昨天飄飄感歎，現在網上沖浪處處要小心。
梅粉們從未和我有過如此強烈的共鳴，在後台各種現身說法。
看來，現在明星、博主、粉絲、網友被挑刺，的确是常态了。
可，飄飄萬萬沒想到，吃貨大國群衆對一個做飯的，也能挑刺。
前有美食家王剛因“殺菜”沒感情被挑刺，最近，又有個廚師引起大家不滿。
不過，這一次，飄飄倒覺得，挑得對。
...怎麼回事呢？
事件得從二更5月2号發布的一則視頻，開始說起。
...視頻拍的是一家南京高級壽司店，名叫柒本味。
畫面是二更一向活色生香、高級感外溢的風格。
...故事腳本也充滿了一種匠人情懷。
标題就叫“一家有規矩的店”。
主打老闆，似乎對美味有着極緻追求，廚藝好，脾氣大。
生怕不懂規矩的食客，糟蹋了他的料理，于是制定了一套就餐規矩。
...啥規矩？
一、不能打包。
二、批量生産。
三、人不來齊不上菜。
四、上菜後一分鐘内必須吃。
五、沒有菜單，不接新客，隻能舊客預定帶新客。
...乍一看，除了裝X氣有點熏人之外，也沒什麼好噴的吧。
但很快網友憤怒地發現，這個老闆對客人規矩一堆，自己卻最沒規矩——
用長着膿瘡的手，捏壽司給客人吃。
...這就很讓人拳頭硬了。
比當你大一那年暑假回家，一直不允許你早戀的父母笑嘻嘻地告訴你，其實他們也是初中早戀認識的還讓人拳頭硬。
對于膿瘡這事，老闆段磊是怎麼回應的呢？
他提出一個哲學問題——
四個月前的我和現在的我，到底是不是同一個我？
我的手現在沒有問題
網友看的是四個月之前的微博
把這個事情放大了
...通過提出這個哲學問題，老闆成功繞暈了一部分網友，畢竟這個問題連赫拉克利特都沒搞清楚。沒錯，就是那個糾結人能不能兩次踏入同一條河的偉大先哲。
但是，蒙蔽的網友很快又發現了問題，不對呀！你一個廚子怎麼能戴着手表下廚呢？！
這個還真不是挑刺，食品安全條例中明确規定，人員上崗時，不能帶着飾物料理。
因為手可以随時洗幹淨，飾物卻長時間不會清理，極易滋生細菌。
...這次，老闆的回應大概如下——
戴手表嘛……這是一種個人行為習慣……
我掰不下去了，我改還不行嗎。
.........本來，事情就以柒本味違反食品安全條例被勒令閉店整改為結局，這事就這麼告一段落了。
但，秉承魯迅先生痛打落水狗的精神，網友發現這家店是個寶藏，不扒不知道，一扒全是料。
罪狀一，說好不做外食，結果在外賣平台上歡快營業被抓包。
...罪狀二，在微店平台上出售自制調料，制作工藝充滿疑點。
店内包括醬油、姜片、腌制裙帶菜等産品。
...微博上聲明是下單再制作。
...但看過《舌尖上的中國》都知道， 好的醬油制作周期基本要一年。
網上找到的家常醬油自制方法，也需要四個月。
而那些腌制姜片、裙帶菜，怎麼也不可能在三五天内就做好的吧？
時代變了，現在大家裝X連草稿都不打了。
...罪狀三，價格虛高，食物品質卻不敢恭維。
按照大衆點評上的扒出來的料，柒本味的價位人均300起跳。
...但某點評app上的推薦菜出品圖的賣相是這樣的——
人均300~600的日料，調料用的是普通的青芥末，連手磨山葵都不舍得用。
...随手打開一家廣州人均300的日料店，人家的畫風是這樣的。
...人均300+的日料店，别人家的推薦菜一般不是海膽、和牛刺身，就是黑松露、帝王蟹。
而他們家，是擠一堆沙拉醬溢出盤子的醬油泡壽司。
...但，哪怕花了300+大洋吃了一堆沙拉醬和醬油泡飯，還是有食客吃得高潮叠起，大呼值票。
這大概就是我等锱铢必較的俗人，無法擁有的簡單快樂的人生吧。
......其實，真正懂吃的人，往往都很純粹。
懂吃的廚師是，懂吃的食客也是。
談到壽司，就不得不談回小野二郎。
那個被譽為“日本壽司第一人”的壽司職人，大衛·賈柏拍的紀錄片《壽司之神》的主角。
真正的壽司之神和柒本味老闆，有一點是相同的——他們的規矩極多。
但不一樣的是，他們的規矩，是用來自律，而不是用來自保的。
換句話說，他們要求自己，而不要求食客。
小野二郎畢生的主題隻有一個——怎麼做出更美味的壽司。
這種追求是沒有止境的，就像他本人所說的那樣：你永遠不知道巅峰在哪裡。
我隻想做出更美味的壽司
我一直重複同樣的事情以求精進
