（序——幾句廢話）
飲食男女是我最喜歡的電影之一，其中有很多很經典的地方。
我幾乎每年都會看一兩遍。
這個系列，隻說這個電影裡面的菜。
數了一下，這個電影出現了四十多個菜。
拉片真是個體力活。
重新看了兩遍，下載了小十部的片源，還現學和嘗試了不同的截圖和剪輯方式。然後開始一幀一幀找亮點。
要不是興趣使然，就果斷放棄去打德州了。
本來想一口氣把這些菜講完，但發現自己真是高估了自己。
打算能寫到哪就算哪好了。
以後（如果有以後的話）再慢慢補上。
（一）
隆重推薦三人組。
李安——要知道他出道之前當了很長一段時間的家庭婦男，有報道說飲食男女中的每一道菜他都會做。
林慧懿——該片的美食總監，李安找了好久的人物，在一次偶然的場合就遇上了，她還寫過一本書《飲食男女食譜》，但已經絕版，我托人去台灣找也沒找到，有一次在一個舊書網有人要賣，但我一看發帖時間已經過去7年了，電話打過去，空号，還有些怅然。。
施建發——台北廚神，一般美食場景才會有的特殊替身——替手，即鏡頭不給臉部，重點在手與食材的切磋上。阿發很瘦，做替身時候，不符合郎雄的身材，然後還被塞了碎棉花。
...（二）
《飲食男女》這部電影圍繞着家宴叙事。
本篇說的是第一場，朱家家宴。
（三）
圍繞着這場家宴前後
主要是交代故事的背景，人物關系，并且開始展現劇情。
家宴的談話内容非常非常豐富。
-老朱與三個女兒“貌合神離”的疏離
-女兒之間的性格與糾結
還包括——要一口氣并行開啟四位主角情感線的野心。。
啊好像我又離題了，要克制。。
老朱一開始做菜的場景，把一個名廚的風範表現得淋漓盡緻。
看看刀功：
切魚
...切墨魚，手指微曲，讓刀能斜30度左右，順着指背方向快速移動，發出美妙的哒哒聲
...鴨胗，角度要更大一些，因為肉更厚，需要更大的力道
...（彩蛋：墨魚和鴨胗一起做了一道菜，猜猜看這道菜是什麼？）
佐料，去辣椒籽
...東坡肉
...扣肉
...蘿蔔先片，不用碼也很整齊，為切絲做準備
...後切絲，展現了神一樣的刀法
...雙刀流
...再看油炸功夫
魚
...扣肉
......各位，有沒有口水直流！
電影中還重點介紹了其中三道大菜的做法。
這裡不一一截圖了。
截一些細節：
冰糖撒入五花肉，文火慢炖，冒着咕咚咕咚的熱氣
...捏湯包
...吹烤鴨
...烤鴨後來是這個樣子
...炒火爆雙脆-是不是很火爆，一定要重油，引火爆炒
...而我最佩服的地方在于，他的并行任務能力，在有限時間内，通過合理的安排，把所有的菜都搞得井井有條。
然後，就是正餐擺盤（伴随着信基督的大姐飯前禱告，這組30秒的鏡頭超贊！）
......來一張全的：
...老朱又拿了一盤炸xx（右下角），第一場家宴裡上鏡頭的菜到此為止。
老朱背手進廚房，去查看本篇末尾提到的食物。
...（四）
那麼，這個家宴擺上來哪些菜呢？
來來來，laokuang給你揭秘：
總共10個菜。
......其中：
【涼拌海蜇】
【爆炒雙脆】
【幹貝芥（gai）菜心】
在中國所有的做菜方式中，涼菜與炒菜是最常見的，也是比較容易駕馭的。
這三個菜算家常菜系列，可能做得不如精緻，但一般人琢磨一下還是可以做出來的，不多介紹啦。
【炸響鈴】，油豆腐皮卷起各種依個人口味加入的餡料（比如我就必須吃肉沫），在油中翻滾片刻（電影中有這個做飯鏡頭哦），一種說法是炸的時候因為有縫隙，帶回響；一種說法是入口清脆，帶回響。因此叫炸響鈴。
【松鼠魚】，在飯店都吃過的吧。。這個最厲害的地方，是刀功、火候與調的汁都要恰到好處，要不然會變成倉鼠魚弱爆啦。。很難駕馭的一道菜。
【冰糖元寶】，一開始的鏡頭裡，這道菜的擺盤好像走油扣肉的擺盤，但是到桌子上，仔細看能看出來是肘子——沒錯，冰糖炒色，肘子紅燒。因為形狀像元寶（像嗎？？）而得名。
有實力搞定這三個，就已經到了做飯厲害級别了。
而後面兩個，一般在家是吃不上的：
【菊花鍋】可以認為是一道精緻考究的涮火鍋。
根據古代那些雅緻或者腐酸文人的說法，鍋底隻能是白菊花——“蟹爪形，花心泛綠，其味苦中帶澀”。
主流說法認為屬于徽菜，有時候也叫四生鍋，就是至少四種生胚擺盤待燙。
【翅包雞】，這屬于某種絕活。不多介紹，談吃的名家唐魯孫曾經在《酸甜苦辣鹹》中這樣寫到：
“選用九斤黃的老母雞來拆背，雞皮比現在肉雞的皮柔韌厚實的多，所以拆離骨時能把雞翼雞腿也能完整無缺的褪下來，魚翅是用小荷包翅，排翅太長不容易處理，魚翅先用鮑魚火腿幹貝煨爛後，再塞入雞肚子裡，用細海帶絲當線，将缺口處逐一縫合，以免漏湯減味，另加上去過油的雞湯文火清蒸，約一小時上桌，一輪大月，潤氣蒸香，包孕精博，清醇味正，入口腴不膩人，韓紫老認為既好吃又好看，如果仍然叫它雞包翅，未免愧對佳肴，因為此菜登盤薦餐，圓潤瑩潔，恍如瓯捧素魄，于是合席同意，賜以"千裡婵娟"四個字”
有沒有一種一邊咽口水一邊膜拜的沖動？
但是因為會用到魚翅，所以這裡并不推薦大家去嘗試。本人反對一切魚翅食品與制品。因為我們的口腹之欲而傷害稀有生物，就有些得不償失了。
（五）
後來老朱接到老溫從飯店總廚打來的電話，
要去飯店救場，走之前還不忘記交代了一樣大概已經被觀衆忘記的吃的。
——蟹粉湯包。
......至始至終，沒有人吃過那個湯包，湯包也沒上過桌。
大姐看着湯包，歎了口氣。
...而這個蟹粉湯包，
還銜接了另一個重要人物，事情也變得更加豐富和有趣了起來。
...這個家宴場景，幾乎是之前一父三女的日常，也把他們的關系和故事發生的背景一一點到。
而主線劇情，也随之展開。
