作为一个热爱美食的妈妈，我对吃向来宽容博爱，爱市井小脏摊的热闹鲜活、也爱商务宴请的精雕细琢。在我从小女孩到妈妈的这些年里，工作原因走过很多城市，最爱的事莫过于边走边吃，尝尽人间风味。

在过去的有那么一段时间，出门就餐变得不那么容易，无法出门的日子里 ，别人下饭用肥皂剧，我下饭尤衷于美食纪录片，比如《风味人间》。看着电视，仿佛带着我的腿、我的嘴，还有我自由的灵魂，一起周游人间去了。很多次，我一边看一边和身边吃的摇头晃脑的小人儿说：“这里妈妈去过……这个很好吃……这个看着真不错，回头我们一起去吧？”

转眼又出了新篇章，很开心，仿佛眼看着我和小小饭搭子的美食版图又扩展了。

尤其，这季还是最能体现各地美食风味特色的“香料”主题。

最早我对于黑胡椒和白胡椒，其实是同种原料的不同时间和工艺的状态，这种认知的来源就是基于很早的一部海外的香料纪录片《香料之路》。彼时我还是个学生。当时我就在想，这东西多适合中国人来拍、来讲啊，太适配中医药和中华传统文化了。

中医组方里，有个基本原则--“君臣佐使”，说的就是个“君药”和“臣药”配伍、合力打击疾病外敌的意思。这其实和香料之于做菜，有异曲同工之妙。

中国传统文化还有个很妙的地方，就是“药食同源”。饮食文化和中医药的这种紧密链接尤为体现在香料上，比如丁香、八角、小茴香、甘草……他们既是掌握风味密码的香料，也是很重要的中药材。

目前《药典》里有记载的药食同源物质有110种，国标里有列举的香辛料和调味品有68种，取交集后属于药食同源物质的香辛料也有17种。也正因为此，香料使用的“度”，既影响口感又影响疗效，在中华文化中的份量其实是更重的。

后来，我接触了更多以循证医学为基础的现代生物医药理论，现代医学体系中，“君臣佐使”的基本思想仍有共通之处，就像药品开发里的“原料”和“辅料”，疫苗研发中的“抗原”和“佐剂”。。。中西方饮食文化、食材与香料的起源和迁沿发展，与传统中医理论和现代循证医学的融合发展其实也互有映射。

所以，多妙。

《香料传奇》的导演刘殊同现场分享的观点里也提到，如果食材是“主菜”，也希望大家关注到“调料”作为佐剂不可或缺的作用。

最后再想补充的一个点是，黑叔的风味系列其实一直是蛮擅长将天辽地阔和市井烟火揉起来讲的，大背景下的“小人物”、“小故事”，其实与香料之于菜肴，也是有呼应的。

于细微处而知著，把这个故事讲好其实也蛮有意义的。我的小小饭搭子关注的重点无外乎吃喝游历，但我作为妈妈，总想着如果能告诉他更多，就更好啦。

Anyway，期待后续剧集 饭桌见啦！

...
...
...