.........第一集 變身
【愛玉】（方朝贊）
中國台灣 阿裡山 裡佳
鄒族部落
削皮剖開 它是一種隐花果 被稱為瘦果
誘導出果膠酶脂，後烘幹綻放暴曬
愛玉子--愛玉冰
...【可可果】（Vincent和Samuel 法國人）
越南胡志明市Bean to bar巧克力品牌
生長在南北緯二十度以内的狹長地帶
在熱帶一年四季都開花結果
品種不同，表皮色彩斑斓（為誘惑動物食，傳播種子--生存策略）
考古學家猜測美洲瑪雅人最早種植可可樹
16世紀西班牙人引可可入歐洲
可可果肉及種子本身沒有任何香氣--取出果肉及種子放入木箱内發酵， 産生醇 酸 酯，發酵完成
晾曬，一開始散發強烈酸氣，後有巧克力香氣
烘烤--粉碎--去殼--研磨--液化（巧克力漿）--冷卻 凝固 脫模
高品質巧克力中--18%可可脂（對溫度十分敏感 熔點接近人的體溫）--入口即化
希臘語中 巧克力意為神的食物
苯乙胺（情緒激素）刺激人體多巴胺的分泌
...【柿子】（馬正旺）
陝西馬家坡
霜降收成 十天之内 光照 晝夜溫差（十多度）
尖柿
柿子紅不過一季
去皮--挂曬（西北風帶走水分）--揉捏（軟化 脫澀）--糖化--合兒餅（鴛鴦餅）--放入陶缸（一層柿皮一層餅）
--水分蒸發（果肉中葡萄糖 果糖滲透到表皮 吸水的果糖形成糖漿 不吸水的葡萄糖形成糖霜）
十二月完成
...【 藍莓】（中妮浩）
内蒙古 根河 敖魯古雅使鹿部落
在東北又稱為嘟柿
大興安嶺黑土和寒冷氣候提供居所 極其耐寒（零下五十度） 根部生長在地表七十厘米以下常年永久性凍土中
野生藍莓（酸、糖高于普通藍莓，生吃略酸 PH3.0）--果醬
果膠在火和糖的作用下變成凝膠
鄂溫克族喜愛藍莓醬搭配列巴
...【鳳梨】（郭榮錦 台灣的甜點大師）
廣東湛江徐聞（中國大陸最南端的小縣城）
菠蘿田相當于五個澳門的面積 中國近一半的菠蘿生産地 “菠蘿的海”
五月豐收
土鳳梨--鳳梨酥
切丁--加白砂糖、麥芽糖慢火熬制 不斷攪拌--流動（生鳳梨中菠蘿朊酶會引味覺不适）--果膠--裹酥皮
...【梅子】（山口由美）
日本 埼玉縣
梅樹原産地為中國 有三千多年曆史
日本的青梅最早是一千多年前（日本遣唐使引入）
白加賀梅（泡梅酒）
四升廣口瓶+一千克白加賀梅+一千克冰糖+1.5升燒酒
青梅中富含有機酸
...第二集 異族
【 木瓜榕】（Alice 英國生物學家）
桑科榕屬 同無花果是近親 生長于潮濕的熱帶雨林中
木瓜榕的榕果屬于隐頭花序
榕果中富含氨基酸、維生素、礦物質
（果蝠一晚可飛行37公裡 排洩成為幫助果實播種的媒介）
引誘昆蟲幫助授粉
榕小蜂（敵黃金蟻）從果實頂端的花序進入産卵
穿越果實通道 帶着花粉走向木瓜榕花序進行授粉并繁衍後代
...【水椰子】（楊曉洋）
馬來西亞 沙巴 Kinabatangan河岸 婆羅洲紅樹林 孑遺物種
種子能在水域漂流
棕榈科中單獨的亞科 生長在入海口的紅樹林外圍 堅硬外殼保護果實
柔軟纖嫩的果肉 水椰肉搭配牛奶刨冰做甜品
......【指橙】（lan 果樹莊園主）
