为食物辩护

本片的理念可以浓缩为一句话:“Eat food, not too much, mostly plants.”

进一步解读一下：吃有一定历史的真正的、天然的食物，而不是声称“健康”的加工食品；越安静的食物越健康，无包装的蔬果区不会像加工食物包装一样贴有可爱的卡通人物、用大量pop广告字体，仿佛大叫着一般夺取你的关注。

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人类刻在基因的渴求是如何被食品加工公司利用的？

人对脂肪、糖、盐的渴求是刻在基因里的，因为在饥荒时代它们能够保存我们的能量，使人类得以存活。食品加工公司很好地利用了这种渴求，放眼望去，那些好吃的加工食品大部分是糖、脂肪或是二者的组合——冰淇淋、巧克力、可乐…之前在另一个纪录片中看到过：食品科学家在每推出一种加工食品前，都会进行大量的实验，来看看放多少比例糖加上多少比例的脂肪，能让人得到最满足的愉悦感，业界称这个点为“bliss point 极乐点“。

然而不同的是，现今大部分人已不需要为了捱过饥荒来大量摄入脂肪、糖或盐，可是人均糖摄入量已经是两百年前的10多倍。更糟糕的是，还加上了精制碳水，然而它也只是人类饮食历史中仅仅近百年的产物。因为全麦面粉做的面包太硬太容易坏，19世纪末一种新技术应运而生，将全麦面包的麸皮和胚芽抖下来，其中所有营养成分——维生素、矿物质也都被抖掉了，以此做出更软、更好吃的白面包。这意味着，我们在用着与祖先相似的消化系统，消化着大部分是近百年才产生出来的食物。

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营养主义是一种“意识形态”

大部分加工食品会告诉你里面“添加了什么好东西”或“去除了什么坏东西“来让你认为这个食物很健康，但nutritionism is an ideology，当你接受”营养素等于食物的营养价值“的规则时，就像加入了一个”教你吃什么“的教派，因为营养素是看不见的，这时候你就需要一个”神甫“（mediate）帮你接近这层奥秘。

信仰nutritionism的人会划分”好营养素“和”坏营养素“，但这个划定标准一直在变化。比如，20世纪初美国科学家认为蛋白质有危害，20世纪50年代美国提倡low fat。然而这些摒弃了食物本身而抽象化为“营养素”（nutrient）健康理念，都可以再次成为加工食品新的卖点，比如添加了维生素的面包、无糖可乐、低脂饼干...它们摇身一变成为“健康食物”，甚至卖出更高的价格。

我们总在寻求救星，当什么人提出健康理念，我们又陷入谎言之中。

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肠子的小心思

一个研究显示非洲人和美国非裔美国人患结肠癌比率却大不相同，明明基因相似，为什么会有这种现象？因为饮食结构不同，非洲人饮食中会摄入大量纤维，纤维可以有效防止便秘，更重要的是，纤维可以作为益生元使结肠中一种产生有益细菌，从而保证肠道健康，抑制结肠癌。

我们不仅是把食物喂给自己吃，更是喂给身体内数以万计的微生物和细菌吃，得考虑到它们喜欢吃什么。我们可以把体内的微生物群想象成花园，在饮食摄入时，想一想需要种下才能让它长得健康。这一点和《肠子的小心思》梦幻联动，说的一样。

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你真的有决定自己吃什么的权利吗？

所有人都以为在为「自己吃什么」做自主决定，其实不然。

我们一直以为胃口只和生理因素有关，其实不然，它还大大受社会、环境、文化因素影响。比如，盘子大所以无意识多装多吃、自助餐蔬菜和肉类的摆放顺序、收银机旁的小零食、可乐汽水的规格大小、某些地区推动汽水税立法…

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总结本片的饮食建议

1.吃会自然变质的食物