有一個問題，所有人的回答都一樣。
但每個人所指的，卻又都不一樣：
- 最好吃的早餐店在哪？
- 我家樓下。
...到底是什麼魔力，形成了這個“我家樓下最好吃”的定律呢？
别小看這份不起眼的早餐。
它對我們的意義，絕不止于一份果腹的食物——
早餐中國
...這部關于早餐的紀錄片，更新時間也是每天的早餐時段，8點。
5分鐘一集，号稱有上百集。
每集隻講一個地區，一家店，一種早餐。
看似拍得簡短，但它卻恰如其分地解答了上面那道難題：
為什麼你家樓下那家早餐店最好吃？
因為這碗小小的早餐裡，藏了三種最特别的味道——
1、口味
“最好吃”其實是很主觀的說法。
畢竟沒有人真的吃過所有的店，去做最客觀的對比。
明明都是最常見的價格、賣相、材料，為啥顧客都隻認定某一家，一吃就是十幾二十年？
...這些藏身街頭巷尾的小店，雖沒五星級的排場，卻都有自己的五星級烹饪标準。
就像湖南這家肉絲面，材料、做法都很講究：
作為粉面之魂的湯底，要用三四套後腿骨，淩晨兩點起來熬十幾個小時，才變成濃醇骨湯。
最後那一勺點睛之筆，肉絲碼子，要用全瘦的後腿肉，先過水去腥，再煨兩三個小時達到最佳口感。
...對出品同樣嚴格要求的，還有貴州凱裡的這家酸湯粉。
開店十五年來，老闆天天淩晨四點起來熬新鮮的番茄酸湯。
煮粉時，嚴謹細緻到每一鍋的湯量都完全一緻：
一斤六兩。
......一旦開煮，小店師傅立馬化身星級主廚。
在保持出品質量的前提下，一人能同時料理20鍋。
每一鍋粉，都被師傅的“無影手”安排得明明白白：
說時遲那時快，隻見豬肝、香菇、肉丸子、火腿腸、蓮花白、米粉……全都井然有序地下鍋了。
...每一家店，還有牢牢鎖住顧客腸胃的獨門秘方。
例如，湯底和醬料。
你看酸湯店的伯伯，一臉開心（壞笑）地說：
上百人來找過我教做法，我都不教！
...但上一秒才說不教……
下一秒就樂呵呵地把做酸湯的材料在哪買，有哪些步驟，蘸醬配方裡有什麼，事無巨細地全展現給觀衆了。
嗯，人家敢公開，有的是底氣。
就算你能偷師他的秘方，也未必有他的毅力，每天半夜起來倒騰幾小時
...福建的這家水煎包，制勝秘訣不在配方，而在于做法。
别家都是隻用油幹煎，而他家卻加涼水煎煮，不易煮焦，皮更脆、肉餡兒更鮮香爆汁。
水煎的做法還不容易上火，顧客也可以放心多吃。
...當你已經在一家店吃了23年的肉絲粉，15年的酸湯粉，20年的水煎包……
就算不看制作過程，隻要工序和材料稍微有變，熟客吃上一口、甚至隻聞一下，也能馬上知道。
因為，這份獨特的口味，早就深深刻在你每一個味蕾之上，成為了習慣。
這一碗，非它不可。
2、人情味
這些沿街小店的老闆，通常都這麼形容自己的事業：
街坊生意。
絕大部分顧客是附近的居民，來來去去都是同一群人。而長達十幾年的超高回頭率，都是用童叟無欺的口碑赢來的。
首先，材料絕對新鮮，貨真價實。
汕頭這家豬血湯，必須早上5點去市場采購豬血。
隻有剛殺的豬血，才有這種鮮紅色澤，切起來嫩滑紮實，手感顫顫巍巍。
...其次，不偷工減料。
豬血湯裡用的豬肉，部位都有講究，得是豬頸靠背以上的“前欄肉”，做湯最好吃。
...煮起來同樣費心機。
你急不來，也走不開，得時刻盯着用小火慢煮，還要一直攪拌，絕不能煮開。
這樣，才能保證豬血不會因沸騰的氣泡弄出小坑而影響口感。
...還有上面提到那家水煎包店。
就算現在煤氣爐那麼方便，老闆二十年來卻一直堅持最古老的柴火煎煮。
隻為了讓包子多一點柴片香味，顧客吃起來多一分享受。
...每一家能讓人連續吃十幾年的老店，其實根本不需要什麼檢驗機構，都是自覺靠良心經營。
敢在鏡頭前公開後廚和秘方，正是因為他們對自己出品質量有絕對的信心。
你看，店主自己也天天吃，你還有什麼不放心的？
...在長達多年的朝晚相見之後，店家跟客人之間，早已不止于金錢交易的冰冷關系，而是建立起一份親友般的信任和了解。
熟客一來到店裡，連“照舊”兩個字都不用開口，刷臉就行了：