澳大利亞 Rathdowney 世界上指橙唯一自然生長的地方
原始柑橘類水果 至今已有1800萬年的曆史
澳大利亞本地人上千年來食用指橙 防治壞血病 塗抹傷口，治療皮膚感染
橢圓形粗糙表皮 有檸檬的酸也有柑橙的甜
天敵扁虱--引入珍珠雞
...【刺梨】（羅昭華）
貴州 九嶺 九月鮮果節刷把舞 布依族人
鮮黃外表 細小尖刺
野生刺梨樹個頭矮小
刺梨皮刺中含有讓植物纖維變得堅硬的木質素 越新鮮刺越硬
果肉内富含超高維生素C 味酸回味甘甜
釀酒（刺梨酒） 簸箕篩選分離雜質和蟲子 刮落尖刺--曝曬 蒸發水分後變成果幹
...【非洲竹芋】（柯優慶）
馬來西亞 槟城
來自西非熱帶雨林 土壤常年潮濕 終年高溫
緊貼土壤表面生長 由枯葉覆蓋 擁有獨特的樹葉（長長的葉柄和面積超大的葉面
果實表面黃色黏液狀透明物質（學名假種皮）憑借超大葉子吸收陽光帶給果實含有強烈甜味的蛋白質（索馬甜），與味蕾結合 甜味會在口腔持續半小時以上，同時伴有甘草般香味
索馬甜的甜度據說最高能達到蔗糖的3000倍 是現今為止發現的最甜物質之一
食用不會導緻血糖升高
移植需挖出整個根莖
...【蛇皮果】（Vivi)
印度尼西亞 世界上火山最多的國家 默拉皮火山在爪哇島中心 是世界上最活躍的活火山之一 印尼語中有“不滅之火”的含義 平均每兩三年噴發一次
每年11月 祭拜火山之神
果皮有着蛇皮狀的鱗片得名 适應爪哇島高溫高濕的環境
火山灰中富含的礦物質成為天然肥料
樹幹上有長達5公分的硬刺
野生蛇皮果樹是雌雄異株 比例極不均衡 需要借助外力完成授粉
人工授粉 提高坐果率 葉子折成小傘遮蓋 防止雨水沖刷
沒有固定的花期和果期 從花朵授粉到果實成熟需6個月
外皮堅硬 白色果肉薄而柔軟 光滑細膩 清香酸甜 清脆可口
Merti Bumi 圖裡居民将蛇皮果壘成火山形狀
...第三集 滋味
【黑刺榴蓮】（王美友）
馬來西亞 槟城 普遍生長于東南亞地區
榴蓮的品種超過200種 長滿尖刺堅硬 濃烈氣味 生長在20多米高的樹枝間 重達數公斤
氣味來自具有揮發性的硫化物 果皮和果肉中富含酯類化合物
榴蓮之王 黑刺榴蓮 母樹生長在北馬的郊野叢林 果實外殼頂端長有一根黑色細刺得名
對種植要求苛刻 生長地區主要集中在馬來西亞北部 因稀少名貴 被稱為樹上的黃金
榴蓮是一種遺傳變異性非常大的物種
榴蓮熟了落地會軟會生水 每一粒在樹上綁着 防止跌落
80%的榴蓮是在半夜0點到3點之間掉落的
因成熟而自然跌落的震蕩影響着黑刺榴蓮的口感 會使内部果肉發酵 在3分鐘内轉變完成
果肉呈奶油狀 略微發黏 幾乎不含纖維的果肉入口即化
濃烈氣味用榴蓮殼加清水洗手或漱口便可去除 榴蓮殼具有食用和藥用價值 當地人會用來煲湯和做菜
...【臍橙】（羅恩）（格雷姆·桑德森）
澳大利亞 米爾迪拉（墨累河谷）人口不足五萬 澳洲臍橙最大的産區 擁有大量紅色沙地 地中海氣候（夏季炎熱幹燥 早晚溫差達20度 冬季溫暖濕潤醞釀果汁
個頭 品相 色澤最優--清洗 打蠟 烘幹--出産9萬噸 85%出口中國
糖酸比（水果中總糖量與總酸量的比例）
