我有個朋友663說過他覺得世界上光影最好的三部電影是《桃姐》《百萬美元寶貝》和《獨自等待》，663是個很裝逼的人，三部電影也沒什麼共同點，我對他的觀點存疑。隻一點，我看完《桃姐》，也去買了一條牛舌。

牛舌和蔥蒜花椒焯了水，用巧勁仔細撕掉舌苔。
鍋裡少許油，姜蒜切片爆香，大紅袍搭配野青花過油，餘溫繼續加熱，趁這會兒的功夫炒個糖色。開水沖下去，熱湯滾燙，就可以準備砂鍋了。
姜片墊底避免粘鍋，牛舌整形放進鍋中。我逐幀暫停了電影，桃姐放的鹵料大約是八角、桂皮、丁香、小茴香、白芷、花椒。
結合貴州人的口味，我又加了緻死量辣椒。大火炖煮半小時，這時候要把蔥結和八角撈出來，加上一個蘋果又炖煮一個小時，浸泡一夜，這條牛舌撈出刷上蜂蜜水切片，大約就是電影裡華仔和朋友們搶食的那條了。
後半段純靠我個人想象發揮，我知道廣式鹵肉不會放辣椒，更不會放蘋果。我在人生的前二十多年其實并不吃牛肉，天意往往起于人意，牛是忠厚的動物，淳鈍而又有靈氣，我那時候心高氣傲，淺薄的憐憫更讓自己下不了口，可年紀慢慢增長，也終于悟出了點别的道義。
我後來去過了很多地方，聽說順德的牛肉其實全是貴州黃牛肉，那樣熱的地方是養不出肌肉油脂相間的黃牛的。在洛陽的時候，聽到洛陽的牛肉湯也是一絕，主打湯底清亮而胡椒味重，可那邊配餅絲吃，簡直是邪教。自貢和成都愛把牛肉切小塊油炸，佐以重油重辣重香辛料，這根本就吃不出來是什麼肉，喧賓奪主。但說白了各地飲食皆因氣候而成，我也得學會不那麼刻薄。
我去買牛舌的時候，老闆抽着煙說：“口條好哇，鴨舌豬舍牛舌，就沒有不好吃的。”
我說：“你怎麼那麼能說，看來吃啥補啥了”
老闆咧開一口黃牙就笑：“你看你這都還沒吃，也補上了不是。”

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