人生一串，燒烤填滿了深夜的寂寥

人生一串，這才是中國人的深夜食堂！！！（本文并不是很正式的影評，可以算是看前攻略，沒有時間看全片的朋友也可以大緻了解一下，多個談資嘛~）

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《人生一串》是由哔哩哔哩、旗幟傳媒聯合出品的首檔呈現國人燒烤情結的深夜美食紀錄片。

B站就能看，網友戲稱，國産“深夜食堂”，别說，确實像那麼回事，也是每日深夜開張，也是在吃喝中品味生活的酸甜苦辣。

這部作品，在豆瓣上網友給出了9分的高評分，了不起，要知道火遍大江南北的《舌尖上的中國》第二季也才8.4分。

曾有人對我說，沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。可見燒烤的魅力。

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第一集：無肉不歡

片頭：夜幕降臨，人們開始渴望美好而放松的一餐。從炕頭小酒，到酒店大餐，這個龐大的選擇譜系裡，很多人鐘情于街頭巷尾、市井裡弄，隻有這個環境配得上他們想吃出點兒境界的企圖。大家其實很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。這話簡直就是為燒烤量身定制，盡管最好吃的燒烤，就在你家樓下，但我們還是走遠了一點兒，尋找了一些更别緻的味道。串兒是中國燒烤的基本形态，那肉，則是人類燒烤的共同主題。長夜漫漫，我們即将看到，燒烤攤兒上的王者：肉的傳奇。

店名串聯：

西昌長簽火盆燒烤小二自助燒烤特色涼山小豬肉

→雲南昭通昭通小串馬思燒烤特色牛肉小串

→尉犁縣烤全羊阿不都燒烤特色烤全羊

→湛江烤生蚝湛江燒蚝王特色原味烤生蚝蒜蓉烤生蚝

→官渡鎮三角村烤官渡蚝老地方大排檔特色蒜蓉烤官渡耗

經典片段：

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西昌，位于大涼山下的安甯河谷，發源于涼山彜族的長簽火盆燒烤，是整座城市最常見的晚餐。西昌的燒烤，自帶漢彜混居的氣質，總是在野性中充滿了秩序，也在秩序中顯露出野性。

下午五點，每天的燒烤大趴按時開始。沒人組織，肉食者都是自發而來，置身于這個非常魔幻的氣氛裡，吃肉的幸福和滿足，都得到了升華。提供這個食肉場所的，就是這哥兒們，一個嗜酒如命的老闆。

到這兒吃燒烤的客人，很多是沖着一道涼山小豬肉。小二哥家的小豬肉好吃，不是靠香料、雞精喂出來的。這種大涼山裡出來的天材地寶，既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感，這種跑山豬，隻能到涼山裡的彜族人家才買得到。

彜族大姐處理小豬的方法，粗犷中透着講究。燒幹蕨草和松塔給豬褪毛，蕨草和松鼠的香味兒滲入肉裡，你可以吃出清新而又充滿活力的意境。彜族人燒烤豬肉曆史久遠，手段複古，經驗老到，這兒才是西昌火盆燒烤的發源地。小豬肉的處理，略顯簡單粗暴，連皮帶骨剁成大塊，最大程度保留豬肉原本的味道。調味料隻有小米椒、蒜蓉和鹽。輕微的蒜香，新鮮的辣味，滲透到肉裡，是西昌人喜愛的一種味覺刺激，最後加上香味獨特的菜籽油，小豬肉才能烤出最好的賣相。

有了長長的竹簽，肉直接伸進火裡烤，這是野外燒烤才有的待遇。涼山小豬掌控者小二哥的生意，今天的小豬肉品質給力，二哥招呼起客人來，也是底氣十足。

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片尾：燒烤的江湖，每一刻都有新人湧現，而肉，是永遠的主角。幾串烤肉，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市斤人生。

第二集：比夜更黑

片頭：什麼能讓世界上的所有生物聞風喪膽？答案就藏在燒烤攤前的笑容裡。各路奇葩食材、血腥料理，挑戰心理底線，打破視覺禁忌。好吃莫過下三路，刺激還需重口味，我大天朝的燒烤夜宵，永不磨滅的，是暗黑的氣質。