我總是向往能夠有所進步
我會繼續向上 努力達到巅峰
但沒有人知道巅峰在哪裡
...............為了不斷攀登巅峰，他隻能不斷地磨練自己的手藝。
很多人以為手藝精進了，工作反而輕松了。
但對于小野二郎來說不是的。
不斷接近巅峰對于他來說，反而是花費更多的時間和精力。
食材用得越來越好。
...料理的準備工作，越來越龐雜。
以前我覺得自己的料理法很好了
但之後我的手藝又有所精進
以前我會按摩章魚約30分鐘
現在要按40至50分鐘
............但這種狀态對于小野二郎來說是種負擔嗎？
恰恰相反，他對做壽司始終保持着純粹的熱忱。
93歲高齡，依然因為這份熱愛寝食難安。
我會在夢裡捏壽司
點子多到半夜會驚醒
......和柒本味主廚故弄玄虛的料理觀相反，小野一派的料理人對壽司職人的理解，都有一種一脈相承的純粹——
對美味追求的純粹，和對工作态度的純粹。
職人之道就是每天重複同一件事
他們隻想工作
并非想标新立異
.........飄飄想到《料理仙姬》裡，思想純潔、無金錢欲望的美廚娘阿仙。
.........在今天，我們或許很難去苛求人，對料理持有這種高度純粹的态度。
但，如果拿這種純粹當變現的噱頭和賣點，那就不免吃相難看了。
...《舌尖上的中國》的美食顧問，當代美食家二毛說過，懂吃的人，往往都愛逛菜市場。真正的美食家往往會從食材中尋得最真實的激動。
香港食神蔡瀾，也是一個愛逛菜市場的主——
到任何地方，先逛他們的菜市場，這是我的習慣。
上菜市場，主要還是因為愛吃，遇到什麼沒有嘗試過的便買下來，如果餐廳不肯代你燒，就用随身帶的小電煲在酒店房内炮制，其樂無窮。
這種對食材、食物本身有着最純粹的激動者，才是真正懂吃的吃貨。
但，如今的社會，愛吃的很多，懂吃的卻太少。
柒本味裝X翻車，被人總結為是一單網紅餐廳營銷失敗的經典案例。
私人訂制、不設菜單、限量供應、不接新客、老闆恃才傲物脾氣大……柒本味所用的這些陳舊粗糙的套路，近年的網紅餐廳一用再用，百用不膩。
為什麼？因為鋤頭再糙，卻總能割到韭菜。
“吃”文化，在近幾年流行。但在吃這件事上，吃貨們越來越不關注食物本身，反而更注重各種各樣的儀式感。
生活要有點儀式感，但隻有儀式感，那就是件虛僞又自讨苦吃的事。
好比前兩年的“鞭屍牛展”事件。
順德有一家網紅煲仔飯——牛展煲仔飯。以老闆脾氣極差聞名互聯網。
美食博主品城記和網紅郭傑瑞都探過這家店，結局都是由于持相機入店被老闆牛展轟出店門。
是歇斯底裡我可以用這個詞
大聲叫不做你生意
你們全部給我出去
所以我得罪說一句
老闆你去做一個心理輔導咨詢
...............老闆牛展，比柒本味老闆還懂規矩。他會手把手教你正确地吃煲仔飯，吃錯了就可能挨罵。
好不好吃呢，褒貶不一。隻能說，煲仔飯再好吃，也不如牛展的脾氣好吃。
本地食客稱從來不會光顧這家店，大排長龍的，往往是千裡迢迢來求一罵的外地人。
.........至于價格，也是虛高，且極度不透明。
埋單都是把客人叫到外面，老闆牛展私下報價，不固定菜價，坐地起價。多少錢全看老闆心情。
據品城記詢問到的價格，大概在一碗150+左右。
店家：蟹的話170
品城記：好像貴了一點
店家：是啊 你可以不吃的
.........讓食客們趨之若鹜的，恐怕不是煲仔飯的味道，而是煲仔飯的老闆。
人就是喜歡把最簡單的事搞複雜，還沾沾自喜以之為浪漫。
飲食男女，人之大欲。吃，不過是件最簡單不過的事，它其中包含的哲學，也應該是最純粹、最原始、最基本的。
它可能是《飲食男女》裡的，挑戰道德倫理的，人的原始本能。
...它可能是《昨日的美食》裡，一對“不平凡”的情侶間，最平凡的惺惺相惜的溫暖日常。
...它也可能是《昨夜的咖喱，明日的面包》裡的，“無論多麼悲傷，都得填飽肚子”的對生命的珍惜與尊重。
......吃，背後的人文底蘊再怎麼深厚，說白了就是一項最基本的生命活動，或者一種最原始的欲望滿足。
在賣弄吃的意義時，反而把吃的邏輯搞複雜了，那不過是弄巧成拙。
好吃的就是好吃的，不好吃就不好吃，用你的味蕾，去做這道選擇題。
搞那麼多彎彎繞，反而讓人變得好賴不知，香臭不知了。
