夜深人靜。
有一個邪惡的問題不知當問不當問：或許，你還記得火鍋的樣子嗎？
你是不是也已經在腦海中想好了N種點單配搭，卻在夢醒那一刻隻能沮喪地擦擦口水？
來吧，準備好紙巾，點開這部紀錄片，一起來頓“雲火鍋”。
《沸騰吧火鍋》
...第一鍋先從比較清口的說起。
在美食衆多的潮汕，最最有名的當然還是牛肉火鍋。
...那種吃上一口的滿足感，讓人欲罷不能。
以至于有人特地從上海趕來吃，有人覺得此時跟節目組多說一句話都是在浪費時間。
...“鮮”，是潮汕牛肉鍋的一大特點。
要做到這一點，在食材的選擇上就有講究，來自雲貴山區兩到三歲的黃牛為最佳。
...剛剛運送到店的牛肉，新鮮到連神經都還在跳動。
在新鮮切割的大塊牛肉面前，那些速凍牛肉卷隻能自慚形穢。
...為了更好地保證肉質的新鮮，每頭牛必須在屠宰後四小時内完成分割。
除筋、剔膜、按部位分類，一頓潮汕牛肉鍋的成功與否取決于下刀時的快慢。
...而為了最大程度地保證牛肉入鍋時的新鮮口感，潮汕街頭更是随處可見一樓賣牛肉，二樓吃火鍋的店鋪。
随到随點，下鍋的食材就在眼前。
...在潮汕，一份牛肉可以被細分成10個不同的部位，每個部位的肉質不同，涮煮的時間不同，帶來的口感也不盡相同。
當然，節目組很貼心地劃好了重點：彈脆有嚼勁的五花趾和自帶脂香的匙仁尤其推薦！
...一頭五六百斤的牛，隻有三分之一左右的肉可以用來涮火鍋。不過，剩下的肉也不會浪費。
做成牛肉丸，配上一把粿條，就成了許多人心中忘不了的家鄉味道。源自客家的牛肉丸，經過潮汕人的改良，成為了當地人對美食的又一貢獻。
...别小看一顆牛肉丸，這其中也包含着匠人之心。
從牛肉到牛肉丸，需要經曆超過三千次、約四十分鐘的不間斷捶打，再經過放鹽、低溫攪拌、溫水定型等多道工序，才能變成食客口中爽滑Q彈的牛肉丸。
...每一顆牛肉丸都由制作的師傅親自過手，來不得半點虛假。這是一門手藝，也是一種傳承。
而潮汕人的智慧，在吃這件事上可以說發揮得淋漓盡緻。
用來給牛肉丸定型的溫水，吸收了滿滿的氨基酸與肉香，正好用來做牛肉火鍋的湯底，也算是一種對食材的百分之百利用。
...“潮汕人可能是中國最挑剔的一群食客。”他們用不到三十年的時間，重新定義了牛肉的吃法。
雲貴山區的牛肉，客家的牛肉丸，南洋的沙茶醬。在醇香沸騰的火鍋中，讓人看到的是各種美食文化在這片土地上的融合。
...重慶，一座無辣不歡的城市。麻辣的重慶火鍋，不僅早已成了這座城市的代名詞，也是各地人們的心頭好。
重慶人不吃火鍋就不是重慶人，到重慶不吃火鍋就等于白去重慶。
...沸騰的九宮格，牛油湯底在翻滾，鮮嫩的毛肚、鵝腸、鴨血在湯中浮沉，大麻大辣的快感如這個城市給人的感覺一樣，直爽又純粹。
...但你以為，重慶火鍋隻是把食材放到重口味的麻辣鍋裡涮煮，那就大錯特錯了！
吃慣了本地火鍋的重慶人，甚至可以從鮮紅的火鍋底料中辨出遠近親疏。
生長于重慶石柱縣的石柱紅辣椒，便是重慶火鍋中的辣味擔當。
...如果說，最初重慶火鍋的産生是一次為生計所迫的美妙巧合，那麼如今，這樣的巧合也促使毛肚成為了重慶火鍋當之無愧的C位。
...經過冰水浸泡的毛肚更加脆爽，入鍋涮煮後吸附了大量湯汁，隻要大口的咀嚼，便會感受到口腔中蔓延出的綿長香氣，歡愉與滿足也油然而生。
...不僅底料與食材講究，就連重慶火鍋的九宮格都有門道。