店名串聯：

吉林遼源烤蠶蛹小軍燒烤特色烤蠶蛹，烤撲棱蛾子，烤青蠶

→廣西百色老街三口井烤豬眼睛廣西壯族自治區百色市右江區江濱一路A32号

→特色烤豬眼睛烤豬鞭

→廣州活烤海鮮活潑哥燒烤特色活烤海鮮

→重慶烤豬腦子觀音橋步行街小腦殼燒烤

→特色烤豬腦

→徐州烤油腰子一家人燒烤特色烤油腰子，烤羊球

經典片段：

老街，三口井，百色居民的暗黑俱樂部。而其中的燒烤女王，非萍姐莫屬。

他們在壞笑什麼？膽小的人，請謹慎觀看。

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被這麼多眼睛盯着，你慌了嗎？這不是恐怖片的場景，而是百色人的最愛——烤豬眼睛。連根挖出的豬眼睛，保留了周圍肌肉纖維和皮下脂肪，隻穿在肌肉上，就是為了給食客留存那一汪，完整的眼漿。烤豬眼睛，是個熬人的活，炙烤過熱，眼球就會爆裂，要不斷翻動二十分鐘，太熱了，就晾一會兒再烤，直到滋滋冒油，彈性十足。心急，你可吃不了熱眼睛，眼球裡的湯汁容易燙嘴，如果你跟它對視十分鐘，那入口的感覺就會剛剛好。豬眼睛唯一的吃法，就是整個放進嘴裡，一口咬下，黑色的眼漿爆射口腔，刺激程度，是撒尿牛丸的一百倍。激情過後，眼球周圍的膠原物質，提供彈牙的肉感，多咬幾下，就能吃到嘎嘣脆的晶狀體和角膜，隻有親自體會，才能體會其中奧妙。像第一次親密接觸，小心被它電到。

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豬眼睛的火候，逃不過萍姐的眼睛，在小闆凳上一坐就是一晚上，無數次的對視，這是屬于暗夜女王的堅韌。

片尾：燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都是過命的交情。而充滿誘惑的那一口暗黑滋味，則是燒烤和夜晚，永恒的默契。

第三集：來點解藥

片頭：肉，肉，還是肉，如果燒烤的世界裡隻有肉，舌頭也會審美疲勞。自從有了烤素菜，夜宵才不至于肉食動物們的快餐。烤蔬菜，可以吃得更從容，貼心話，也能說得更到位。端上一盤烤蔬菜，這頓燒烤，有人要吃得走心了。一句話，烤點素的，解解膩。

店名串聯：

遼甯錦州鐵合金烤幹豆腐卷大飙燒烤特色烤超薄幹豆腐卷

→長沙烤小菜露天燒烤攤特色烤韭菜地址是東二環長重社區裡面

→吉林長春烤土豆錢鋒碳缸總店特色瓦罐烤土豆

→建水烤濕豆腐西門燒烤特色烤包漿豆腐

→湖北宜昌烤茄子茄子妹燒烤秘制蒜蓉溏心雞蛋烤茄子

經典片段：

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是什麼樣的燒烤，能引誘一位姑娘，穿着睡衣，飛奔下樓？答案，就藏在這個，七十年代的老社區裡。

正是這位臂力不凡的大哥，在這裡堅守着如今燒烤江湖的瀕危品種——露天燒烤攤。沒有名字，地址保密，攤主是一對形影不離的父子。

作為宵夜動物的長沙人，把烤蔬菜稱作“烤小菜”。小本薄（bó）利的父子倆，就以烤小菜作為主打，沒想到十幾年的堅持，竟讓這裡的肉食動物們，改吃素了。而讓他們棄葷投素的關鍵，則是小攤兒的烤韭菜。

說到烤韭菜，小攤兒上的客人們都很興奮，香辣鹹鮮，讓人上瘾。在肉是主角的大店裡，烤韭菜是配角，一不留神，容易烤焦。可父子倆的一個小靈感，卻充分發揮了韭菜的口感。不要看不起這一小盆水，每一份韭菜在烤制之前，都要過水浸泡一次，再上烤架就會大不一樣。在飽含水分的韭菜上，撒上自家調制的辣椒粉，到了這時，火候又是一道決定口感的門檻。需要用趁手的蒲扇，個性化把握，通過翻折，感受韭菜的軟硬，判斷火候是否到位。這種細膩的手感，隻有父子倆才能心領神會。

