夜幕下的新奧爾良，是犯罪的天堂。
城市邊緣，一個神色慌張、滿臉大胡子的中年男子在廢墟間左沖右突，數十名全副武裝的歹徒如狼群般圍追堵截。經過幾個回合的較量，大胡子精疲力盡，慘死于亂箭之下……
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一天下午，富家女娜塔莎（揚茜•巴特勒 飾）為了尋找失散多年的父親，獨自駕車來到新奧爾良，卻在街頭遭遇搶劫。失業水手錢斯（尚格•雲頓 飾）路見不平，一通鐵拳加回旋踢，打倒了這群歹徒。娜塔莎見錢斯身手不凡，又富有正義感，遂雇傭她為自己尋父。
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錢斯向中介老闆倫多查詢，卻一無所獲。倫多身後站着一個身材魁梧的男人，虎視眈眈地盯着錢斯……
女警官米切爾（卡斯•萊蒙斯 飾）找到了娜塔莎父親的屍體，他已經被燒焦了。錢斯直覺敏銳，覺得此事非同小可，他在案發現場仔細搜尋，發現了被箭射穿的士兵牌，從而斷定娜塔莎父親是被人射殺的。與此同時，兩名歹徒襲擊了他，并威脅他不要多管閑事。
錢斯逼問倫多，查出了他的幕後老闆福雄（蘭斯•亨利克森 飾）。福雄是一個陰險狡詐的不法商人，那個站在倫多身後的男人是福雄的助手皮克（阿諾德•沃斯魯 飾）。他們經營着一家從事“狩獵”的跨國公司，地球上哪裡有動亂，哪裡就有他們。為了滿足客戶的需求，也為了避免不必要的麻煩，他們用金錢誘騙那些無家可歸的退伍軍人充當“”标靶”，然後給客戶提供武器和人手，像獵殺動物一樣追殺“标靶”……
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轉眼又是一個“獵殺之夜”，黑人退伍兵羅培不幸中招，慘死街頭。錢斯知道羅培生前給倫多發過傳單，遂帶着娜塔莎和米切爾去找倫多。皮克搶先一步，殺倫多滅口，并設下陷阱。混戰中，米切爾不幸犧牲，錢斯怒不可遏，奮勇反擊，重創皮克。突然，福雄駕車趕來，錢斯不敢戀戰，帶着娜塔莎奪路而逃……
錢斯和娜塔莎在森林中艱難穿行，福肯、皮克糾集衆人，布下天羅地網。錢斯費盡周折，找到了隐居叢林、多年未見的大伯。三人齊心協力，将這幫歹徒引到一座廢棄工廠。經過一連串激烈的槍戰、打鬥，歹徒們紛紛斃命，福雄葬身火海，皮克也死于亂槍之下。慘無人道的獵殺遊戲終于結束了……
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《終極标靶》是著名華人導演吳宇森進軍好萊塢的處女作，他的暴力美學，加上尚格•雲頓的健壯體格、英雄氣概，使此片大有看頭！本片動作唯美精彩，從頭到尾絕無冷場，曾獲得 1994年MTV電影獎（最佳動作劇情）提名。
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