不是我們賦予食物文化，
而是食物本身就自帶文化，
人們的許多生活印記，
都可以從食物中得到答案。
——陳曉卿
...文丨舊故麻袋
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因為生在杭州，飲食習慣上偏鮮甜，難得碰上幾道重口味的菜色，也統統望而卻步，别說吃辣了，即便是紅油湯底都不敢碰，所以一直都不敢往重慶、成都那邊跑，因飲食習慣不同，享受不了當地地道美食，倒是往南，廣州、福州這些地方比較适口。
但說起東莞美食，卻是一無所知。好在人類最擅長記錄和記憶，美食也不例外，我們有讓全世界都垂涎三尺的《舌尖上的中國》；有用美食喚醒味覺的《風味人間》；有地道鄉愁的《人生一串》、《早餐中國》、《尋味》系列······其中就有《尋味東莞》。
...城市美食紀錄片《尋味東莞》将東莞美食作為城市名片，帶領觀衆探訪東莞的地道美味，尋找傳奇鮮活的美食，一方水土養一方人，美食的意義不止于果腹，更在于情感的連接、習俗的傳承，而東莞的美味是東莞人生活的智慧。
...認識東莞，就不得不提深刻在東莞血液裡的制造業。東莞是中國廣東重要的交通樞紐和外貿口岸，具有“世界工廠”的身份，相信大家都聽過東莞“制造名城”的美譽。貿易的發展帶動美食的發展，因其豐富獨特的地理環境，融彙造就了獨具特色的美食文化，可以說東莞是“嶺南風味交彙地”也不為過。
常言道：中國美食講究的是時令得當、适時而食。好食材都來自大地與時節的孕育，四季有時，韻律生息，春溫夏涼，秋陰冬蘊。在《尋味東莞》的第一集“得天獨厚”裡，講述的就是東莞人因循時節、順應天時的美食邏輯。春夏秋冬，四食不同。
...春天，是“鼠曲草”生長的季節，或許你第一次聽到這個名字，但是不要緊，還有一個名字你比較熟悉，當地人又把它叫做“艾草”，總之隻要記住這是一種值得嘗鮮的野菜。
...鼠曲草既能混合雞蛋煎制，做成一道具有濃烈芳香的親民小菜；也能和鲫魚同煮，起到去腥提鮮的效果；還有一種複雜的做法，将鼠尾草和花生碎、芝麻、椰蓉等攪勻，做成“艾粄”的餡料。多種做法，各有特色。
...夏天，東莞雨水豐沛，利于荔枝生長。我們大多數人隻是把荔枝當做水果的一種，但在東莞，荔枝也可以是一道道美食。
...荔枝和切薄的雞肉片、黃瓜片等組合，就成了“荔枝片皮雞”。
...荔枝和蘆筍、核桃仁同炒，就成了“荔枝琥珀核桃蘆筍丁”。
...除了做成菜肴，它還是不可多得的甜食必備，用荔枝做成的荔枝果凍，Q彈爽滑。
...過了夏天，或許你會納悶，東莞哪來的秋冬，别急，雖然沒有溫度上的秋冬，但季節的變遷還是有迹可尋。
當地人能夠敏銳判斷季節流轉，晝夜之間，細微轉變，就能有區分。東莞地處海水與淡水交彙的珠江入海口，所以在東莞一年四季都能品嘗到青蟹。但青蟹的肉質和風味，在不同季節各有千秋。
冬春季節，未成年的雌性青蟹，适宜做淡雅清甜的清蒸奄仔蟹。
...夏秋季節，雌性青蟹已成年，最适宜做清蒸膏蟹。這是一年中青蟹最具風味的時節，橙黃色蟹膏更加緻密緊實，黃油蟹通體呈現油潤的金黃色，蒸好之後，金黃色汁液與蟹肉渾然一體，可以達到普通膏蟹的十幾倍。
......對于剛剛過去的端午節，對于東莞當地人來說也是他們美食的節日，東莞有20多種粽子，有一個特别有趣的名字“林旁粽”，形态萬千，造型“賣萌”，味道多樣，寓意深遠，有着百年曆史，還是東莞市的非物質文化遺産。
...《尋味東莞》紀錄片共分為三集，分别是“得天獨厚”、“山水相逢”、“歡宴流轉”，從順應天時、依山傍海和遷徙交融三個角度來展現東莞的美食風貌。從美食入手，講述東莞人品味的不同和文化的差異。
...東莞有着山地、丘陵、水鄉、海洋等多樣的地貌，這為東莞帶來了更豐富的味道，加上貿易往來的人流交會，讓東莞的美食更具多樣化。食物是載體，美食是分享，拍攝地方美食紀錄片是記錄這個城市的絕佳機會，也是帶領其他人認識這座城市最好的機會。
...巧的是，這次《尋味東莞》紀錄片是東莞政府攜手稻來紀錄片實驗室拍攝制作。也就是說它不是一個商業行為而是政府行為。
稻來紀錄片實驗室就不多介紹了，大家都特别熟，團隊成員拍攝過《舌尖上的中國》第一二季，算得上是國内頂尖的美食紀錄片團隊了。所以在紀錄片的質量上，盡管放一百個心，精良的制作水準，深度與廣度兼具的題材選擇，滿足你對美食的所有想象。
...希望《尋味》系列多去尋找一些地方美食，讓中國的美食記憶在時間的長河裡延續下去······
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