正因為攤子小，所以父子倆有足夠的耐心，量雖不多，但足夠香辣，功夫細膩，但滋味重口。

十幾年不變位置的烤架，讓人魂牽夢萦的燒烤小菜，無名小攤的父子倆，帶給食客的，不隻是夏夜刺激的口感，更有朋友之間互訴衷腸的難得環境。

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深夜十點，小攤兒前聚集了一批想減肥的吃貨。有個姑娘，特地從隔壁社區趕來，為的就是小攤兒的一道傳奇小菜——烤韭根。韭菜根鮮嫩脆辣，用來燒烤，是小攤的獨特發明。誰說一個人不能吃燒烤？吃的時候一根根用牙齒撕下，慢慢體會鮮辣和清香，在這奇妙的孤單時刻，你也許會關注，每一個深夜覓食者的來曆。

（小女孩：媽媽你看，星星。）也許多年以後，這位小朋友還能記得，邊吃燒烤邊看星星的這個夜晚。

片尾：也許你記不得，曾經吃過的燒烤攤；也許你所在的城市，也在發生巨變。但多年以後，你仍記得的，還是那份熟悉的味道，和陪你吃燒烤的那個人。

第四集：牙的抗議

片頭：在街頭巷尾吃燒烤，絕對不是為了填飽肚子那麼簡單。對早就超越了果腹這種低級趣味的吃貨來說，燒烤夜宵的本質，是要吃得有情趣，有回味，有聲響。想要體會唇齒留香的感覺，不僅要滿足胃，更要滿足的，是牙齒的快感。

店名串聯：

四川宜賓珙縣巡場烤豬鼻筋單四燒烤特色烤豬鼻筋

→遼甯海城三裡橋烤豬心管于家燒烤特色烤整條豬心管

→煙台老城區所城裡烤海腸阿宋燒烤特色烤海腸

→湖南嶽陽烤牛油陽曆燒烤特色烤牛油嶽嶽陽樓附近，高德地圖直接搜名字王陽曆

→西安老空巷烤闆筋楊姐燒烤特色糖醋麻辣闆筋

經典片段：

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别猜了，這絕不是你想象中的闆筋，西安人吃的闆筋，不是咱們常見的方形片狀的長相，這種非常粘稠的調料，也略顯違和，那它到底是個什麼味呢？在西安老空港的大院裡，十幾年前，楊姐的糖醋闆筋，就已經讓城西北的老住戶們沒齒難忘了。有勁道，不粘牙，是上好闆筋的第一标準，在會吃的西安人眼裡，隻有産自牛上腦的筋膜，才能稱作是真正的闆筋。如果以這個标準看，我們大部分人，壓根兒就沒吃過闆筋。

每天清晨，楊姐的侄子小楊要起個大早，去本地的回民肉鋪，買回用于燒烤的牛肉。嘴刁的西安人，燒烤隻吃肉質細嫩的秦川牛。跟牛肉打了多年交道，小楊已經不再是用手挑肉的初級水平。好筋出在好肉上，這是老西安人的美味信條，牛上腦肉，隻有兩條，楊姐家的闆筋，就是從這兩條肉上，片下來的筋膜。

筋膜薄而透明，筋道不粘牙，切出兩大盤上腦肉串，才能串出幾串闆筋。即便是老主顧，也有吃不到的時候，其他人就更别提了。如果吃不到楊姐烤的闆筋，吃楊姐烤出的肉串也算值了，楊姐手上的旋轉功夫，維持了十多年火爆的生意，在她的巅峰時刻，能一把烤出三百多串。這樣高頻次的旋轉，正是為了熱力均勻滲透，數百串火候一緻，絕對是個功夫。最後撒上自家配制的辣椒面，再翻轉數次，口感就能恰到好處。

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每天深夜，楊姐都在封閉的後廚裡調配不為人知的秘料。白醋，砂糖，番茄醬，芝麻等各種香料充分混合，文火慢熬，形成酸甜爽口的醬汁。刷上秘制醬料是最後的工序，也是最為激動人心的時刻，刷在火候正好的闆筋表面，給彈牙的力道和香辣的刺激，又增添了甜蜜的回味。（哥們說：你想見西安的美女，你找到最火的涼皮店，全是美女。）哥們隻說對了一半，楊姐的店靠近空港，有許多空姐來吃糖醋闆筋，許多男性朋友也因此慕名而來。

片尾：筋頭巴腦，纏綿撕咬，牙的感受，至關重要。

兜兜轉轉許多年，闆筋還在，牙口尚好。“我吃了這麼多年，我選擇在這裡。”（#嶽陽大姐說）這是最長情的告白，也是最脫俗的情調。

第五集：骨頭骨頭

片頭：想要吃得盡興，互動感強，燒烤裡有種難對付的——骨頭。烤起來勞神，骨頭大師都沒工夫跟你絮叨。吃起來費力，噬骨狂人，隻追求釋放的快感。當扯下最後的頑筋，嗦掉手指上的油星，你啃光的是生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快。

