...溫情電影《我爸沒說的那件事》由張國立、韓庚主演，泷田洋二郎執導，改編自辛酉的短篇小說《聞煙》，講述柳氏家族的百年老店“同順祥”，以其世代相傳的冰晶糕制作工藝聞名于世。然而，在這傳承之中，卻隐藏着一段深沉的父子故事。父親柳庭深（由張國立老師精彩演繹），堅守着家族的秘方，遲遲不願将其傳授給兒子柳見三（由韓庚生動诠釋）。這份堅持與執着，在父子之間築起了一道難以逾越的隔閡。同時，诠釋傳統老字号餐飲的“專業、專注、執着、一絲不苟、精益求精”的工匠精神，及世代傳承的隐與痛。
傳承難，難傳承
影片中，見三因父親的不解與堅持而感到憤懑，最終選擇離開家鄉，去外面的世界尋找自己的天地。歲月流轉，多年後，直到父親去世，見三才明白父親遲遲不願将“同順祥”冰晶糕秘方傳授給自己的原因，而這“秘方”竟是“聞煙”。
...原本通過父親多年親授與練習，見三手藝逐漸成熟。但是，見三制作的冰晶糕卻始終差了那一重獨特的醇香。直到見三整理父親遺物時，才發現了老祖宗留下來的冰晶糕制作秘方，發現在拍面和浸油之間的位置是一個空洞，女兒的名字“聞煙”就是父親柳庭深撕掉的那一道工序，意為油燒熱到某種程度冒出某種煙味時，才真正達到火候讓冰晶糕産生醇香味。這才也就是父親一直沒有告訴兒子的那個秘方。
傳統老字号内核不能棄置
可見，保住“同順祥”招牌的内核是聞煙，是不惜舍棄傳承人的生命與健康“靠鼻子上崗”。必須這樣做嗎？目前是的。就沒有更好的方法了嗎？暫時沒有。父親柳庭深不希望見三重蹈覆轍走自己的老路，已經不停地尋找新方法，遺憾的是找不出更好的更叠方式。
...中華美食千千萬，非遺美食則是如數家珍，“非遺”魅力除了蘊含的中國傳統美食文化，還有原味的民間食材，獨特的風味，經久流傳的烹饪工序，如拍、壓、擀、碾、折、拂、掃、切等多道工序都是機器無法替換的。說回傳統老字号餐飲，品牌的内核是“要對每一份産品的口味負責，一如以往、精益求精”，難舍棄，但要傳承。
老字号餐飲面臨的傳承困境
中國傳統文化主張求變，《周易》講：“窮則變，變則通，通則久”，餐飲行業更是如此，随着餐飲市場的不斷擴大，越來越多的品牌湧入市場，競争激烈。很多老字号餐飲面臨品牌老化、産品陳舊等問題，難以适應新的市場需求。此外，餐飲業的成本不斷上漲，租金、人工、原材料等費用都在不斷攀升，老字号餐飲面臨着極大的壓力。
...重要的是，傳統工藝複雜，難以傳承，傳承人需要經過長期的積累與沉澱；原材料和配方難以保證，老字号餐飲的口味往往具有獨特的特色和風味，這主要是因為其采用了特定的原材料和配方。然而，由于原材料的産地和品質受到限制，配方的保存和傳承困難等問題，老字号餐飲在制作過程中往往面臨着原材料和配方的保障難題。
要傳承，必創新
老字号餐飲繼承傳統，固守老路，受限的發展空間與缺乏創新機會，使得年輕人在這裡難以得到發展。他們無法展現自己的創新能力和實現自己的熱情，因此老字号餐飲應重視在固守傳統和創新之間尋找平衡點，可以在食材、品類、服務、消費場景等多維度開展，但不能一味追求高價位。
...如今，運營方面，餐飲供應鍊理念厚積薄發，中央廚房已符合餐飲業工業化、現代化發展趨勢；營銷方面，文創聯名打破市場内卷化，形成新潮流。但老字号品牌也不應隻為求變，應以傳承為載體，尋求創新方向。未來，老字号的傳承與創新并存，是品牌延伸發展之路。
...說回電影，這段故事深刻地描繪了一段因誤解與隔閡而波折，最終因愛與理解而和解的父子情深。也展現了柳氏家族對冰晶糕制作工藝的堅守與傳承，柳氏家族在堅守，也在尋找，也在渴望求變，我想這才是老字号傳承發展的動力。
（文章僅個人觀點，歡迎探讨）
