天涯.四海為家
捕捉鮑魚的一把好手李天佑，疍家孫女品嘗大龍蝦的喜悅，膠東的鲅魚，平潭東庠島的鋸緣青蟹。陸盡天涯是海岸，海岸盡頭天作邊，漁民捕捉着海裡的奇味珍馐，感受着大海的慷慨與饋贈，這海裡面的鮮味，在家人的陪伴和節日的祝福裡面顯得美味無窮，攝人心魄，這何嘗不是人們費盡千辛萬苦追求的幸福的味道呢。希望有幸前往平潭，看看東庠島，嘗嘗一下肥美的青蟹。海鮮的獨特滋味何嘗不是一種特别的人間風味呢，很喜歡海鮮的味道，廈門八市的小店美味依然讓筆者想念。
...弄潮：浪頭擊水
海南萬甯的許環明，為女兒下海勞作，一個優秀的弄潮兒，可以往來海面上下，在妻子的手藝之下，鮮嫩的三目蟹汁液飽滿，五花肉配襯炮彈魚又是濃香四溢，辛苦勞作，最期望換來的不過是一家人的團坐共餐。陳玉香，是一位勇敢的阿姨，生活給了她堅韌的勇氣，讓她可以在海浪沖擊下的礁石之上，捕捉佛手螺，筆者曾聽過佛手螺的名字，但是不曾見過，今天可以一睹真容也算幸運，浙江舟山群島的海味，數不勝數。川渝地區的耗兒魚，在火鍋餐桌上都比較小，大概手掌那麼大，要說味道的話，基本靠底料調和，要說肉質的話，經過冷凍之後，還是比較細嫩鮮香可口，在劇中可以看到那麼大的耗兒魚，真想咬一口，重慶的四桌火鍋，筆者這下記住了。那麼大的響螺，在廚師手裡俯首帖耳，珠海東澳島的辣螺，在燒制情況下辣腺的奇特變化，萬壽螺配以芥末，也是十分鮮美。口腹之欲何窮有之，百轉千化的餐桌，就是四季三餐，就是流逝的時光。
...調和：淵蔽至味
本節在于講述海鮮調味品，李生基摸透潮水和風向的秘密，驕傲于自己的捕魚經驗，在淺灘裡面捕捉烏蝦，釀制蝦醬，去腥增鮮的一把好手。福州的葉國雙，把蝦油運用到恰到好處，阿胖店就在筆者身邊，倒是可以一睹真容，一嘗為快，招牌菜牛腩煲不容錯過呀（已親嘗，店裡的許多菜是真的不錯，但牛腩煲是真的一般啦，小小的失望）。将小型魚蝦蚌蟹轉化成調味品，即成了我們所謂的蝦醬、蝦油和魚露，堅果味和類似炙烤的香氣，有人稱之為調味之母。大地魚粉用比目魚幹舂制而成，汕尾的菜粿，魚粉是其中的玄妙之處。煙台年近七十的王立模依然是個海猛子，韭菜海參餃倒是海岸家常一絕。
...趕海：潮來汐往
“天地不仁，以萬物為刍狗！”天地萬物，同根同生，無差無别，食物寄托了人們美好的希望和念想，也包含了淚水和辛勞。北海的沙蟲，讓人不敢恭維，挖沙的場景，倒是讓筆者想到了蛏子，蛏子的肉質鮮脆彈牙；青島靈山島的小章魚也算别具一格啦，如果要讓筆者嘗一嘗的話，還是有些不敢；很欣賞闫九儉，在生活的瑣碎之中，依然可以笑傲江湖，那口中的“有人的地方就有江湖”，是那麼真實而又飽經滄桑，他就像一位大隐隐于市的民間高手，那花蛤是真的肥美；海蜇，筆者曾經學習過這種軟體動物，它身上的刺細胞，不知道是怎麼處理的，假如放到筆者面前，還是有幾分畏懼。廣西北海的北部灣，到是一個旅遊的好去處，希望可以前去看看那潮起潮落裡面若隐若現的小島。
...時鮮：秋去春來
歲月更替，寒來暑往，春華秋實，變化的是季節的輪轉，不變的是人們對美好生活的追求，和對家人的愛護。很佩服田姐和老王，在渤海灣裡用着二十年的老木船，養大了兩個孩子，生活是不易的，但生活同樣又是幸福而充實的，好像可以觸碰到一樣，那肥碩的赤甲蟹讓人垂涎欲滴。深海捕撈的帶魚，魚骨前後錯落有緻，但幹帶魚肉質稍微有些粗糙，拿來做煲仔飯反而出彩。孫子孫女在常大爺面前，可謂神兵小将，每次吃飯不亞于一場戰鬥，讓大爺感到無奈，但是，海岸邊尋找海腸，又是那麼的快樂，滿足，愉悅，在挖沙子的時候，筆者還以為他們挖的是蛏子，不曾想是海腸，海腸看上去到底不是那麼美觀了。
...厚味：餘韻悠長
本集着重講述對海貨的腌制手法，主要是鹽漬、嗮幹、生腌，就腌制這一烹饪手法來說，在以前多為貯藏食物的手段，以備行軍或長途跋涉隻用，經過時間的積累和人們是食物的理解，食材在腌制的手法之下煥發了新的生機，開創了一種全新的飲食方式。是的，腌制所帶給人們舌尖上的體驗是新鮮食材所不能比拟的，比如北京的清醬肉，浙江的金華火腿和廣東的臘肉，各有風味，卻又殊途同歸，制作的本質目的在于去掉水分，防腐殺菌，而這腌制的過程當中，就是風味物質産生化學變化的時候。本片的毛蝦，可以拿過來制作蝦皮，不過老葉在海水中踩高跷的技藝，倒是不易流傳下去，小魚小蟹倒還可以腌制來制作魚露；而至于紅魚，筆者不曾想到，被剖開之後，空間面積居然可以這麼大；醉蝦醉蟹，風味幾何，尚且得自己體驗，還有那軟軟的泥螺。
...赓續：代代相傳
食物的味道綿延不絕，必然牽扯到技藝的代代相傳，但術的技巧正在被現代漁業所逐漸取代，但“諸法無去來，本性真清靜”，時代燈火如何變化，食材不會發生改變，星球上的物種不會發生更本性的改變，那麼，我們味蕾上的記憶，也就可以随着時間而綿延下去。甯德霞浦的海上海帶養殖場可謂新生的景觀，浙江甯波的大黃魚看上去色澤鮮美，餘姚的小黃魚面也堪稱一方特色，食物和地方水土和人文必然有着千絲萬縷的聯系，仔細挖掘，也依然心喜于那潛藏的秘密，湛江的對蝦倒不是讓筆者最為看重的食材，片中沒有細說生蚝，實在可惜呀！湛江生蚝在廣東人的餐桌上必然是少不了的角色。
...食物的根本屬性原是果腹，但味蕾的誘惑驅使着人類不斷去探索和嘗試，發掘那隐藏的滋味和鮮美，愛人、家人、朋友，人們賦予了食物一個又一個鮮活的意義，讓食物伴随着文明的發展史而顯現出獨特而又變化多端的萬千食譜。如果說食材是最初的原點，那麼烹饪則是讓食物有了那悟空的七十二般變化，而這身居其中的人，便會發覺生而為人的意義和價值，食物，延展了人們的生活空間和生活維度，慰藉着人們飽受的風霜和艱辛，給予着人們不斷前行的勇氣和力量。
作于東莞松山湖
23年8月6日
