有一部國産片，導演永遠拍不完，觀衆永遠看不膩。
每打開新的一集，都讓人充滿期待，垂涎欲滴。
不賣關子，說的正是之前給大家推薦過的《早餐中國》系列。
前兩天，這個系列的第三季新鮮出爐。
趁着熱乎，趕緊為大家呈上來——
早餐中國 第三季
導演: 王聖志
首播: 2019-10-19（中國大陸)
季數：3
集數：30
單集片長：7分鐘
...這是騰訊和海峽衛視聯合推出的一部紀錄片。
新出的第三季，延續了前兩季的陣容——
導演王聖志，此前曾聯合蔡瀾等美食家推出過真人秀《味之迷》，對美食頗有研究。
總顧問沈宏非和陳曉卿，一個是《舌尖上的中國》的總顧問，一個是總導演。
有這幫主創坐鎮，此片的品質也值得信賴。
...值得一提的是，第三季在延續前兩季拍攝方式的同時，在内容上卻實現了擴容。
每一集的時長，從之前的5分鐘增加到7分鐘。
在保留短小精悍美食主題的同時，加入了對美食創作者的挖掘，讓觀衆感受到每一位店主不同的生活狀态和人生況味。
截至目前，雖然看過的人還不多，但在豆瓣已獲得9.1的高分。
...從山西到浙江，從河北到安徽，從陝西到澳門……
《早餐中國》用用生動的鏡頭，為我們繪制了一幅中國人的早餐地圖。
......俗話說千年鐵府，萬裡蔭城。
蔭城自古以來鐵礦資源豐富，整個地區大多都是以經營鐵礦業為生的商戶。
但是，讓這些商戶最魂牽夢繞的并不是鐵，而是早晨的一碗豬湯。
賣了近40年豬湯的李春生，就深谙烹制這一美味的門道。
...所謂豬湯，就是用豬的各個部位熬制出的一碗“内外兼修”的湯。
制作豬湯的第一步，是熬制濃郁香醇的湯底。
選用大塊豬骨頭，加上豬肘子、豬頭、豬心和老湯一起煮。
必須連骨帶肉，用小火慢慢熬制3-4個小時，才能把湯煮出誘人的乳白色。
...把湯底熬好後，就到了制作湯料的環節。
一碗豬湯裡的不同肉，有不同的切法，這樣才能制造出豐富多變的口感。
豬肝、豬心、豬舌頭等，要切成長條狀。
豬肚、豬腸、豬耳朵等，要切成更細的絲狀，越薄越好。
隻有嚴格遵循這套制作方法，才能做出一碗最地道的豬湯。
...将湯料鋪底，澆上熱氣滾滾的高湯，淋上一點蔥和香醋，一碗豬肚湯就可以上桌了。
如果覺得不過瘾的話，還能就着豬湯的最佳伴侶千層餅一起吃。
外酥裡軟的千層餅，能起到除膩和飽腹的作用。
一口豬湯一口餅，是蔭城當地人最熟悉的家鄉味道。
.........靠山吃山，靠海吃海，到了浙江舟山就必須吃海鮮。
優越的地理環境，讓這裡盛産各種海味，不僅新鮮而且肉質飽滿。
一家開了二十多年的飛珠面店，讓當地的海鮮登上了早餐的舞台。
...楊飛珠是飛珠面店的老闆，她從小在海邊長大，對各類海味頗有研究。
每天淩晨三點，她就要去市場上進購剛捕撈的海鮮。
多年的起早貪黑，讓她摸索出了一套選貨經驗：
梭子蟹要挑兩頭尖尖的部分都是黃色的，這樣的蟹黃才飽滿。
皮皮蝦要挑屁股上帶黃色的，這樣的蝦才是有膏的，味道更鮮美。
......不僅選材考究，在制作時也也很有講究。
首先，要将排骨、筒骨、豬腳、魚頭、豬骨頭的食材放在一起熬湯。
每次要炖三個小時，一天要炖兩次，才能熬出一鍋鮮美至極的高湯。
...到了售賣時，顧客可以根據自己的喜好往海鮮面裡加料。
各類蝦、蟹、魚、貝類海鮮等任由挑選，讓人眼花缭亂。
光蝦就有紅蝦、活皮蝦、水白蝦、紫蝦、淡蝦五種，其食材的豐富程度，由此可見一斑。
...在制作的時候，也有先後順序之分。
先煮魚，再煮蝦蟹，然後加入高湯，最後再把面條放進去。
當高湯煮沸的時候，一碗營養美味的海鮮面就可以上桌了。
...從15元一碗的紅蝦海鮮面，到198元一碗加滿各種食材的豪華海鮮面。
舟山的海鮮面既可廉價親民，可也豪華味美，慰藉了一個個早起的靈魂。
......北方有一句俗話，叫“天上龍肉，地下驢肉”，這是對驢肉最高的褒獎。
而提及驢肉，不得不提到的就是河北河間的驢肉火燒。
一家名叫老韓驢肉火燒的店，深受河間當地人的喜愛。
...這是一家父子合夥開的店鋪，已經在當地開了多年。
父親老韓負責做驢肉，而小韓負責做外面的火燒，兩人的搭配非常默契。
...在做驢肉時，要使用有着二十多年曆史的老湯湯底熬制，再加入十多味調料來增添香味。
這樣煮出來的驢肉鮮美入味，且肉絲富有嚼勁，口感絕佳。
...除了驢肉之外，還有驢闆腸和焖子兩種餡料可供選擇。
所謂“焖子”，就是用驢肉高湯和澱粉混合的一種膠狀物。
焖子狀似果凍，入口即化，它的加入既能豐富口感，又緩和了驢肉的幹和柴，可謂一舉兩得。
...老韓把餡料備好之後，就到了小韓制作火燒的主場。
火燒，指的是包在餡料外面的那一層燒餅，制作時大有講究。
首先要把面團擀成大小均勻的面片，在上面加上油酥，可以讓表皮更加酥脆。
接下來，把面片多次拉伸成型，再将兩端的口封住，即可進入上火進行制作。
...火燒需要先烙至七分熟，然後再放進火爐進行烤制。
經過這兩道工序，火燒的表皮層層分明，每一層都薄如紙，甚至可以透光。
在口感上自然是外酥裡軟，再包上驢肉，每一口咬下去都讓人滿足。
...如果驢肉火燒還不夠的話，可以再點上一份驢肉湯。
肉湯鮮美，火燒飽腹，這絕妙的搭配已成為河間人飲食結構中最難以割舍的一部分。
...除了上面提到的蔭城豬湯、舟山海鮮面和河間驢肉火燒之外，《早餐中國》第三季裡還有各式各樣的美食。
比如陝西渭南的豆腐泡馍、澳門的豬扒包、甘肅張掖的牛肉小飯等等。
雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個不同地方的人，最難忘的家鄉味道。
在每一天的早餐，用美味開啟你一整天的活力。
...截至目前，《早餐中國》系列一共出了三季，加起來一共100集。
但是對于喜歡美食的觀衆來說，卻看不膩也看不夠，希望能再拍一百集。
它以短小精悍的形式、一集一味的内容，喚醒了人們舌尖上的早餐記憶。
相信每個身處異鄉的吃貨，都能在這部紀錄片裡找到最為熟悉的家鄉味道。
也希望這部紀錄片，能夠為每個身處異鄉的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力與元氣。
...*本文作者：張不才
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