澳大利亞柑橘協會采收臍橙的标準 糖酸比高于9的成熟臍橙
澳洲紅螞蟻（嗜糖如命）
柑橘類依靠自然雜交 人工選育 成為水果界最複雜的種屬
...臍橙來源于一次億分之一概率的基因突變
1820年 巴西一個修道院裡 獨特橙子 每顆橙子尾部包裹着一個沒有發育的小橙子--直到50年後在美國加州臍橙樹嫁接成功
出現特别德棕色果皮臍橙 糖酸比12.1 最佳比例 可能成為新的未來之星
...【檸檬】（弗朗索瓦·馬澤）
法國 芒通 被稱為檸檬之城 每年2月 檸檬嘉年華
檸檬的祖先是枸橼和苦橙，經過與萊檬的接親攀緣 富含維生素C和檸檬酸
...芒通的檸檬皮薄柔軟 被看作是世界上最好的檸檬 最大的特點在于糖含量是其他檸檬的5到7倍
極易受到病蟲害和真菌困擾 産量減少
可以長久儲存 可與各種食物混合
大航海時代更是水手們的救命之果 常年遠離陸地 受壞血病困擾 檸檬是壞血病的克星
檸檬醬
檸檬酸是天然防腐劑 營養學上的堿性食物
...【神秘果】（曹稚寅 魔術師）
廣東 台山
又稱夢幻果 奇迹果 一種山榄科植物的漿果 原産于西非 被稱作變味魔術師 可化酸為甜
體内被稱作神秘果素的物質（一種糖蛋白 本身沒有甜味 一旦遇到酸性物質 可改變人的味覺）
能夠抑制味蕾對酸的敏感度 提升對甜的感受
100克檸檬中約含1.4到2.5克的糖 由于5到6克的檸檬酸 酸味更易被味蕾擄獲
...神秘果素替代糖成為全新的甜味劑
科學家發現 神秘果素能夠提高糖尿病動物對胰島素的敏感性 對于無法進食糖類的糖尿病患者和減肥者來說十分友好
...【橄榄】（嚴意華 實習生物老師 吳如健 果木專家）
福建 閩侯 九月
又稱青果 代表着青春 愛情與人生的況味
閩江中下遊兩岸 是南亞熱帶水果橄榄生長的黃金地帶
生橄榄 苦澀--回甘 苦澀物質隻占7% 主打滋味來自膳食纖維（碳水化合物）占80%
唾液中的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子後 多糖變成單糖 甘味産生
苦盡甘來 有勞于橄榄的八種氨基酸（甜味物質）
...橄榄搗碎 去核 加入鹽 糖 甘草等調味
澀來自于單甯 苦來自于黃銅和多酚
苦味 是自我保護物質 是植物的天然農藥 可抵禦病蟲害等不利環境
對人體有益處 具有很強的抗氧化性 可抵抗腫瘤和各種心血管疾病
...【百香果】（胡淳棠調酒師 臧忠旺）
水果和花一樣 含有數百種揮發性的芳香物質 構成水果香氣的物質主要包括酯類 醇類 醛類 萜類等
數百種芳香物質搭配組合 百種滋味 盡在其中
朗姆酒非常适合搭配一些熱帶水果
百香果含有40%以上的果汁 被稱為果汁之王 每一滴果汁都含有上百種芳香物質 彙聚了熱帶 亞熱帶大部分水果的香氣于一身 成為天然的飲料增香劑
熱帶水果 上海種植 造大棚 加燈光 尋訪專家
百香果花 日出開始打開花蕾 中午盛放 日落凋零 雌蕊和雄蕊組成的外形酷似十字架 被叫做”耶稣受難“之花
有機酸含量高 不适于直接品嘗
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