店名串聯：

甯夏銀川懷遠市場烤灘羊蹄寶子燒烤特色烤鹵羊蹄生烤羊排

→遼甯錦州烤螃蟹烤鳳爪老五燒烤鳳爪一絕

→特色烤鹵螃蟹烤鹵鳳爪

→昆明烤鹵雞腳烤鹵豬腳江湖一盞燈特色烤鹵雞腳烤鹵豬腳生烤雞腳

→安徽滁州烤小龍蝦元素炭烤工坊特色炭烤十三香小龍蝦

經典片段：

吹着小風，暢遊天地，吃中草藥，喝礦泉水，還跑步健身，這便是甯夏灘羊的幸福生活。可一旦被運進了銀川，這個西北口味的塞外之城，把他們吃個通透的當地人，會告訴你一個讓灘羊壓力倍增的做法——烤羊蹄。銀川的燒烤江湖，競争最激烈的，當屬夜宵陣地：懷遠市場。烹饪羊蹄，行家裡手，誰都不服。

寶子，典型的西北刀客，話少，心細，烤了二十年羊蹄兒和羊排，對付骨頭是個高手。在寶子眼裡，烤制灘羊，骨頭上的肉最香，隻需撒上燒烤三寶：孜然，辣椒面和鹽。而各家不同的孜然粉，最見功力。寶子的孜然粉，有多鐘香料加持，這是他參與競争的核心技術，最燃允許拍攝，但從不講解，小心地護住最重要的秘密。一個燒烤師傅，竟然不吃孜然，寶子不說原因，但我們卻很想知道。

羊蹄和羊排，也來自市場裡的老鋪，老師傅們挑羊蹄兒，就看隻能買脫毛，隻要火燎的，圖省事兒的火堿脫毛，絕對不要。挑選羊排，寶子也嚴格要求尺寸，骨頭大小也會影響燒烤的味道，修為不夠，你理解不了。處理骨頭的細微講究，最能看出老刀客的段位。豁開羊蹄，藏在指縫間的白色毛囊，就像十香軟經散，看似無害，後患無窮，再費功夫也要去個幹淨。

方寸之間的銷魂操作，即便出一本秘籍，你也未必學得會。料理骨頭，就是這麼跳躍。鹵羊蹄，是甯夏人的普遍吃法，入到這鍋二十年的老湯中，鹵煮要漫長的四個小時，這是寶子每天要進行的精神修煉。在這段等待的時間裡，讓我們隆重請出顧大姐，寶子的老婆，為我們解答，他不吃孜然的問題。（#吃孜然會胃酸）

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如果你想跟寶子成為朋友，就要知道他現在不吃孜然，孜然的味道，竟然讓一位燒烤師傅吃到反胃，不知道寶子為了調料配方，有過怎樣的瘋狂。

四個小時終于過去了，煮好的羊蹄兒，酥爛香糯，淋上蒜泥和醋，解膩提鮮，但一道蒜泥羊蹄兒，還不能讓荷爾蒙過剩的人，獲得身心解放的一本滿足。

如今，銀川的吃貨選擇越來越多，在懷遠夜市轉一轉，寶子燒烤隻是其中之一。但日益激烈的競争，并沒有讓寶子亂了方寸。烤鹵過的羊蹄兒，就是要增添撕扯的快樂，使軟爛的表皮再次恢複彈性，在介于焦與糊的微妙瞬間，最快速度離火，鹵羊蹄兒搖身一變，就成了解饞單品，烤羊蹄兒。

生烤羊排的技巧，火候的把握，更為複雜，先大火鎖住水分，待肉色變深，轉為小火，均勻撒上燒烤三寶，慢慢翻轉，使其入味兒，如果羊蹄還不夠，那烤好的羊排絕對讓你過瘾。

片尾：老炮兒烤骨頭，靠的是壓不垮的脊梁骨；食客啃骨頭，靠的是崩不壞的大門牙，面對生活的硬，我們怎能服軟？

舔舔手指，抹抹嘴唇，骨頭骨頭，再酎一口。

第六集：朝聖之地

片頭: 走夜路，最怕遇到燒烤店，就像有人安排好了，這種考驗意志力的誘惑，總能碰上。無論加班結束，還是下晚自習，是損友夜奔，還是網吧停電，前面總會出現一個鮮豔奪目的霓虹燈箱，卡住了必經之路，撩撥起各種想象。第一次，必有一番天人交戰，吃得糾結，下不為例；第二次，就卸下包袱，放飛了自我；第三次，已經熟門熟路，配合默契。搞不清是第幾次了，小攤兒已變大店，萬幸滋味沒變。青春歲月已老，而我們，還在燒烤。

