“人人都有一双手，为什么只有少数成了高手？”
这句武侠风十足的灵魂拷问，实则来自《舌尖上的中国》第四季。
春节档看《射雕英雄传：侠之大者》感慨缺失的江湖味，反而在一部美食纪录片的刀光火影里找到了。江湖气，本就该到人间烟火里去寻觅的。
看第一集《绝活》，出场的个个是身怀绝技的高手：
宁波滩涂上的老渔民，手持竹竿，以“荡钩神技”与红钳蟹斗智斗勇。竹竿起落，钩子轻巧地一甩一挑，一只只螃蟹束手就擒，如小李飞刀般例无虚发；
钦州渔村的女性，个个掌握快刀绝技，一车上千斤快速脱水自溶的海蜇，留给她们的处理时间只有15分钟，平均每15秒钟就要拆解一只。心明、眼亮、手快，缺一不可。阵阵刀光闪过，一只几十斤重的海蜇瞬间被切成蜇皮、蜇头……
泰州烤饼师傅的“焰火麒麟臂”更是绝了，徒手伸进滚烫的炉膛贴饼子，火舌舔舐皮肤却面不改色。以血肉之躯对抗高温，这哪是烤饼？硬生生把烤炉变成了“九阳神功”的试炼场。
习武之人，多有武痴。而厨房江湖里亦然，不痴，怎能成为一流高手？
杭州大厨，为了给被网友戏称为“黑暗料理”的西湖醋鱼正名，复原古菜谱、更新食材、改进技法，硬是把一条鱼做出七十多个版本。这是不是“痴”？
台南养鱼的渔夫，执着于“必须吃全鱼”的一念，强迫症般要把虱目鱼身体里220根细刺全部拔掉，一根根鱼刺在他手中如绣花针般被剔除，整条鱼却保持完形。这是不是“痴”？
盐帮菜的大厨，每天做无数份的爆炒腰花，滚油烈火中，七斤重的铁锅，每一份必须十秒钟颠炒十七次。这是不是“痴”？
不疯魔，不成活，痴迷源自热爱，没有对厨艺的热爱，何来对自己精益求精的要求？
淮扬菜的大厨，一派宗师气度，年轻学徒时每逢周末就跑去菜市场免费帮市民切菜，这才练就了神乎其技的刀法：斜劈刀法、柳叶刀法、十字刀法、蓑衣刀法、荔枝刀法……精通各种刀法的他，确有大侠之风，干活前手抚菜刀的习惯动作，与武林中的顶级高手全无分别。
突然明白，所谓“绝活”，不过是把日复一日的琐碎，熬成了旁人看不懂的执着。
这江湖里，没有葵花宝典，只有砧板上练出的老茧；没有独孤九剑，只有灶台前流下的汗水。或许，这才是真正的“食林秘籍”：以烟火为剑，拿岁月过招，在酸甜苦辣里，练就属于普通人的盖世神功。
这不仅是对厨艺的礼赞，也是对所有技艺的致敬——世上哪有那么多天才？更多的是用一生去练一招的人。只要对生活保有一腔热忱，人人都是高手，处处都有食神！
