“人人都有一雙手，為什麼隻有少數成了高手？”
這句武俠風十足的靈魂拷問，實則來自《舌尖上的中國》第四季。
春節檔看《射雕英雄傳：俠之大者》感慨缺失的江湖味，反而在一部美食紀錄片的刀光火影裡找到了。江湖氣，本就該到人間煙火裡去尋覓的。
看第一集《絕活》，出場的個個是身懷絕技的高手：
甯波灘塗上的老漁民，手持竹竿，以“蕩鈎神技”與紅鉗蟹鬥智鬥勇。竹竿起落，鈎子輕巧地一甩一挑，一隻隻螃蟹束手就擒，如小李飛刀般例無虛發；
欽州漁村的女性，個個掌握快刀絕技，一車上千斤快速脫水自溶的海蜇，留給她們的處理時間隻有15分鐘，平均每15秒鐘就要拆解一隻。心明、眼亮、手快，缺一不可。陣陣刀光閃過，一隻幾十斤重的海蜇瞬間被切成蜇皮、蜇頭……
泰州烤餅師傅的“焰火麒麟臂”更是絕了，徒手伸進滾燙的爐膛貼餅子，火舌舔舐皮膚卻面不改色。以血肉之軀對抗高溫，這哪是烤餅？硬生生把烤爐變成了“九陽神功”的試煉場。
習武之人，多有武癡。而廚房江湖裡亦然，不癡，怎能成為一流高手？
杭州大廚，為了給被網友戲稱為“黑暗料理”的西湖醋魚正名，複原古菜譜、更新食材、改進技法，硬是把一條魚做出七十多個版本。這是不是“癡”？
台南養魚的漁夫，執着于“必須吃全魚”的一念，強迫症般要把虱目魚身體裡220根細刺全部拔掉，一根根魚刺在他手中如繡花針般被剔除，整條魚卻保持完形。這是不是“癡”？
鹽幫菜的大廚，每天做無數份的爆炒腰花，滾油烈火中，七斤重的鐵鍋，每一份必須十秒鐘颠炒十七次。這是不是“癡”？
不瘋魔，不成活，癡迷源自熱愛，沒有對廚藝的熱愛，何來對自己精益求精的要求？
淮揚菜的大廚，一派宗師氣度，年輕學徒時每逢周末就跑去菜市場免費幫市民切菜，這才練就了神乎其技的刀法：斜劈刀法、柳葉刀法、十字刀法、蓑衣刀法、荔枝刀法……精通各種刀法的他，确有大俠之風，幹活前手撫菜刀的習慣動作，與武林中的頂級高手全無分别。
突然明白，所謂“絕活”，不過是把日複一日的瑣碎，熬成了旁人看不懂的執着。
這江湖裡，沒有葵花寶典，隻有砧闆上練出的老繭；沒有獨孤九劍，隻有竈台前流下的汗水。或許，這才是真正的“食林秘籍”：以煙火為劍，拿歲月過招，在酸甜苦辣裡，練就屬于普通人的蓋世神功。
這不僅是對廚藝的禮贊，也是對所有技藝的緻敬——世上哪有那麼多天才？更多的是用一生去練一招的人。隻要對生活保有一腔熱忱，人人都是高手，處處都有食神！