丢一把小蔥與豆芽，喚醒火鍋的底味。
...溫度稍低的十字格區放需要長時間煮的牛肉、肥腸、老肉片等；而滾燙的中心格則适合涮煮毛肚、鵝腸之類隻需短時間燙煮的脆爽食材。
...在這家重慶老火鍋店，大嗓門的火鍋店老闆娘美美姐對重慶火鍋有着别樣的執念。在她的店裡，想吃火鍋就得遵守她的“規矩”。
要耗油，沒得沒得！
來點小蔥，沒得沒得！
...那些會破壞老火鍋味道的小料、蘸醬一律上不了桌，老闆娘會直接拒絕顧客們一切“不尊重”重慶老火鍋的需求。因為重慶老火鍋的本味才是最好吃的！
相比之下，不善言辭的老闆，則負責查看每桌的火候大小，以免影響口感。
雖然，夫妻倆時常會因為一些瑣事拌嘴，但一定會在吃火鍋時達到和解。
...劃拳、聊天、自娛自樂，在重慶，吃的是火鍋，更是熱熱鬧鬧的氣氛。
一頓火鍋可以釋放工作壓力，吃火鍋的習慣也可以試出一個人的人品。
...火鍋店是直來直往的重慶人最佳的社交場所。
不開心了，吃一頓火鍋，大汗淋漓的舒暢讓人忘記煩惱；
遇到開心的事，那就更值得吃一頓火鍋來慶祝。
對重慶人來說，火鍋就是生活給予的最好慰藉。沒有什麼問題是一頓火鍋不能解決的，如果有，就再來一頓。
...在目前已播的前四集中，除了潮汕牛肉鍋和重慶麻辣鍋，節目還介紹了開胃暖心的東北酸菜鍋，以及能消減夏日煩悶的海南糟粕醋火鍋。
...為了拍好“每一鍋”，節目組通常要走訪50家左右的口碑店面。從中國的最南到最北，每一種火鍋都體現了當地人獨特的飲食文化和生活習慣。
...在東北，吃的是火鍋，也是因地制宜的生存方式。
嚴格控制鹽水比例的酸菜，在寒冷的環境中得到最佳的發酵氛圍；而将豬内髒放到鍋中炖煮，則源于對早先節約習慣的堅持。
...在海南，火鍋中的食材從海鮮到海菜，就像是對這些海産品的另一種變身。
而經過發酵而成的鍋底由來已久，酸酸辣辣，是熱帶生活的開胃劑，撩撥着人們的食欲。
...好吃的火鍋是對食材的尊重，對生活的不将就。吃火鍋，吃的不是亂炖，而是氛圍，是傳承。
開潮汕火鍋店的陳樹創，每天清晨六點開門營業，除了過年幾乎無休。一把切肉刀用了十多年，磨得隻剩下原先一半大。
...累嗎？累！
但一家人在一起，就“比較不會容易累”。
節目拍攝時，陳樹創的第二個孩子剛剛出生，他說想給孩子們留一家牛肉火鍋連鎖店。
...而對做潮汕牛肉丸的蔡朝森來說，他還在一如既往地堅持手打牛肉丸，或許他會就這樣堅持一輩子，像他的父親、他的外公那樣。
因為，這已經成為他的生活，他們一家人的生活。
...當然，這也是火鍋的魅力所在。如果說有燒烤的地方就有江湖，那麼有火鍋的地方就有溫情。
...平心而論，《沸騰吧火鍋》在制作上未必比得過《人生一串》，文案上更無法與《舌尖上的中國》媲美，甚至可以說有點平庸。
每集不到15min的時長很明顯限制了節目的發揮，導演隻能盡可能地用最短的時間挑選出幾個點來表現各種火鍋的特點。
但，它勝在及時。
...看着食材在煮沸的鍋底中翻滾、升騰、飛濺出汁水，縱使是畫餅充饑，也讓人感到滿足。
對于經曆了這一個多月的“閉關”的人來說，我們都太想念那種和家人、朋友一起燙、涮、撈、煮的感覺，沒有口罩的隔閡，有的隻是大快朵頤地暢快。
沒有人能拒絕一頓火鍋的邀約。雖然目前的生活千篇一律，但好吃的火鍋從南到北。
收好這部“中國火鍋圖鑒”，等到春暖花開，一起約頓火鍋可好？