店名串聯：

哈爾濱六道街老太太燒烤新店（房哥駐店）特色房哥烤肥翅生烤雞蛋

→哈爾濱松光電影院對面老太太燒烤老店（8成公裡房哥小舅子駐店）特色房哥烤肥翅生烤雞蛋

→江蘇揚州四望亭路商老三燒烤特色肥大串

→福州香格裡拉大酒店路口阿龍燒烤（移動貨車）電話13960817452 特色烤肉腸烤生蚝

→廣州廣大路10點後拿福食府風筒輝特色風筒燒臘燒烤

經典片段：

可如果我們來到煙花三月的揚州，這裡早上皮包水，晚上水包皮，口味清淡，生活緩慢。在這座養生之城，能找到重口味的燒烤煙火麼？

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尋找刺激的人類本性，四海一家，到了深夜，揚州人也躁動了，在四望亭路的“商老三燒烤”，總有一幫以德服人的養生新貴，腆着中年人的标志性肚腩。即便前戲很中庸，一旦進入正題，也不管不顧地大吃大嚼了。誰能想到，十多年前的他們，可都是揚州中學的帥小夥兒，而在校門口擺攤的商老三，則讓這些全市成績最好的學生，吃到了令家長們頗為不安的社會之味。

如今，揚中門前垃圾桶的位置，曾是學生們的夜宵聖地。

老三在揚中門口烤了十三年，送走了一波又一波的畢業生，但在那些學生的心目中，也留下了不可撼動的位置。校長是誰他們可能不知道，但如果不認識商老三，那一定是枉做了揚中人。在傍晚沖刺學習的間隙，抓緊短暫的自由，老三的串，就連老師都無法拒絕。

饑餓，讓學生們成了行走的荷爾蒙，老三到底烤了什麼，能讓這些半大小子們蜂擁而至？（#肥大串）說起肥大串的發明，要提到一位餓狼級别的學生。入口之後油脂飛濺，越嚼越有肉的芳香，商老三的肥大串，讓空腹的學生們，嘗到了燒烤業界的頂級油膩，對于排不上号，隻聞其香的學生來說，内心的癢，要持續整個晚自習。

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在九十年代末，各路重口味仍方興未艾的揚州街頭，老三的肥大絕對是革命性的烤品，除了街面上難得一見的烤五花肉，作為一個口味稍重的安徽人，老三的調料，也給這些揚州本地的年輕胃口，打開了廣闊的味覺之門。老三的舌頭很靈敏，調料好不好，一嘗就知道。對調料的顆粒度，要求也很嚴格，因為學生們舌頭的靈敏度，不比老三的差。

如今，揚州的街頭口味越來越豐富，喜愛重口味的舌頭也越來越多，現在進店了，商老三和老婆，并沒有輕松多少，老實巴交的老三，也吹破過牛皮。（#讓老婆休息就行，不讓她吃苦）别看是小店，老三和老婆狠抓品控，有一套嚴格的内部紀律。兩口子的質樸與堅持，得到了畢業生們的認可，這些吃遍了各地美味的中年人，偏好這一口非典型的揚州夜味。味道之外，更是人情。

在叛逆的年齡，想問題鑽了牛角尖，商老三還充當了他們的“校外輔導員”，老三是重感情的人，學生們也從不會跟他見外。青春，是一個漸行漸遠，卻又不斷返回的地點，無論老三在哪，他的燒烤店，都是揚中畢業生追憶往事的秘密基地。（#一個哥們：我們心目中白衣飄飄的年代，手裡必須要有一根，烤串。）

片尾：天南地北的燒烤老炮，守護着制造歡樂的一串，加熱着拼命活着的人生，這裡有嬉笑怒罵，柴米油鹽，人間戲夢，滾滾紅塵。

人生一串，要跟大家揮手道别了，這個夏天，燒烤讓我們相遇相識，招待不周，但願交情不淺，江湖路遠，有緣，來年再見。

附上《如去年一樣傷悲》歌詞：

平靜如泉水

止不住你流淌的眼淚

漂泊若相偎

那時的你是怎樣體會

不要想前方

它滿足你眺望的想象

而來時的路

要記住你走過的腳步