衆的距離。
...《風味人間4》的slogan是“粒粒皆人間”。
粒粒谷物構成了人類飲食的基礎，而用心的記錄彙聚成了屏幕上煙火氣十足的人間。
正如這個系列紀錄片一直以來的初心：通過記錄美食、記錄生活，以此來聯結人類的飲食文化，聯結人間共通的情感。
都說“民以食為天”，無論古今中外、處于順境逆境，一份用心制作的美食總能撫慰我們的身體，療愈我們的心靈。
也希望看到這部紀錄片的你，能夠從中獲得積極生活的勇氣，和治愈心靈的力量。
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