你要吃哪種，多加少放哪些配料，烹制的時長、口感、調味……
店家記得比自己的口味還要熟。
...他們也不嫌麻煩，會多花些時間照顧有特殊需求的顧客。
就像這家西安回民街裡的油茶麻花店。
為了照顧這位牙齒不好、但是天天都來吃的忠粉大爺，店主每次都專門泡幾個特軟的給他，也記得配料要走掉磕牙的豆子。
.........每一份早餐，看起來一樣，卻又不一樣。
因為店主在食物中，添加了一份最獨特的調味料：
人情味。
他們堅持用最費時的做法，最費錢的材料，最費神的服務，給每份早餐注入了情感溫度，讓顧客吃起來暖進心底。
而顧客，必然回饋以最高的信賴。
3、況味
這個拍得不算高大上的紀錄片，卻很好地拍出了——
情懷。
每一集，都以一首店主專屬的BGM來結尾。
這些充滿年代記憶的經典曲目，都“見證”過店主一家艱苦奮鬥的創業歲月。
...其實做飲食店很枯燥，也很累。
每天重複同樣的工序幾十年不變，真的很難。
盡管下午兩三點東西就賣完，但店主還要準備第二天的材料，忙到晚上七八點才回家，
算下來，一天至少連軸轉十五個小時。
...但一旦店主堅持下來了，就一定會有一群死忠粉長年追随。
就像這家水煎包，每天整條街最先亮起的，是他家廚房的燈。
為了讓旁邊市場賣菜的人能一來到就吃上早餐，他把自己的開店時間往前挪兩小時，從早上四點就開始準備。
絕不會貪方便在前一晚做好，保證現做現賣的新鮮。
......這種辛苦，值得。
你看那群忠實顧客，一個個嗷嗷待哺虎視眈眈，拿好膠袋圍在爐邊排隊。
一揭鍋，瞬間賣光。
......他們不是什麼叱咤風雲的商界巨鳄，卻是叱咤街坊的火爆作坊。
從當初開店時一天賣4碗，到現在能賣400碗。
一家小小早餐店的店主，也能擁有自己的高光時刻。
你看這位大媽，說起某次關店回鄉二十天，回來開門那天顧客大排長龍忙不過來時……
内心的成就感和自豪感根本憋不住，全都洋溢在臉上。
沒辦法
他要吃你的他就吃，不吃他就不吃
...雖然起早摸黑，辛苦忙碌，也沒有大富大貴。
但是能養活一家子，一邊看着銷量慢慢增加，一邊看着孩子慢慢長大。
苦中有樂，值得。
而全家人的起居日常幾乎都在店裡，生活跟事業交織在一起，組成店主的人生。
......這部紀錄片，還很“不正經”。
店家的熊孩子時而吐槽節目組的提問，時而淘氣地模仿自己爸媽的啰嗦模樣。
崽啊！你咋是“吃”粉！
要改成“嗦”，曉得不？
...老闆給劇組介紹店鋪時，說到一半突然跑去回應顧客的點單，然後又回來繼續介紹：
我這家店生意好的時候……
有！湯還有！
……我這家店生意好的時候，能做十幾鍋
...種種與食物無關的細節，卻是店裡最真實的日常。
這些鏡頭記錄下來的，是人們在店裡除了味覺以外的各項感官體驗。
很多時候，顧客對一家店專情，并不止是食物的味道。
而是因為這家店的種種況味，保存了你某一個人生階段的記憶。
或許是學生時代，習慣在上學前跟小夥伴到這裡堂食時的嬉鬧場景；
或許是工作之後，每天跟同事來打包早餐，邊等邊聊公司八卦的時光。
...而顧客又會把這份愉悅的人生體驗，傳遞給下一代。
父輩自己從小吃到大，又帶着小孩來吃，完成一種神奇的情感延續。
......你看，“哪家店的早餐最好吃”這個問題，根本無解——
“你家樓下”這間小店，早就通過眼耳鼻舌身意，在你體内形成厚厚的歲月濾鏡。
每一口，都帶着刻進味蕾的口味，暖進心窩的人情味，烙印在生命裡的人生況味。
三味合一，才有這獨一份的滋味。
或許有一天，你會搬離，無法再天天吃上這的早餐。
但無論隔多少年，當你再回來，聽着周圍嘈雜的聲音，聞着熟悉的香味，再吃上一口從沒變過的味道……
瞬間，就能把你帶回那一天：
仿佛還穿着校服，背着書包，搜出兜裡最後幾塊零用錢，坐在這大口嗦粉。
味覺一旦被打開……
小時候，你隻會簡簡單單地評價味道。
長大你才會發現，在它們入口的一刻，一萬個記憶的瞬間搭乘着名為“早餐”的穿梭機，從歲月的角落呼嘯而至——
“好吃”啊，絕不僅僅是好吃。
...編輯：海邊的曼徹斯特聯
